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烘焙的實用意義,實用派烘焙

培訓,近年來有出現一窩蜂的現象,各種培訓班的出現,讓想學習的小夥伴們不知道如何選擇,也會想學了也不知道實用不實用,今天談談學習、培訓的結果都需要實用,都需要能創造出實際價值。 『實用』百度意義:實用,指實際使用價值;實際使用;實際應用。語出《商君書·農戰》:「今世主皆憂其國之危而兵之弱也,而強聽說者。說者成伍,煩言飾辭而無實用。

聽到過很多的聲音:這個產品好看是好看,但是不實用;這個產品好吃,但是不實用;這個產品高端,但是不實用;這個產品很好,但是不實用。。。。。。 在烘焙界何為不實用?經濟水平,飲食習慣,對麵包認識的高度,市場,決定什麼產品有實用價值。

經濟水平:麵包對於不同的城市不同的收入水平實用的意義也決然是不同的,就算在同一個城市不同的區域也有很大的差異化,如有一次:某城市一品牌店,在市中心高收入商圈一個店,在另一個大眾商圈一個店,給他們兩個店做了同樣的10款產品,有5款高成本高顏值高品質高售價的產品,5款相對大眾的產品,結果很顯然,對於中心高收入商圈來說高成本高售價的產品消費者更願意接受,而大眾商圈來說卻覺得高售價的產品雖然好但是不實用,因為不適合它的市場;如現在500多元甚至2000多元一袋的麵包粉還沒有進入到普遍的市場使用一樣,需要一段時間過渡

飲食習慣:世界各地飲食習慣的有很大的差距,就中國南北方的飲食習慣,因氣候,環境,從小養成的味蕾習慣都有很大的差異;同一味道同一口感的產品不一定適用於所有地區;有一朋友的店,在當地是老大,6個店,拿一個升級店做試點,從韓國聘請一名大師過來做了1個月,花費10萬左右,做了很多產品,最終一個產品也沒有留下來持續售賣的;還有一個,11個店,請了德國大師,做的正宗德國麵包,做完後老闆這麼說的:我吃著都吃不習慣覺得不好吃。不是做的產品不好,產品做的很棒,很正宗,只是飲食習慣不同,至少目前不適合,這就可以說是不實用;各國麵包都有其獨特的東西,學習各地麵包的正宗做法這個是很棒的,但是更需要深入的學習食材、操作工藝,理解透徹後做出適合當地國人味蕾的麵包

PS:就像,如果把製作麵包比如成蓋房子,那麼原材料的使用就是在打造地基,操作工藝就是建造主體框架,無論多大小的房子這些都是基礎,只要基礎做的夠穩固,即使每天充滿變化,也能做出品質穩定的成品,如此一來,就算是面對新的材料、器具或是利用一些提示去開發新產品、新口味,也不會是什麼難事

對麵包的理解認識高度:就拿我們自己來說,從我們剛入行時,相信大多都喜歡吃鬆軟的甜麵包,到後來漸漸喜歡上Q彈濕潤口感豐富的麵包,進而慢慢被外皮有脆感麥香回味有嚼勁的麵包吸引,就是我們對麵包的各方面不斷的有更高的認識,也改變著我們的味蕾對麵包的需求,我們的顧客也是一樣的,對麵包的認識不同,就會有不同的需求;全國各地市場對於麵包的認識有很大差別,對於實用意義也是需要考量的一個方面;大家都在進步,顧客也是,我們更要不斷的學習進步引領對麵包的理解認識

經營定位:每個市場都有高收入和低收入人群,也都有不同的飲食習慣的人群,對麵包的認識也都有高有低,只是多少問題,一種定位不可能覆蓋所有人群,不同的經營模式,不同的針對定位,就有不同的適合產品,適合的有價值的才是實用的 國內烘焙業還屬於起步階段,需要更多的引導與開發

麥子熟了烘焙學院的教學理念:致力於實用派烘焙,課程會教以正宗傳統做法加演變延伸的教學方法,需要習得正宗傳統做法、深入了解工藝、了解原料以後再加以變化出適合市場的產品,如法式麵包:我們會從正宗傳統的做法教起,再教以變通的方法,變化出適合我們國人飲食習慣的產品來;正如我們教程第一頁所說的:你接下來要面對的學習,並不是單單要學習哪個配方,亦不只是學習哪款產品,你要學習到的是製作方法。

所以我們不只是在教室做研發,我們有合作的市場實體店,常走出去才會更加接近於市場了解市場,了解實際操作生產流程,更加有利於研發出實用的產品來,而不是一味做出只是看著高大上的東西

學以致用,才是實用

我是麥子學院的水哥,感謝閱讀

烘焙的實用意義,實用派烘焙

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