山西的美食-----晉糕(甑糕)

老家山西永濟的，晉南離陝西比較近，所以飲食上比較靠近陝西嗯方言也比較靠近陝西(參考佟湘玉)。老家端午節的時候會做一種糯米和大棗一起蒸的美食，方言叫鏡糕。具體叫晉糕還是京糕我不太懂。07年自己獨自來了遼寧鞍山，思鄉就是思美食。在電話裡面請教老娘自己在鞍山做過這個。成品大概是這樣

具體原材料是這樣的:

糯米1kg，大棗1kg。其實大棗多一點好吃。多放點也沒關係。

第一步處理大棗用蒸鍋蒸。水開以後蒸10分鐘。蒸好以後乾的大棗會比較軟。不夠軟可以多蒸一會。可以輕易用手掰開捏扁

第二步煮糯米。水燒開把糯米洗凈放進去。保證水能覆蓋住糯米。這個處理糯米比較有難度，燒開以後用勺子不停的攪拌，容易糊鍋。這時候要保護好手，這個糯米會冒泡泡，泡泡破了以後蹦出來的液滴非常燙。煮到什麼程度呢？就是用手捻糯米粒中間沒有硬芯了。有點硬芯也沒關係，可以關火燜10分鐘就可以了。如果中間感覺比較粘稠可以適當的添水，最後的效果要和蒸大米放多了水差不多，但是跟大米粥不一樣。

第三步前兩個準備好以後可以找個能放進自己家蒸鍋的鐵盆，不鏽鋼的最好，一層大米一層棗那鋪好，棗越多越好吃，全是棗的話又會太干吧，

處理好是這樣的

是這樣鋪大棗的

我自己加的葡萄乾可以不加

最後鋪滿以後放蒸鍋裡面蒸40分鐘，水燒開以後小火蒸就可以。我這次做的有點太幹了，就是糯米放水放少了，再加上中間出去了半小時結果回來就這樣了。這個東西吃的時候要從邊上慢慢挖著吃，挖出來要層次分明。

成品參考網上一張照片，

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