和小e一起學食育4--美味之王西紅柿｜e家食育

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文｜小e媽 插圖｜小Q

小e一起學食育｜食材篇

食材--西紅柿

西紅柿原產於南美安弟斯山脈，16世紀哥倫布發現新大陸後傳入歐洲。剛開始時，人們認為紅色果實有毒，不敢食用。

明代時西紅柿傳入中國，被稱為「番茄」。剛開始時作為觀賞用，到了清代末年才開始食用西紅柿。

生長特點

西紅柿的根會從莖上長出來，開出黃色向下垂的小花。西紅柿的果實大小不一，形狀也各種各樣。有尾部突起的，也有圓形的，更有橢圓形的。大部分都是紅色，現在也可以見到黃色的小西紅柿。

6～9月的西紅柿的季節。剛結果的西紅柿青綠色，又硬又酸不好吃。小西紅柿會像葡萄一樣長出一串串的西紅柿。有充分的陽光照射後，西紅柿變成紅彤彤的小燈籠時，不僅好看營養還特別豐富。

營養成分

歐洲人用俗語「西紅柿紅了，醫生的臉綠了」形象說明夏季成熟的西紅柿對健康有益。

西紅柿的紅色來自番茄紅素，照射陽光之後番茄紅素會增加。番茄紅素具有抗氧化作用，可以防止高血壓，讓皮膚更漂亮。

除了番茄紅素之外，西紅柿當中含有β胡蘿蔔素、維他命C和生物素等維他命，以及礦物質鉀。不僅可以抗衰老、促進皮膚健康，還可以排除體內多餘的鹽分，預防高血壓。

100克的小西紅柿含有的胡蘿蔔素和維他命C是普通大西紅柿的兩倍。

巧吃西紅柿

怎樣吃西紅柿？西紅柿和什麼食材一起吃比較好？

西紅柿是蓋過海帶的美味之王。100克大紅西紅柿當中含有250毫克谷氨酸，等量海帶當中的谷氨酸是200毫克。日本料理經常用海帶汁當高湯，而義大利料理當中則經常用番茄醬當基本調料。

西紅柿里種子周圍果凍一樣的部分，谷氨酸含量是果肉部分的兩倍。

西紅柿的皮當中含有豐富的多酚，如果生長環境無污染的話連皮一起食用比較好。

西紅柿與橄欖油一起食用能夠提高β胡蘿蔔素的吸收。

西紅柿和含有維他命E的花生芝麻核桃等一起食用的話，能夠促進番茄紅素更好吸收。

西紅柿和含有豐富維他命C的馬鈴薯一起攝入，能夠促進體內維他命C的活化，美容抗衰老。

小e寄語

家裡種了三棵西紅柿，我喜歡看著它們一天天長大。小朋友們也可以在自家種種西紅柿，讓我們一起觀察吧。

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