懷石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。「懐石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。其形式為「一汁三菜」（也有一汁四菜）。懐石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺盤都要求很高，而被一些人視為藝術品，高檔懐石料理也所費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。

懷石料理髮祥於關西，而京都則是保留茶文化和古文化最完備的地方。京都的各處分散著許多家懷石料理店，在這其中大名鼎鼎的也不在少數。但你知道真正味道好口碑好的懷石料理店嗎？這次，小編帶大家根據日本最有影響力的美食網站Tabelog的排名來介紹京都最好的五家懷石料理吧！（關注微信號「一起去日本」立即預約）

①未在

店鋪排名第一的未在在京都是首屈一指的料亭。位於京都円山公園內的未在，2011年獲選為米其林三星的殊榮。外表看似一處座落在日本鄉間的獨棟木屋，屋外還有個棚台，夏季時藤花盛開讓整間餐廳散發出別有一番京都才能有的古樸雅緻風味，還未入餐廳就能感受的主人的風雅品味。

主廚「未在」一名取自禪語，學無止境、不斷向上的意思。主廚石原仁司被稱為天才料理人，15歲在吉兆嵐山學習，後任吉兆嵐山料理長。9年前獨立。很多人為吉兆失去了天才料理長而感到惋惜，可是沒過多久，未在就在円山公園重新拿到了米其林三星。

料理未在保持了京都茶懷石的傳統，每天18點，飯菜一起呈上，是京懷石的最高峰。所以客人一定要提前15分鐘到店。也為了追求料理的極致，不讓其他因素進行干擾。店內禁止拍照，只能拍迎賓茶，但有趣的是但是有趣的是你可以和大廚合影。

講究餐廳由杉原明設計，櫃檯是非常美麗的紅色，店內並不大只有10個位子，整間店是預約制，時常是一位難求的狀態，想一嘗口福也難如登天。未在開店只有6年多，但是名聲卻已經非常響亮，絕對不會輸給百年料亭。

店名：未在

地址：京都府京都市東山區八坂鳥居前東入ル円山町613 円山公園

Tabelog評分：4.68

交通：距離東山站760米

營業時間：18:00~22:00（17:30開始入店，18:00開始用餐，務必至少提前15分鐘入席）

定休日：周三、不定休

座位：吧台14座、有包廂

要求：分吸煙禁煙

人均預算：30000日元以上

信用卡支持：不支持

店家只接受預約（關注微信號「一起去日本」立即預約）

Tabelog用戶評價

「當客人全部到齊後，大廚對每一組客人都禮貌寒暄，恰到好處的寂靜帶來的凜然空氣，讓人自然地正座嚴肅起來。」——by サプレマシー

「從來沒有吃過用這麼美麗精緻的食器盛著的，種類如此豐富，又能感覺到季節性的美味料理，讓我覺得自己學識尚淺，沒能參透每道料理、每件食器背後的故事和深意。」——by buono

②草喰

店鋪美妙的草喰是一家擅於用樸素小清新的食物用心作料的料理店，尤其注重對選擇食材季節的把握，總是給人一種深深的信任感。經過歷年的傳承，將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神繼承了下來，發展出一套精緻講究的用餐規矩，從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛。這可以說是東方餐飲中最高級的形式之一。

主廚主廚中東久雄先生對於食材的挑選十分嚴格，甚至會親自前往田間查看。12座的吧台把硃紅色的爐灶和碳烤台圍在裡面。中東久雄先生每天都要親自上山，去採摘料理用的新鮮山菜和木花。

料理午市和晚市都只有店家推薦套餐。白味增椀、當季蔬菜、鯉魚做成刺身或烤制等，都是一些滿溢著季節感和自然風味的料理。最後再配上用羽釜炊成的白米飯和沙丁魚，羽釜里的鍋巴也請一定要嘗一嘗。每月1日的早上8點開始接受次月的電話預約，但打不通的情況也很多，想預約需要一些耐心哦。

店名：草喰　なかひがし

地址：京都府京都市左京區浄土寺石橋町32-3

Tabelog評分：4.66

交通：京阪鴨東線出町柳站乘車約8分鐘；JR京都站乘車約20分鐘/巴士約30分鐘；京都市營巴士銀閣寺道停留所徒步3分鐘

營業時間：12:00~14:00/18:00~21:00

定休日：周一、最後一個周二

座位：吧台13座、2樓2個包廂

要求：完全禁煙

人均預算：午餐8000~9999，晚餐15000~19999日元

信用卡支持：不支持

店家只接受預約（關注微信號「一起去日本」立即預約）

Tabelog用戶評價

「將各種生命升華成最頂級美味的名店。」——by wine_life

「炊飯加上炭燒的當季鹹魚和蔬菜，一眼看上去非常簡單。但食材的組合、基底高湯的鮮味等，各個地方卻都體現出了和食的精髓。」——by みるみんく

③三芳

店鋪三芳是一家自詡出品肉懷石料理的餐廳。在不了解的人心裡，三芳是個矛盾體。日式烤肉得益於日本本國出產的禽畜類質量上乘，滋味自然不必多言，但是日式烤肉店大多環境普通，所用餐具器皿也不會有講究。懷石料理眾所周知的日本料理至高無上的瑰寶，講究食物和器皿顏色搭配、擺盤，更講究選擇季節性的食物「不時不食」。而三芳就把這兩種水火不容的料理方式結合在一起，用肉做一席京懷石料理。

主廚 主廚深知「最高鮮度」的肉是最美味的。只有新鮮的肉，在口感、甜味、香味都能達到最高等級。想要讓更多的人感受這種肉的美味，想做出這種肉料理，還原這種感到是大廚開創這家店的原點。

料理三芳不同套餐檔次的差別僅在於主菜牛排用的牛肉等級。從低到高分別是菲力、夏多利布朗、近江牛西冷、神戶牛西冷。蘸料有醬油、海鹽、味增鹽、黑松露鹽。牛肉表面帶著一點點焦香，內里卻柔軟地如同刺身，入口即化。油脂比例恰好，完全不膩。

講究在眾多精緻小盤的懷石中，三芳可以說是一朵奇葩。既想品味懷石氛圍，又想吃肉吃的過癮的話可以選擇這裡。大廚也希望想吃肉的客人來店前空出肚子，以最好的狀態來大快朵頤。

店名：にくの匠　三芳

地址：京都府京都市東山區祇園町南側570-15

Tabelog評分：4.64

交通：祇園徒步3分鐘到達

營業時間：18:00~23:00（最晚下單22:00）

定休日：周日

座位：吧台6座、桌席12座，無包間

要求：完全禁煙

人均預算：20000~29999日元

信用卡支持：VISA、MASTER、JCB、AME

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Tabelog用戶評價

「第一口下去，首先感覺到的是濃厚肉味帶來的衝擊力。肉在口中化開後，油脂的餘韻綿長，但卻越吃越有勁，不會覺得油膩。」——by ＠馬吉

「實在是太厲害了，明明全是肉，但一點都吃不膩，心中一直期待著下一道菜的樣子，等不及它快點上來。」——by 肉は正義

④旬席鈴江

店鋪旬席鈴江把懷石料理做得相當地道。不止味道，就是整個環境，擺盤的布局等等都是專業的。旬席鈴江位於京都東山白河沿岸，隱藏在一戶人家裡，室外種有綠植，室內有榻榻米室和吧台，可以說是曲徑通幽。餐廳提供傳統日式料理，用料嚴選當季的特色食材，十分講究新鮮和季節性。

主廚 主廚本著對當季食材的尊重，竭盡全力發揮它原本的美味。和熟悉的漁師建立了長年的信賴關係，從產地直接購入鮮魚。對魚的處理也非常講究，每一部如何操作都有自己的規定。正是有這種精神才能做出最好的味道。

料理店內的推薦套餐根據食材的時價而變化，但品質不變。碳烤鰻魚、大塊的赤貝、金槍魚的握壽司等，每一道都凝聚了大廚的心意。每個廚師都是一個畫家，這一道道菜就是他們的畫作。雖然貴，但是食材都是最新鮮的，一吃就能夠知道區別了。

店名：旬席　鈴江

地址：京都府京都市左京區岡崎神宮道仁王門白川南入ル

Tabelog評分：4.64

交通：距離東山站277米

營業時間：17:00~20:00

定休日：8月中旬、年末年始

座位：吧台8座，有包間

人均預算：30000日元以上

信用卡支持：VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners

推薦預約（關注微信號「一起去日本」立即預約）

Tabelog用戶評價

「大部分的餐廳，很少有讓我感動的，就算被打動了，通常也只是因為一道菜的美味。但鈴江不同，它的每一道菜都讓我感動。這種感動是十年一遇的吧。」——by ガレットブルトンヌ

「將當季的高級食材用簡單的處理方法引出鮮美的味道，雖然高價，但考慮到食材的優秀絕對值這個價。盛料理的器皿也十分優美，甚至有三四百年前的貴重古董。」——by かなた9999

⑤緒方

店鋪大廚緒方俊郎曾在懷石料理名店「和久傳」工作過13年，後在2008年開了這家店。採用完全預約制，店內空間不大，但人氣十足。這裡的菜品沒有華麗的裝飾或擺盤，但只用最上乘的時令食材，味道紮實，令人難忘，這讓它獲得米其林二星餐廳的殊榮。

主廚 主廚為了捕捉到當季食材的鮮美，磨練心智，長年刻苦學習培養出了此般廚藝。他在料理中描繪出的故事，讓食客和食材進行對話，從中觸動心靈，感受優雅的餘韻。在這一段故事結束後，總會沉浸其中，追尋下一次的邂逅。

料理店內專註於以8品料理為基本的推薦套餐。間人之蟹、日本國產松茸、鮑魚等高級素材，用起來毫不吝嗇。一眼看上去很簡單，但都包含著大廚獨特的想法，洗鍊出最精華的部分。由於是人氣餐廳，而且是完全預約制，最好早些進行預訂。

店名：緒方

地址：京都府京都市下京區綾小路西洞院東入新釜座町726番地

Tabelog評分：4.56

交通：距離四條站（京都市營）332米

營業時間：17:00~21:00

定休日：周一不定休

座位：8座，有包間

要求：完全禁煙

人均預算：20000~29999日元

信用卡支持：AMEX、JCB、Diners

店家只接受預約（關注微信號「一起去日本」立即預約）

Tabelog用戶評價

「沒有任何西洋料理要素的正統料理，但卻有嶄新的一面，這些熟悉的日料食材，在緒方大廚的手下散發出了新的魅力，令人感動。」——by 毎日外食グルメ豚さん

「食材本身就足夠上乘，要將食材的鮮味提出就需要費盡心思凝練出最淳樸的調理法。這點上來說，緒方大廚可以算得上是發揮食材美味的魔術師了吧。」——by ほいちゃん

未在可謂是京都餐廳界裡面的獨孤求敗，名動江湖。預約難度之高也是令人咋舌，基本上都是提前一年預約。而在國內知名度甚高的菊乃井，只能說在京都的懷石料理中，位居前列，離頂級水平還稍遜一籌，因而未能上榜。（關注微信號「一起去日本」立即預約）

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