帶你去了解一個真實的信陽毛尖
這篇文章花費了好大的精力才整理出來，知乎管理告知我有人舉報涉嫌違規給刪掉了。我只是說了幾句實話，稍揭了一點小小的內幕你們就猴急了？！ 稍作修改今天重新發出來。
歷史及亂象篇
正統的信陽毛尖為當地旱茶樹種，這種樹種耐寒，芽葉瘦小且香氣高，回甘性好，但是產量一般。受商業利益的驅使下，為了追求產量引進其他樹種，如福鼎大白茶，這種茶出芽較早，產量高，適合採純芽，但是口感偏淡，回甘偏淡,耐泡度差一些。加之現在市場追逐所謂的「小渾淡」、外地茶冒充信陽毛尖盛行、政府引導及監管不力等因素使著毛尖的口碑越來越差，逐漸走向衰落。
拋去加工生產因素，通常茶樹品種、茶場位置不同茶的口感會有所不同。所以就會出現這麼一個現象：幾款茶都是產自信陽當地，但是你買回來後發現口感會有較大的差異。其實，並不是你上當了，而是茶樹品種不同或者茶場不同而已。從2008年頒布的國家標準《地理標誌產品 信陽毛尖茶》來講，只要產自信陽市行政管理區域內的當地傳統樹種或其他適宜的茶樹良種都可稱為毛尖。如果你買到當地傳統的大山旱樹種，那種口感真不是其他引進樹種所能比的。為什麼不能比擬？因其耐寒和耐旱的特點能夠很好的在高海拔生長，高海拔的農作物通常生長周期長，口感自然好些。這就如同南方的雜交水稻不能和東北的大米相比一個道理。
不知從何時起，人們將「小渾淡」作為評判頂級信陽毛尖的標準。所謂「小渾淡」：小，全是小芽頭，不帶葉；渾，沖泡出來湯色渾濁；淡，入口茶味不濃、不厚。真正頂級的信陽毛尖，是一芽一葉初展的明前茶，只做芽頭這種現象不僅存在於普通茶農中，眾多商家，包括一些信陽毛尖的龍頭企業，同樣在這樣做。小渾淡不是信陽毛尖的正統，『芽』和『綠』都該被痛批！
做芽頭，不利於茶農增收。用芽頭做茶，成本高，茶葉的利用率低。信陽毛尖明前茶的周期非常短，人工採茶，一天采不了一斤芽頭，過了期限不再採摘，茶葉就白白地浪費掉了。這極大的打擊了茶農的積極性，對茶產業有致命打擊。做芽頭，對消費者沒好處。純芽頭除了鮮爽度高，以及所謂的『好看』之外，沒有其他的好處。相比於一芽一葉初展，芽頭口味太淡，沖泡兩三次就沒有了茶味兒；加上生長周期太短，茶多酚含量少，微量元素含量低，營養價值缺乏。最重要的是，消費者花高價錢，沒有喝到傳統意義上的正宗信陽毛尖。從而出現了2008年頒布的國家標準《地理標誌產品 信陽毛尖茶》遭到30多家茶企聯名抵制。我看了一下這個標準，就是因為其規定的珍品等級85%以上為單芽！
一味追求「綠」更是害人害己。傳統意義上的信陽毛尖，泡出來的湯色是淡綠泛黃的，現在做出來的，一味追求綠，喝了有害無益。有人通過研究和調查，找到了信陽毛尖變「綠」的根源- 「核心工藝缺了一把火」。為了增加茶葉的色和形，在高溫炒制時，「殺青」不透，此其一;傳統的「理條」工藝需要高溫快做，現在都是低溫慢做，此其二：焙火時間短，溫度低，此其三。這三道工序都與火有關，但都是火力不夠，水分含量高。 「殺青」不透，導致沖泡出的顏色變綠，並帶有一股草青氣，全沒了信陽毛尖的香氣;「理條」低溫慢做，加大揉搓力度導致毛尖的表層被破壞，泡出來變「渾」;「焙火」時間短，導致信陽毛尖常溫下難以保存、怕開水。
信陽毛尖基礎知識篇
以上為信陽毛尖的混亂現狀。接下來我們從《原產地標記管理規定》以及國家標準GB/T22737-2008 《地理標誌產品 信陽毛尖茶》方面來聊一聊什麼是目前意義上的信陽毛尖。
我到國家質檢總局網站查了一下，國家質量監督檢驗檢疫總局2002年8月29日批准了信陽毛尖為「地理標誌產品」。此申請是由信陽市茶葉學會提起，註冊號為3047772。
2008年12月28日由國家質檢總局以及標準化管理委員會共同發布了國家標準GB/T22737-2008《地理標誌產品 信陽毛尖茶》，並於2009年6月1日實施。以下內容均依據此標準來聊信陽毛尖。
一、信陽毛尖產地。信陽市行政管理區域內（二區八縣）
二、信陽毛尖茶定義
在產地範圍內的自然生態環境條件下，采自當地傳統的茶樹群體種或適宜的茶樹良種進行繁育、栽培的茶樹的幼嫩芽葉，經獨特的工藝加工而成，具體特定品質的條形綠茶。
三、鮮葉質量分級。
分珍品、特級、一級、二級、三級、四級共6個等級，遭聯名抵制的就是這其中的珍品等級。
四、品質要求
終極對比篇
研究了信陽毛尖一年多，今天我們再進行實戰一次，將買的一部分毛尖做一個對比。共計四款，價格在400元一斤左右分別用卒、炮、象、士代表。
卒：
①干茶細長緊實，稍顯粗壯，遇水即沉;
②無芽，單葉；
③湯色嫩綠透亮；
④香氣低沉；
⑤澀苦較重且不易活化，勁頭暴烈；
⑥鎖喉感明顯。做口糧提神之用不錯。
炮：
①干茶緊實細長，遇水即沉;
②80%芽；
③湯色嫩綠透亮；
④苦澀，草味。很明顯是陳茶。
哦，對了這款茶我買了已經1年多了，估計是放陳了。
象：
①干茶緊實細長，遇水即沉；
②10%單芽；
③湯色嫩綠透亮；
④香氣內斂；
⑤澀苦較重，活化慢。⑥鎖喉感明顯
士：
①干茶細長緊實，稍顯粗壯，遇水即沉；
②一芽一葉30%，二葉單葉50%；
③香氣高揚悠長，甜香；
④入口舌兩側微澀感，但很快活化；
⑤回甘性好。問了店家才知道這是當地旱茶樹種。
對比結論：
1、好看不一定好喝，好喝不一定好看。這就如同娶媳婦，漂亮的不一定賢惠，賢惠的不一定漂亮，如果你遇到既漂亮又賢惠的是你的緣分，其實喝茶也是講究茶緣的。
2、價格360-500區間，品質上不會有很明顯的區別。
3、如果有渠道，還是建議買正宗的大山旱茶樹種，且買明前一芽一葉初展的那種。
4、好的信陽毛尖都不便宜，畢竟鮮葉及人工成本在那擺著，物美價廉只是一種美好的願望。如果你鍾愛信陽毛尖且經濟條件允 許的情況下還是建議少買點高端的感受一下。記住這個味，以後遇到不好的一下就能嘗出來，這就是為什麼好多人建議初學者先從好茶開始喝的原因。
5、切記：好茶不能經常喝，喝了會上癮O(∩_∩)O，大部分還是要 回歸的。所以你通常會發現這麼一個現象：越是懂茶之人越不挑剔，這可能就是追逐之後的平靜和回歸吧。
6、不做發燒友，不要被茶所累！如果想做發燒友得具備經濟實力、受支配的空閑時間、知識的儲備量，並且還得有人帶你進 入一個真正的圈子。
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