答茶友問：三年的老白茶是不是可以直接煮著喝？

05-11

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

今兒，朋友圈被各地的旅遊景色刷屏了，五一節假期嘛。

作為勤勞的文字小蜜蜂，哦，不，作為一個勤勞的村姑，這樣的假期通常與我無緣，因為要趕緊把之前未了的事情一一梳理清楚。

如茶友提問的問題了，如各種春茶的品鑒報告了，如一些基礎的白茶知識梳理.....今日慣例，科普一些關於白茶的知識。正想著分享什麼知識點，茶友提問來了：「小陳，三年的白茶是不是可以直接煮著喝？」

答案當然是肯定的。三年老白茶可以直接煮著喝。

看到這裡，得到了答案，是不是想直接點擊左上角的返回鍵，不繼續看了？那你可要錯過一篇好文章！

煮白茶，可不是嘴上說說，其中的學問，大著呢。煮白茶人人都會，要如何煮出一壺好喝的白茶，才是考驗技術的時候。

《2》

要想茶煮的好，選料是關鍵

同樣是茶，為什麼我煮的老白茶不好喝呢？

茶友張三說：「看你的文章，煮出來的白茶都是湯稠水滑，茶湯醇厚之類的描述，可是我煮的茶，是澀的呀，為什麼？」

茶友趙六說：「聽說老白茶煮著喝，栆香很濃的，可是我的茶為什麼沒有栆香？」

茶友王五說：「煮老白茶，不好喝，味道太濃了，感覺像喝涼茶。」

……

等村姑陳陸續了解了詳情才發現，張三煮的茶，是新茶白牡丹。新茶白牡丹，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼等含量高，還沒來得及轉化，難怪煮出來的茶容易澀。

趙六煮的茶，是散茶，即便屬於老茶，但不論如何也是不會出現栆香的。要想喝到有栆香的茶，自然要選擇陳化好的壽眉餅。至於白毫銀針、白牡丹，就甭想出現栆香了。

至於王五煮的茶，是平地茶，咕嚕咕嚕，在玻璃壺煮了半小時，煮茶能不像涼茶嗎？

為了保證我們煮的茶好喝，肯定要搞清楚，弄明白，什麼樣的茶適合煮著喝。

適合煮著喝的茶，以陳年壽眉為上。

首先，陳年的茶，適合煮。

經過多年的轉化，白茶中的茶多酚、咖啡鹼等物質發生了轉化，苦澀感逐漸減弱，加上我們肉眼不可見的變化，讓老茶有了耐煮的特點，而且煮出來的茶湯，醇厚、柔和、稠滑、香甜。

其次，壽眉茶梗多，適合煮。

壽眉的茶梗多，葉片大。在這些茶梗當中，藏著許多豐富的果膠物質。茶友們可能不太了解果膠物質的作用，它是茶湯醇厚感的重要物質。有了果膠物質，茶湯才會變得稠滑、醇厚，才會有布丁一樣的湯感。

有了茶梗的存在，茶湯還變得更加清甜，是不可多得的口腔體驗。

最後，品質好的陳年壽眉（餅）還有栆香，可提高喝茶的愉悅感。

栆香，一直以來都是許多茶友所期盼喝到的，奈何，並不是所有的壽眉都會有栆香出現，得是品質好的高山壽眉，壓製成餅後，才有可能出現栆香。

有栆香的老壽眉，煮茶時，栆香落水，彷彿有喝紅棗水的錯覺。

《3》

要想茶煮的好，投茶順序不可混淆

先問一個問題，平常您煮茶，是冷水投茶，還是沸水投茶？

要是選擇沸水投茶的，請跟村姑陳隔空握個手，你們選對方法啦！

不甘心？覺得沸水才投茶，煮出來沒味道？

我還真不忍心揭露真相——要從冷水開始煮茶才有味道的，八成是品質堪憂的平地茶！

平地茶，本身內含物質不夠豐富，含量有限。在煮茶的時候，一定要從冷水投茶開始，持續煮十分鐘左右才會有濃醇的滋味。

而高山茶，要是從冷水開始投茶，不出兩分鐘，茶湯味道必然是很濃烈的，甚至會覺得這茶有點苦澀。這對高山茶來說，簡直就是莫大的冤枉。

煮高山茶的正確打開方式：沸水投茶，投茶後即可關閉電源，用餘溫加熱，等到茶湯平靜時，可倒出茶湯享用。

要是將信將疑，您大可動手試驗一番。

《4》

要想茶煮的好，投茶量不可忽視

煮茶時，投茶量往往容易被忽視。不少茶友在潛意思里認為，白茶煮著喝，水加的多，隨便放，反正煮一煮都能喝。

然，投茶量是不容忽視的一大重要因素。要是投茶量沒把握準確，茶煮出來，必定不好喝。要是茶加多了，經過煮茶後，容易變得苦澀。若是加的少了，味道又不夠醇正。

通常我們用600毫升玻璃壺煮茶，加入400毫升的水，投茶量應控制在3-5克之間。

具體的投茶量，要根據茶類來定。

如果我們煮的是白毫銀針、白牡丹，400毫升的水，配3克干茶足夠。白毫銀針、白牡丹原料嫩，如果投茶量太多，味道容易太濃烈，煮出來反而不好喝。

如果我們煮的是壽眉，400毫升的水，可配4克干茶。此茶水比例之下，煮茶來的茶湯味道甘醇、柔和，滋味恰到好處。

《5》

看完這篇文章，您大可放心地拿出自己珍藏多年的老白茶，撬一塊，煮一壺茶，好好享受老茶的滋味。

而村姑陳我，要繼續品今年的春白茶了。

門銜大路久慣入，客館蕭蕭蔭寒竹。

春茶自造始開嘗，色味甘新氣芬馥。

更窮上方縱登覽，峰嶂四環森萬木。

投老經過得少留，明發飛塵暗征轂。

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