榴小蓮來了

上篇文章投票結果是榴小蓮略勝，看樣還是喜歡榴槤的小夥伴較多啊，兌現承諾，今天來榴小蓮。

近兩年榴槤烘焙產品大量來襲，榴槤千層、榴槤披薩、榴槤芝士，榴槤酥，榴槤班戟等等，掏空了無數吃貨的口袋「偷笑」，也給泰國、馬來西亞的經濟增長給予了很大的幫助。

榴槤的品種很多，今天用的是常見的泰國榴槤--金枕頭，因為價格還是比較親民，所以在國內還是比較常見的，當然，如果您是土豪的話，也可以選擇貓山王味道會更好。

這款麵包適合用天然酵母種加適量的商業酵母發酵製作。為了盡量突出榴槤味道，天然酵母種添加量不超過20%。以下是配方：

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天然酵母種：葡萄液：100

高粉：100

燙種： 高粉：50

砂糖：5

鹽：0.5

95度熱水：50

榴槤餡：奶油乳酪400 榴槤肉：300 糖粉：60

榴小蓮主麵糰：高粉：900

低粉：100

砂糖：50

乾酵母：10

水：600

燙種：100

天然酵母種：200

鹽：10

榴槤肉：50

外皮： 主麵糰：700

抹茶粉：10

黃油：80

高粉：80

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天然酵母種：把高粉和葡萄液拌勻，22-26度發酵12-16小時，天然酵母葡萄液的詳細解說與做法請查看公眾號文章：史上最全的葡萄種製作介紹。

燙種：把熱水倒入高粉、砂糖、鹽中攪拌均勻放涼冷藏第二天用。想要具體了解燙種可到公眾號查找文章：天然酵母軟歐包2--燙種與湯種。

榴槤餡：把奶油乳酪和糖粉拌勻，加入榴槤肉拌勻，平均分成10分。 主麵糰的製作：1，將高粉、低粉、砂糖、乾酵母、燙种放入缸中。

2，把水加入攪拌至麵筋充分形成階段

3，加入天然酵母種和鹽，攪拌至麵糰成熟階段

4，加入榴槤肉慢速攪拌均勻即可，麵糰完成溫度26-28度

外皮的製作：將打好的主麵糰，抹茶粉、黃油、高粉一起攪拌均勻

將打好的麵糰，溫度28，濕度70%，基礎發酵30分鐘

將主麵糰和外皮都平均分割成10個

鬆弛20--30分鐘，

開始造型，把麵糰拍開

加入榴槤餡

輕輕捲起，做成橄欖型

把外皮擀開，包入裡面團

發酵：溫度28--32，濕度，70%--80%，約1小時

裝飾：篩麵粉，用刀劃口，用剪刀剪出造型

烤制：230/200，蒸汽2秒，12--15分鐘

完成產品

榴小蓮：綠色的表皮加上帶刺的外形，酷似榴槤，外皮抹茶味的清涼搭配內部榴槤濃郁的香味，風味既有層次感又不會混亂。口感：外刺有脆感，內部柔軟有彈性。其中奇妙只有自己去用味蕾觸碰它才能真正感受到。

做裝飾外形用剪刀剪刺時，記得找一把靈活的尖頭剪刀用起來會更舒服，一開始可能會覺得費事，你只要堅持練習一段時間，你會發現這將是很輕鬆的事情

我是麥子熟了烘焙學院的水哥，在製作中有什麼問題，可以隨時留言或微我，下次見！

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