餐桌禮儀 | 傳統下午茶的優雅食用守則！

下午茶時間到！選擇一間環境清幽的餐廳，與好友慵懶聊坐一下午的放空午後；或者是在閑散放鬆的異國假日里，漫步路過的那家爵士樂街頭咖啡館…

在快節奏的都市生活里，關於下午茶的這道風景線，無疑已經成了大家尋求慢生活態度里不可或缺的一部分！

本期【餐桌禮儀】特輯，就讓我們跟著禮儀大師陸紀堯(Guillaume Rué de Bernadac)，了解一下關於下午茶起源與用茶規則的故事與要點吧！

陸紀堯先生專業的禮儀素養來自於他的家族背景。他的祖母和曾祖父是摩洛哥國王及其家庭成員的私人教師。

源自公爵夫人的午後

相傳，七世貝德福公爵夫人安娜·瑪利亞·羅素在午後常感飢餓。1840年的一天，公爵夫人命家僕給她拿些茶和麵包，逐漸麵包被蛋糕和三明治取代。

這一做法慢慢開始在上流社會流行起來，先是風靡歐洲，後又傳遍世界。

關於名稱的區別

傳統的「下午茶」通常包括三明治，司康餅，精選蛋糕，需要配著茶一起享用。

高茶(High Tea)：其實是指一道正餐，通常在較晚的午後或傍晚時分（晚上5點到7點之間）享用，舊時工薪階層的家庭常用高茶來取代晚餐。

皇家下午茶(Royal Tea)：是在傳統下午茶的基礎上額外配有一杯香檳。

用茶禮儀

泡茶

建議：用茶葉泡茶獲得的味道最佳。如果使用的是散裝茶葉，就需要使用茶濾以防茶葉進入杯中。

注意：用茶包泡茶的口感不會濃郁，味道會相對清淡些！

Q：先茶後奶還是先奶後茶？

舊時的普通工薪階層不像貴族，只能用稍便宜些的陶制杯具取代瓷器，在為了防止杯子燙裂的情況下，牛奶就必須先於茶水倒入。所以相反，使用先倒茶後倒牛奶這樣相對更為貴族些的做法，就更被後人追崇流行了下來！

建議：可按客人喜好添加或不添加牛奶。若先加奶，則無法品味到茶湯的本味！

攪拌

建議：把茶杯想像成一個鍾，順著6點到12點的方向前後攪拌。如此攪拌可使糖充分溶解，且動作優雅。

▲攪拌正確示範

注意：切勿劃圈攪拌，這樣不僅不美觀，也不宜於使糖快速溶解。同時也要記得避免茶勺碰到杯壁，發出聲響！

▲攪拌錯誤示範

奉茶

建議：奉茶的正確方式是用茶盤托著茶杯奉上。用大拇指貼住茶柄一側，食指和中指貼住另一側，輕輕拿捏。

▲奉茶正確示範

注意：

1、切勿用馬克杯裝茶；

2、勿將手指穿過茶柄內環，這是下午茶品用中最常見的失禮之處，因為茶杯可能會順著手指向下滑倒。

▲奉茶錯誤示範

握杯

建議：當你坐在矮桌旁用茶時，茶盤必須隨著茶杯移動，並在及腰處停止。這是為了接住可能掉落的水滴。在餐桌旁飲茶時，可以將茶盤留在桌上。

▲握杯正確示範

注意：記得要小口泯茶，不要一口喝乾了！

茶點品嘗順序

茶點必須擺放在三層塔盤上，三明治在最底層，司康餅在中間，甜點在最頂。

三明治

首先享用的應該是咸點三明治。通常三明治有多種味道：煙熏三文魚，蛋黃醬，火腿和黃瓜等。它們可能被切成方形、三角形，抑或圓形，並且小到足夠可以用手指捏起來吃。

建議：只要三明治不是太黏或太油，都可以用手拿起來吃；或者可以考慮藉助餐巾紙。

注意：吃之前不用再將三明治切成小塊，會顯得既不優雅也不禮貌。

司康餅

司康餅是麵包的一種，享用時應該用乾淨的雙手掰成兩半品嘗。根據傳統，司康餅通常搭配果醬和凝脂奶油，當然也可以憑自己的喜好決定要不要搭配。

建議：用專門的餐具取適量奶油和果醬。如果兩個都放，先塗抹奶油後果醬為佳。

注意：

1、切勿用餐具刀切開司康餅；

2、也不要合上司康餅把它變成三明治；

3、用司康餅蘸著奶油或果醬吃是非常不得體的噢！

▲錯誤示範

蛋糕和甜點

蛋糕和甜點應該是最後享用。呈現在你眼前的可能有各式各樣的糕點：馬卡龍，迷你蛋撻，巧克力派等等。

建議：同樣，如果不是太油或太粘，盡量用手指拈起來吃。如若不然，則用刀叉。

注意：如果是在特殊環境下，需要時刻保持優雅淑女儀態，那就不要貪嘴，吃一兩塊甜點就差不多了，記得細嚼慢咽！

歡迎關注「米其林指南」微信公眾號（ID:Michelin_Guide）或下載米其林指南APP，了解更多米其林相關內容。

推薦閱讀：