微體兔菜譜—翡翠白菜餃子

正宗的北方手工餃子，自己擀出來的皮更加柔軟，加些創意，小小改變將餃子偽裝成白菜。看著精緻可愛，混著蔬菜汁的皮吃著還透著一股清香。讓你的餃子特別一點，生活就在這種細小的改變中更加美好！

【微體兔菜譜】翡翠白菜餃子 http://my.tv.sohu.com/us/252599690/86106307.shtml

主料

麵粉500g、菠菜100g、絞肉250g、白菜500g、木耳5片

輔料

鹽6g、雞精8g、糖12g、色拉油30g、蛋清1個

步驟

1. 菠菜切碎。

2. 放入料理機中加少許水打成汁。

3. 菠菜汁過篩去掉大的顆粒。

4. 4/5的麵粉加涼水揉成白色的麵糰。

5. 1/5的麵粉加菠菜汁揉成稍硬的綠色麵糰。

6. 麵糰蓋上保鮮膜醒5分鐘。

7. 揉搓排氣後再醒5分鐘。

8. 水燒開後，放入白菜葉燙熟。

9. 白菜切小塊，剁碎。

10. 木耳剁碎。

11. 白菜擠去多餘水分。

12. 絞肉和鹽、味精、1個蛋清混合，順著一個方向打至粘稠的狀態。

13. 放糖、白菜和木耳攪拌均勻，加油增加濕潤度，喜歡麻油可以加一點。拌好的肉餡放入冰箱冷藏片刻，使肉凝固緊實。

14. 兩個麵糰揉成長條，將綠色長條擀平，包入白色長條收口。

15. 切小塊（一個大概重12g）。

16. 擀成圓形餃子皮。

17. 包入餡心，中間捏緊，兩邊往裡收口。

18. 水燒開後下入餃子，撥動防止粘在一起。

19. 加3-4次冷水，蓋上蓋子能縮短時間。翠綠的白菜餃子蘸醋或辣椒醬都很美味，生活充滿創意，還可以換其他的蔬菜汁做成五彩的哦！

小貼士

1、餡心調製大致比例為鹽：雞精：糖 =2:3:4，可以根據各人口味調整。

2、肉餡中不加蛋清可以加50g水來增加濕度。

3、餃子皮擀成中間厚兩邊薄的圓皮。

4、下水餃時可以在鍋中加少許鹽，防粘。

5、蓋上蓋子煮的時間不宜過長，皮容易破。

搜索微信號：xixiwinter，聯繫我們的群主小溪 就可以和我們一起暢談美食喲！記得驗證的時候發送暗號：小窩。小兔兔等你喲！

也可以關注我們的微信公眾號：微體社區。

推薦閱讀：