新上市的板栗有哪些做法？

難得周末早起逛菜市場，很驚喜發現板栗上市了！

別跟我扯超市一年到頭都有真空板栗賣，那種妖艷賤貨哪能跟應季的比。

老祖宗都說啦，得「應季而食」

新上市的板栗粉香甜糯，不管你蒸、炒、烤，還是燒，怎麼做都好吃。

板栗做菜，一般都和肉類搭一塊，最常吃的板栗燒雞、板栗排骨更是幾乎家家都會做。

我今天就做了板栗燒排骨，不一樣的是加了兩點小心機：

全程不加一滴油，炒糖色用水炒法，再用泡過桂花的水和香料一起燉煮到排骨酥軟、板栗軟糯。

用桂花水代替常用的啤酒、白開水，不僅讓各種食材間的味道交融滲透更加自然，還會產生迷人的香氣

▽ 一餐范第107味 | 桂花板栗燒排骨 ▽

01 食材

排骨、板栗、桂花姜、八角

香葉、白糖、白鬍椒粉、生抽

02 步驟

1.排骨洗乾淨，冷水下鍋焯水，瀝干水分備用

PS.關於焯水：肉類焯水是冷水下鍋煮開撈起，蔬菜類則是熱水下鍋快焯撈起

2.炒糖色（水炒法）：鍋中倒入1：1的白砂糖和水，一邊小火加熱一邊朝同一方向攪拌，糖水冒泡沸騰後繼續加熱，炒到糖液冒密密小泡，糖色就炒好了

用水炒糖色比用油清爽很多，一點兒也不膩

3.放入排骨，翻炒上色

4.加入薑片、八角（1個）、香葉（2片）、白糖、白鬍椒粉、生抽後繼續翻炒

5.桂花泡水

6.加入桂花水，大火煮開後轉小火

比起料酒、啤酒，桂花水更能有效去除排骨的肉腥味

7.水收到一半，加入板栗，繼續蓋上蓋子燜20分鐘

8.煮到板栗熟就可以開大火收汁啦

這麼一鍋，全被我啃光了，連渣渣都忘了給攝影師留

不得不說的是，桂花香與板栗真的很搭，吸足了湯汁的板栗，咸香粉糯，比肉還好吃。

再家常的食材，只要你願意花點心思，一樣會收穫大大的驚喜。美食的樂趣，也就在這了。

最後，給各位剝不好生板栗的范團們支個招兒↓

1、一般去菜市場買到的板栗都是去殼只帶皮的，這個容易，你只需要把它們泡在滾燙的水裡一小會，趁熱再拿出來用布一抹，皮就很容易去掉了。

2、如果買到的是帶殼的，那用微波爐法最方便快捷( 大眉親測剝得既完整成色又漂亮）

①板栗用刀切個小口子

②放在有蓋子的容器中，高火2-3分鐘就可以，趁熱很容易剝

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