如果吃了發霉的麵包會怎樣

你最不希望看到黴菌，但實際上你可能已經看到了。它不會像腐爛的食物一樣散發出臭味，它會靜靜地待在麵包上面，嘲弄著你吃麵包的速度不夠快。

搞不好這發霉了的麵包可以吃呢？只要把發霉的部位切掉，剩下的還是好的不是嗎？也許你已經不小心吃掉了一些黴菌，現在你不確定該不該繼續吃掉那片發霉的土司？

和生活中的大部分事情一樣，吃掉發霉的麵包會發生什麼情況並沒有一個簡單的答案。問這個問題，就好像你喝了池塘里的水，然後問接下來會發生什麼一樣。這一切都取決於你喝下去的東西。

康奈爾大學的食品微生物學教授Randy Worobo並不建議你吃掉發霉的麵包。這並不是因為所有的黴菌都有毒，而是因為麵包上可能長著許多種黴菌。黴菌的孢子來自任何地方，除非你像Warobo一樣是一位接受過訓練的微生物學家，否則你很難辨認出好黴菌和壞黴菌。

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Warobo說道：「黴菌污染可能來自烘焙坊，也有可能來自你自己的廚房。當你切掉麵包的時候，需要一定的時間。而就是在這段時間裡，你讓它接觸到了黴菌孢子，最終讓它在食物上落地生根。」

一次吃掉一片發霉的麵包可能沒什麼問題，但這並不意味著你可以一直安然無恙地吃掉所有發霉的麵包。

Worobo表示：「通常情況下感染的風險非常小。為了安全起見，我們建議你扔掉發霉的麵包。」

可有趣的地方在於，總有些人並不會聽從建議。讓我們假設一下如果你沒有聽他的建議會怎樣。

在最糟糕的情況下，你吃掉的發霉麵包里會含有葡萄穗霉屬這種有毒的黴菌。它至少會擾亂你的呼吸系統。你的口腔、喉嚨和鼻子都會受到刺激，如果它的濃度夠高那麼吃下它的人還會休克、出血乃至器官壞死。

第二種情況，則是麵包上的黴菌是能產生抗生素的好黴菌。Worobo說道：「如果你讓某個對抗生素過敏的人吃掉這片含有會產生抗生素黴菌的麵包，那麼他就會產生過敏反應。」考慮到過敏反應的嚴重性，最細微的反應都包括皮膚髮癢，嚴重的還會出現過敏性休克。

第三種不是非常可能但依舊還有可能出現的情況，則是你吃掉的麵包上長著普通黴菌。你不想浪費麵包，看到有黴菌也要吃掉，那麼這時候你可能會面臨一些長期的健康風險。特定的黴菌會產生毒素，這些毒素被稱作黴菌毒素。如果你吃掉了會產生黴菌毒素的菌株，那麼它們就會變成致癌物。告訴你的朋友們吧，吃掉發霉的麵包可能會患癌。

當然，你也許會覺得自己很聰明。你能看到麵包上有黴菌和沒有黴菌的地方，只要切掉長著黴菌的部分，不就能避開我們說的這一切嗎？你錯了。

Worobo表示：「你可以看到黴菌的顏色，是因為在通常情況下它們與顏色有關。可你看不到黴菌的擴散，黴菌孢子的顏色太淺了，麵包上一旦長了黴菌，那麼這一整片麵包上就都是黴菌孢子了。」

如果你仍試圖切掉發霉的麵包，那麼也最好多切掉一些。Worobo說：「如果你真是個小氣鬼，也請切多一些。不過說真的，麵包也沒有貴到那種程度。」

本文譯自 Digg，由譯者 肌肉桃 基於創作共用協議(BY-NC)發布。Steve Rousseau

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