香港｜米其林三星－－－8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 松露季 大白家鄉香氣迷人的white truffle

十一月，香港總算泛了秋意，母蟹子開始稍顯過季，公蟹就正趕上好時候。香港餐廳賣的是真的太貴了，之前錯過了一年一次吃黃油蟹的好時候，便不再奢望在香港吃蟹了，畢竟盡興吃一頓估計都夠打個飛的去上海吃好多頓全蟹宴了。

可是雖然沒了大閘蟹，卻是吃白松露的好時機呀。內地蟹子便宜，但白松露難找，品質有保障的更是稀有。正好上周過生日，便圓了去八部半品嘗當季白松露的心愿。

八部半一直因其阿爾巴松露而聞名，平時是黑松露，秋冬季便換成主廚自己家鄉產的白松露。說今年因為氣候等一些原因，松露產量少，個頭比較小，味道也受了些影響，而且價格也漲了起來。但說實話，我拙劣的舌頭目前還沒進化到嘗遍世界美味的段位，也是沒嘗出什麼味道上的細微差別，體驗感依舊是很棒。

大白

來的比朋友遲了幾分鐘，但剛落座就看到了Chef Umberto Bombana, 穿著白色廚師服，留著白鬍子，肚子圓滾滾，我十分崇拜的一個美食群主「走走吃吃」之前說他很像前幾年動畫電影里的Baymax, 便給了他了「大白」這個外號。他貌似從後廚走出來和熟客打招呼，還祝了同是來吃生日晚宴的老爺爺老奶奶生日快樂哈哈，可是自己太害羞沒好意思叫住他一起合影，小遺憾啦

環境

訂位的時候說要寬敞一點的，結果很幸運被安排到了最好的位置，正好是靠窗的大沙發，窗外是中環的街景，旁邊裱著八部半的海報，沒想到下面檯子上還放了個大白的頭像雕塑，感覺突如其來的萌。

菜單

這是正常的set菜單，white truffle的菜單我拍了，但好像整理照片的時候不小心看錯刪了，找不到了。菜單不定期會有微調，但改動不會很大。朋友剛好早一周去吃，兩個菜單還是有細微差別的，然而也正是因為認識的人提前試水才知道了一個不太令人開心的小細節，這些到後面會說。

餐包

偏干硬的歐式鄉村麵包，有濃郁的麥香，品味獨特的我還是比較喜歡這種外脆內軟，溫溫熱熱的口感(手感?)的。配上純正的橄欖油和黑醋真是超級美味，比塗抹黃油更具有味道的衝擊感，果然橄欖油配黑醋是真愛。

AMUSE BOUCHE

混有番茄等蔬菜汁的開胃菜，火腿配小餐包口感很棒，咸香。

MARINATED TUNA TARTARE

CITRUS AND TOFU EMULSION

ROYAL OSCIETRA CAVIAR

前菜，吞拿魚，一份吃下來，稍稍有一點膩

"AKAZA EBI" LANGOUSTINE

LANGOUSTINE ZABAIONE SAUCE

WHITE SALAD

這裡菜單就有些許不同了，一周前第二道菜是溫熱藍龍蝦，我們這就調換成了海螯蝦。但這個真的是一口下去人生都滿足了的感覺，配上醬汁，鮮而且醇厚，心中排名第一。

油封太陽蛋配阿爾巴白松露

八部半得松露菜式都是單點的，沒有安排套餐。都說白松露的香氣很難描述，見仁見智，有說像汽油，有人說是臭味，前一周去的朋友說像嚼是臭腳丫子味的土(emmm...), 當時聽到就止不住笑，對口感的描述可以說萬分貼切了。事實上，感覺它還是比較濃郁的蠻獨特的菌類香氣，與太陽蛋在一起算得上經典搭配。再佐以油封土豆和雞油菌，口感奇妙且豐富，一盤子香氣濃郁撲鼻，陶醉陶醉。可以說是目前吃過最貴的蛋，蛋肯定是最美味的蛋，名不虛傳。

LINGUINE "GENTILE"

3 SPECIES OF SEA URCHIN

HERBS AND SEAFOOD JUS

三種海膽手工意麵，這個我真是接受無能，本是十分喜愛海膽的我，可這盤一上來那沖鼻的味道就讓我感覺要馬上暈過去。看著精緻討巧，可是忍受著刺鼻的氣味照完相試了兩口，真的真的無福消受了。胃不好的我接受不了如此硬的面，再加上腥臭腥臭的汁，以至於餐桌上的我一直在嘟囔「太可怕了，太可怕了」，就把剩餘的給很快消滅掉自己那份的小夥伴解決掉了。可能義大利菜比較粗獷，不像法餐那麼精緻，但這未免也太重口了。

BABY LAMB FROM AVEYRON

AROMATIC HERBS

BLACK OLIVE

BARLEY AND VEGETABLES

來自法國的小羔羊肉，超級嫩，一刀切下去毫無阻礙感，感覺擺盤也很有趣，像愛麗絲世界裡的袖珍食物。

SHORT RIB & BEEF TENDERLOIN

WHIPPED POTATO

RED WINE AND PLUM SAUCE

二選一，和小夥伴一人點了一份share，用的是澳牛，兩塊肉取自不同部位，一個是牛小排，一個是腰部嫩肉。一塊口感類似steak，外層焦脆，一塊油脂均勻分布，很juicy，入口即化，main course 部分都很驚艷。

IL CACO

PERSIMMON COMPOTE

MILK YOGURT FOAM AND SORBET

甜點我選的柿子，配上乳酪泡沫，清新爽口。應為當時提到是要過生日，餐廳還特意在盤子上寫了「happy birthday"，順便插了跟小蠟燭，算是簡易的小生日蛋糕，也讓本來看起來普通的甜點照出來就多了一道迷人的光暈，很好看。

這裡有個小插曲，朋友前一周說在甜點前會有一個小驚喜，算是隱藏菜單吧，送了他們一個柚子味的招牌手工雪糕，而且說這個送的雪糕比菜單上的甜點好吃很多。當時的我報著很大的期待，在就餐的過程中也看到服務生端了個小檯子，像一場show一樣給其他桌做了這個雪糕。結果，所有菜品結束，帶著微笑，左等右等，根本就沒有。問服務生，他們說那個是他們家的招牌手工白松露雪糕。我？？？跟朋友聊起了這個事，沒想到說好的菜單幾乎不會變，只是微調，結果把最期待的隱藏美味雪糕給調沒了？？？真的是希望一下子落空的感覺，不知道說什麼好。

PETIT FOUR

小四，冰香蕉巧克力，沒有及時吃，裡面變成爆漿的感覺了，估計端上來直接吃裡面的口感可能會有些不同吧。

菜品幾乎都說完了，生日晚餐也到了尾聲。我們旁邊桌的是一個孤獨的美食家哈哈，一個人來點了四道白松露菜，當時的我們就看著旁邊服務生小哥一道接一道地刨松露，每道菜還配了不同的酒。最後聽他說想見見「大白」，才知道五年來，這位「松露哥」每年都堅持來打卡，可惜一直沒見到「大白」，這次總算有機會了。看來第一次來就正巧趕上大白在餐廳里，還看到他出來溜達了兩圈的我真的好運氣呀～

生日晚餐就這麼結束啦，八部半展現的是傳統義大利菜，貴為三星，精緻卻又不失親民，總體來說雖然有的菜口味稍微有些重，但的的確確配得上米其林對於三星的解釋「值得特意飛一趟來品嘗的美味」。

Zoeng33

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