國各地最出名的家常菜, 你最喜歡哪一個?

回鍋肉

1.洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）。

2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分。

3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸出香味。

5.倒入五花肉翻均勻至每塊肉都上色，繼續煸，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。

6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。

鍋包肉

1裡脊切3-5cm寬的肉片，用刀背在每片肉上剁幾下。

2洗去血水，多用水沖幾遍後攥干水分，越干越好這樣容易吸收調味料的湯汁。

3攥乾的肉片放入適量蔥姜水。

4放入白鬍椒粉、料酒、少許鹽。

5放好調味料及生粉後的肉片反覆摔打幾下，這樣更容易入味，摔打後肉片和生粉攪在一起有粘手的感覺剛好。

6肉片腌制20分鐘後，下熱油鍋炸制一遍後再復炸一次，這樣肉片更焦脆、易上色。

7調味汁：白醋、白糖、少許鹽、味精、料酒。

8將調味汁下入炒鍋後，見調味汁開鍋後，小火下入生粉芡汁。

9待湯汁冒小泡了加入明油一勺，將炸好的肉片下鍋翻炒均勻出鍋。

水煮肉片

1切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。

2上好漿的肉片腌制20分鐘。

3油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大腕里。

4鍋中放油燒熱。

5下入腌好的肉片。

6翻炒肉片變色成出備用。

7鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。

8加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開。

9把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。

10全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒 芝麻。

11另起一鍋，倒入油，燒燙。

12澆在肉片上即可。

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