芝麻, 芝麻油與古近東（三）芝麻與烏拉爾圖, 古希臘和古埃及

烏拉爾圖王國

URARTU: THE KINGDOM OF VAN

烏拉爾圖王國位於美索不達米亞北部, 從烏拉爾圖王國中挖掘的證據很好地反映了亞述人的實踐. 從中, 我們得知芝麻在鐵器時代的古亞美尼亞(900-600B.C.)的Urartu(Ararat)高原上已廣泛種植, 並且烏拉爾圖人使用芝麻來提煉油.

烏拉爾圖王國以其工程創新而聞名. 廣闊的渡槽, 灌溉渠和渠道通過錯綜複雜的網路將融化的雪水從山間運送到山谷中的田野. 這一事實與人工種植的穀物和水果的植物遺迹一起表明, 鐵器時代的烏拉爾圖, 農業果樹栽培和葡萄栽培技術高度發達.

在公元前七世紀, 烏拉爾圖城市Teishebaini(亞美尼亞的Karmir Blur)是植物油的加工中心. 芝麻種子在今埃里溫(Yerevan)郊外的Teish-ebaini出土. 該遺址的名字是為了紀念烏拉爾圖神殿三大神之一的戰神和風暴之神特舍巴(Teisheba). 特舍巴尼是烏拉爾圖的一個重要的行政和經濟中心, 從公元前9世紀起他就開始蓬勃發展; 直到公元前585年, 被入侵的斯基泰人(Scythians)和美狄安(Medean)人毀滅.

Teishebaini的同時作為農產品的倉庫和加工中心, 也是一個軍事重鎮, 地區性的城堡. 該城堡的大小反映了農作物巨大的存儲量. 我們通過考古挖掘發現了一個榨油工作室, 長30.9米, 寬3.9米. 工作間的東角和南角各設有一個直徑為79厘米的盆形石容器, 由一塊石灰華雕刻而成. 盆內中有一根由同一塊石頭製成的圓柱形管道, 可以讓廢液從盆中排出. 在準備榨油之前, 古烏拉爾圖人用水潤濕芝麻, 隨後將芝麻籽帶到盆中, 在盆中清洗以去除芝麻上的灰塵和土壤; 隨後再將其用水浸泡以便於去除表皮層. 另外, 考古學家在工作室的北邊發現了石頭研缽, 石杵和磨刀石. 這些工具, 很明顯, 用來在種子被浸濕和乾燥後去除芝麻籽的外殼.

工作室中也有配有用於乾燥芝麻的壁爐. 另外, 圓錐形的玄武岩石錐用於最終的壓榨過程, 壓榨後的芝麻是稠密的粘稠芝麻糊殘渣; 這一殘渣隨後被倒入籃中並粗糙的碾碎, 最終出油. 大量的壓榨殘渣和石缸, 這些證據都表明Teishebaini加工了大量的芝麻油. 工作室中一個用於壓榨芝麻的木製機器被一場燒毀整個城市的大火所燒毀, 因此發掘現場沒有任何壓榨機器的痕迹. 存放芝麻油桶的地方和旁邊壓榨間都遺留下了火焰的痕迹.

西北部的三座城堡專門用於製備芝麻油. 城堡底層有超過150間儲藏室, 在其中我們發現了大型(約1.5米高)的粘土儲存罐. 在這裡, 古代烏拉爾圖人加工葡萄酒, 啤酒以及芝麻油. 芝麻的儲存在4個閑置的陶罐中被發現, 陶罐被遺置在城堡北側的一個小坑中. 在其中, 我們也發現了壓榨的芝麻塊--芝麻籽壓碎後留下的固體殘渣.

考古學家在Karmir Blur發現了迄今為止古烏拉爾圖唯一一留下來的作物痕迹. 烏拉爾圖人的主要穀物是大麥和小麥(單粒Einkorn與雙粒Emmer). 其中當然也夾雜著一些黑麥和小米. 在這些裝有大麥和豆科植物, 鷹嘴豆以及小扁豆種子的倉庫里, 考古學家也發現了一些遺留下來的芝麻. 根據以上, 我們可以推斷出古烏拉爾圖人視烤穀物和種子為美味佳肴.

烏拉爾圖農業的發展側面證明了古人對惡劣環境的成功適應. 亞美尼亞高原(極端的)氣候條件使人工灌溉以及各種人工栽培技術成為農業, 園藝和葡萄栽培的必需品.

他們大規模的水利工程和創新技術使他們的田地得以澆灌並出產. 在凡城東邊的Toprak-kale, 考古學家也挖掘出少量的農具: 犁, 鐮刀, 乾草叉和一些穀物遺骸以及巨大的儲物罐碎片; 這些罐子很顯然是為了儲放穀物和液體, 象形文字和楔形文字的記錄也印證了這一點.

古希臘, 古埃及, 中國以及其他

ANCIENT GREEK, ANCIENT EGYPT, ANCIENT CHINA AND OTHER SOURCES

古希臘的芝麻

ANCIENT GREEK SOURCES

古希臘的旅行者和歷史學家為古代芝麻的種植提供了一些線索. 這些記錄清楚地表明: 在鐵器時代的美索不達米亞, 芝麻以及芝麻的種植是眾所周知的. 比如希羅多德在公元前5世紀記錄: 巴比倫人只使用芝麻油(I. 193).

色諾芬(Xenophon)在《長征記》(Anabasis)中記載到: 「在亞美尼亞西部...當地人使用有一種豐富的香味油(膏), 它可以用來代替橄欖油, 用豬油, 芝麻籽, 苦杏仁和松節油製成. 當地人也適用一種甜油, 也是由相同的原料製成的." 色諾芬在描述安納托利亞的另外兩個地區的同時也提到了芝麻: 在奇里乞亞(Cilicia), 「這片草原富含芝麻, 小米, 大麥和小麥」; 另一個地方位於西部的色雷斯, 那裡擁有良好的肥沃土壤, 盛產大麥和小麥, 各種豆類, 以及小米和芝麻; 也生產大量的無花果, 葡萄......除了橄欖以外其他東西都生產.」

古埃及的芝麻

ANCIENT EGYPT

在古埃及, 直到很晚的時候, 有關芝麻的證據才開始出現. 在古埃及的墓穴中我們並沒有發現芝麻籽的痕迹. 發現有芝麻的底比斯的一座墳墓也並不比古希臘羅馬時代早. 拉姆西斯三世墳墓的一幅壁畫表示, 麵包師將一些種子揉進麵糰, 但我們並不能確定這些種子就是為芝麻, 除非有一些更令人信服的證據.

但從寫在紙莎草上的文獻中, 我們可以找到芝麻和芝麻油的痕迹(Tebtunis Papyri 3 No. 844, in 256 B.C.). 在其中, 文獻中提及了芝麻醬, 芝麻油和芝麻籽.一些學者將芝麻列為一種藥物. 另外, 羅馬作家普林尼曾說, 埃及的大量油是從芝麻提取的, 當然這個就相對晚一些了.

從語言學上來講, 阿卡德語中的芝麻: ?ama??ammu與許多詞都有著說不清的關係-- 胡里安語中"?umi?umi「, 烏加里特語中"ssmn", 邁錫尼希臘中"sasama", 赫梯語中「sapsama」, 阿拉米語中「sumsemin」, 阿拉伯語中「simsim」, 以及同源的英語"sesame". 但在科普特語中, 芝麻"oke"與"?ama??ammu"並沒什麼關係. 洛雷特(Loret,1892年)把科普特語芝麻"oke"的詞源劃分給古埃及語. 另一個來自象形文字的詞"ake"的含義尚未確定, 但它(ake)確實生產油並用於醫藥. 除了以上, 還有一種品質更高的油叫做nhh, 在19王朝後才出現. 有學者將其劃歸於蓖麻油, 但蓖麻油是有毒的, 當然不能用於食用.

btw, 腓尼基中的芝麻"ssmn"只在紙莎草上出現過一次.

中國的芝麻

ANCIENT CHINA

據本草綱目, 芝麻於漢朝通過絲綢之路從西方來到中國, 原名"胡麻", 很明顯是外來.

其他記錄

OTHER EARLY SOURCES

在南阿拉伯 HAJAR BIN HUMEID, 考古學家通過在陶器內留下印記的種子印記重建了古代南阿拉伯(約公元前5世紀)的農業, 在其中芝麻包含於重建的可識別植物之列.

科魯邁拉(Columella)於公元一世紀記載有關芝麻種植條件的文獻, 他不了解芝麻是因為古羅馬的油料是橄欖. 他講到: "芝麻經常需要壤土性(非濕潤)的土壤. "我"見過芝麻在東部的奇里乞亞和敘利亞的六月七月播種, 在秋季豐收並成熟.「 」在安納托利亞的某些地區, 如奇里乞亞和潘菲利亞, 芝麻在晚些時候播種(七月至八月), 但對於潮濕的義大利來說, 播種需要在六月前." 這一(兩)記錄是準確的, 表明在奇里乞亞和其他安納托利亞地區, 當地人和巴比倫人一樣還在履行著芝麻的種植, 作為一種次作物, 在大麥豐收後種植.

公元一世紀, 厄立特利亞海航行記(記載印度洋兩岸貿易)中記載到:

Ships customarily fitted out from places across this sea,from Ariaca and Barygaza,bringing to these far-side market towns the products of their own places; wheat,rice,clarified butter,sesame oil, cotton cloth and girdles,and honey from a reed called saccharum. Sesame oil was traded along with cloth and wheat, for frank incense.

從Ariaca到Barygaza, 商船在這裡裝貨卸貨, 將遠方的產品帶到這些市鎮; 小麥, 大米, 黃油, 芝麻油, 棉布和腰帶以及甘蔗. 芝麻油與衣物和小麥一起交易.

However, long before this document was written, India occupied a unique position in the commercial world as an important supplier of luxury goods.

然而, 在這一文獻記載之前許久, 印度在「世界」貿易中早久佔據著不可撼動的地位.

普林尼在公元一世紀寫到: 「芝麻來自於印度, 它是一種夏季播種的作物, 播種時間必須在昴星團(金牛座)上升之前. 芝麻用於產油, 該作物顏色是白色的...." 不僅如此, 他還建議在壓榨芝麻之前先將其在水中浸泡. 這一建議讓人不由自主聯想到烏拉爾圖的油榨工藝.

Summary

以上證據表明, 芝麻是一種起源於印度次大陸的作物, 並在哈拉帕文明中可以得到有一些考據. 在公元前的第一個千年, 亞美尼亞, 阿拉伯, 安納托利亞和希臘都有與芝麻相關的記錄.

古美索不達米亞只在語言上有關於芝麻的證據, 楔形文字證實了冬季種植的大麥和夏季播種的芝麻. 從印度次大陸貿易而來的"ellu, tila"還是需要語言學家的支持來建立與美索不達米亞"ellu"的聯繫.

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References:

選譯自Evidence for Cultivation of Sesame in the Ancient World, Dorotha Bedigian, Jack r. Harlan, Economic Botany, 40(2), 1986, p. 137-154.