潮汕工夫茶「四寶」，它是傳承千年，潮汕茶文化的「魂」

潮汕工夫茶完整繼承了中國古代茶事美學理念與沖泡方法，是中國茶道的活化石。所以，想要完整的學習中國茶文化，就一定要學習潮汕茶文化——這一瑰寶。

潮汕工夫茶，特點是：茶具精緻小巧、烹制考究、以茶寄情。翁輝東《潮州茶經》稱：「工夫茶之特別處，不在茶之本質，而在茶具器皿之配備精良，以及閒情逸緻之烹製法。」

潮汕沖泡工夫茶一般不用紅茶和綠茶，而用半發酵的烏龍，不一定非要上等茶，對茶具的講究遠遠超過茶葉。

潮汕茶文化，作為中國傳統茶文化中最有代表性的茶道，據考，起源於唐代，經歷了千年的變化、傳承，而這千年潮汕茶文化的魂就在——潮汕工夫茶「四寶」。

那麼，究竟是哪「四寶」呢？

他們是：玉書煨、潮汕烘爐、孟臣沖罐、若琛甌。

一、玉書煨

玉書煨即燒開水的壺，款式有側把，也有提梁。一般用砂泥製成，叫「砂銚，音（diao四聲）」，以潮安楓溪出產最為著名，俗稱「茶鍋」。

至於用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖茶的，雖然也無不可，可是用金屬煮水沖茶畢竟要差一些，砂銚煮水更加甘甜柔軟，更適宜泡茶。

潮汕工夫茶講究，熱沖熱飲，並且水要用優質的水。活水還需活火烹，水的火候要掌握到位，不能過嫩，也不能過老，蟹眼之水剛剛好。

蟹眼的形態是小而細,突而圓,比起魚目的大而粗,扁而平,它才是水熟而滾的初始情狀,是真正的水熟而未老的嫩湯。

二、潮汕烘爐

唐代白居易說寫的「綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」中古人用紅泥小火爐溫酒，當然，那是在北方。

潮汕的烘爐一種紅泥小火爐，傳統是燒炭的，現代為了方便用，也有做酒精爐。

潮汕的潮安、潮陽、揭陽都有製作，式樣好看。特點是高約六、七寸，爐心深而小，這樣燒炭火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關，爐火滅。小爐門邊有時還有一副很文雅的對聯，增添了許多茶趣。

傳統小火爐會放在精製的木架上面的，木架像塔形，上小下大，上面一格放小火爐。中間一格，放扇子、鋼筷等物。下面一格放，木炭或欖核炭，用來引火之物。有了這樣的設計，煮茶自然是很方便的。

三、孟臣沖罐

孟臣沖罐，也就是茶器中的紫砂壺，潮汕方言叫做「沖罐」，也有叫「蘇罐」的，因為它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。

閩、粵、台茶人對茶壺沖罐排名次有句茶諺：「一無名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公。」

傳統的潮汕工夫茶中，選擇一個好的沖罐有四字訣：小、淺、齊、老。

小說的是「宜小不宜大，宜淺不宜深」，因為大就不「工夫」了。淺更易聚茶香。講究「三山齊」，即壺嘴、壺口和壺把要在一條平線上。老主要是看壺裡所積成的「茶渣」多寡。壺用久了，壺裡會積成一層「茶渣」，這就是茶素凝結而成的，老於喝茶的人最講究這一層「茶渣」，據說積得最多「茶渣」的老壺，不用放茶葉，只要一衝開水，也色味盎然。

關於紫砂壺的選擇，我們現代很多玩壺的人，有許多不同的見解，並不會完全固守前人的觀點。

四、若深甌

若琛甌，也就是品茶杯，潮汕茶客常以白地藍花底平口闊，杯底書「若深珍藏」的「若深杯」為珍，可是已不易得。

江西景德鎮和潮州楓溪也有出品白瓷小杯，俗稱為「白果杯」，也很好。

選一個好的茶杯也有四字訣：小、淺、薄、白。

小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉，用以襯托茶的顏色；質薄如紙，以使其能以起香。一般而言，符合四字訣就符合要求了。至於傳統的「春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鐘懷」，可以算是對工夫茶杯的極致追求了。

現代潮汕工夫茶中，也基本以此為標準選擇品茶小杯。