200桌、400米長街、1200人同時開吃，還有3000人圍觀！

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今年農曆二月初八正午，大理古鎮巍山400米長的北街上，200張長桌一字擺開，1200人同時開吃，傳統民族樂器現場演奏助興，彝族姑娘唱起祝酒歌，還有數千名遊客圍觀……這是今年巍山長街宴的盛況。

大理巍山是南詔古國的發祥地，是中國國家歷史文化名城之一。巍山自古飲食文化豐富，是雲南很有代表性的小吃重鎮，每年都有熱鬧的小吃節，從2011年開始同期舉辦的長街宴，以養生為主題，是當地備受關注的美食活動。

每年的長街宴舉辦地是古城中心的北街，位於拱辰樓與星拱樓之間，它也是巍山當地非常有名的小吃街。今年的長街宴共設有200張長桌，每桌6位，座位都是被提前預定掉的。

巍山長街宴是素食主題，今年由15道菜組成，除了經典的素雞和太極八寶飯每年都有，今年的菜單還有古城春曉（涼拌卷粉配豌豆粉）、吉祥素三寶（黃金片、炸黃豆、花生米）、銀耳枸杞甜湯、青蛙背玉石（蠶豆炒馬蹄）、假魚（酸辣茄子）、苦盡甘來（苦瓜釀蜜棗）、青霞再望（苦蕎片）、瓜浦玉環（南瓜蒸山藥）、蔥油餅、豆漿青菜湯、巍山米酒、巍山鹹菜、五彩飯。

楊氏素雞，由楊師傅的父親60年前自創。大塊豆皮巧妙地裹入雞樅、香菇、木耳、核桃等食材，吃的時候切塊，拌入芝麻油、花椒油、醬油、辣椒油、香菜、白芝麻，截面如同烏骨雞肉。

太極八寶飯，是楊師傅從武當山學來的。蒸熟的紫米和糯米拌入油、糖，在前一天擺成太極圖案，第二天柴火灶上蒸2-3小時，熟透了的八寶飯十分香糯。

假魚的原材料是茄子，剖開斜切幾刀，裹上雞蛋和麵粉拌勻的麵糊，下鍋炸至金黃，再用糟辣子、鮮辣椒，加醬油、鹽、醋、花椒粉、紅油煮一個湯汁，就是一道色香味俱全的「酸辣魚」了。

7年長街宴，都由巍山民間大廚楊家谷掌勺，他家三代都是宴席廚師，楊師傅從1987年接過父親手裡的擔子，做了30年，兩個兒子也加入了廚師團隊。

長街宴的廚房設在北街一公里外的宴賓園大院。大量的備菜工作，提前一兩天就開始了，煮和蒸是主要的烹飪方式，調味也相對簡單，但菜肴十分注重養生，選用巍山當地時令食材，所有菜新鮮現做。

每桌15道菜，200桌3000道，此次長街宴有近20位廚師參與烹飪，近百位當地農婦幫忙備菜。

當日上午11點半，1200位賓客悉數落座，長街宴開始上菜，隨即開吃，兩側數千遊客往來圍觀，現場更有彝族傳統樂器演奏助興，場面壯觀。

如果明年二月初八左右，你正好有去大理旅行的計劃，不妨提前關注巍山小吃節與長街宴的相關信息，早早訂票哦！（今年80元/位）

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