神婆愛吃：我的前半生愛的風雲美食

來自專欄 神婆愛吃

一部前半生讓閨蜜們反目，毒雞湯倒翻，冷視角狠得人心，說起來其實是一部職場生存寶典，但其實閱讀亦舒的書，你會發現裡面大多都透漏著「這個世界一切都不會是你的，但你依然有遺失的精彩」戲謔，精緻的上海女人躍然紙上，上海女人可以自在洒脫，也可以嗲意綿綿，

德文郡奶油和酥油

說到德文郡奶油，乳製品愛好者無人不知無人不曉，他們視為大自然的恩物，奶油太淡、黃油太糙，而它恰到好。一部《前半生》把作者亦舒拉回了公眾視線，這個「世界上沒有烏托邦」的小說專業作家卻也對德文郡奶油興趣濃厚，平撫焦躁的利器，恍若鬧脾氣的小孩被大人喂一勺就治癒了。如果深究這位「硬皮奶油」製作方法，乳業發達的英國西南部都會泰然自若的告訴你，最新鮮的全脂牛奶，75攝氏度下加熱四五個小時，再冷藏一晚，奶油自動分三層就收工了，這可是外祖母在自家廚房自製的小點心，也是下午茶的標配，搭配剛出爐的司康餅，奶香和青草香足以掀翻你整個下午的躁動心情。

產於藏區夏、秋兩季的酥油也是百搭牌。做進食物里，變成酥油茶、酥油餅，相傳酥油茶是文成公主解膩法寶，奶茶的鼻祖，西藏原不產茶，公主對於大快朵頤的吃肉很是不習慣，剛好身邊帶著長安的茶葉和著早餐的半杯奶，再加上當地特有的松子仁和酥油，酥油茶應運而生。百姓效仿形成「西藏茶貴」的局面，而後雲南、四川漢人看到遠道而來的商機，於是用馬匹馱著茶葉來和西藏人民交換，慢慢形成了茶馬古道，歷史的腳步也有美食的痕迹。當然酥油也存在於藏區人民的生活里，酥油可以用來梳頭，點燈，點點滴滴的執著信仰，摸著藏區人民粗糙的大手，喝一口酥油茶，從心而生的靜默感讓人肅然。

安格斯澳洲黑牛和藏氂牛

好的食材是美味的開端，很多人吃肉很講究，一不小心那股動物特有的氣味太盛就會影響食材本身的口感，自己就是個肉類患者，餐餐要吃肉，大老遠就在聞今天的肉是否合心意，悠悠的那股白煙中學會辨別，一塊上好的肉蒸煮之後飄出來的氣味都是香甜的。長大一點知道肉質也是有評級的，生長方式也有不同，蘿莉肉質的谷飼以及輕熟風的草飼，谷飼的安格斯牛肉雪花紋多一些，生長周期短，脂肪含量就會高，肉質淡一些，不過更加融於口，相比較而言生長周期較長的草飼肉質肉香更濃厚，甚至會有置身草原的青草香，肉質也會更有韌性。

生長在海拔3000米以上的臧氂牛也是自然的寵兒，曾在藏區見到過氂牛，大腹便便的樣子見到人一點不躲閃，安心吃自己的草甸子，不過似乎每種動物的創世神話都很類似:「牛的頭、眼、腸、毛、蹄、心臟等均變成了日月、星辰、江河、湖泊、森林和山川」不過要食用正宗的氂牛肉，還需要用土方法加以改良，當地的藏民一般喜歡先將洗凈的氂牛肉剔骨，注意要完整保留皮、肥肉、瘦肉，切成條塊才能也得均衡分配，然後懸空掛在倉庫及通風處，2-3個月後就可以蘸著醬料安心食用，不過在藏區氂牛是神聖之物，取食請參考當地遊戲規則。

秘魯瑪卡和腌蘿蔔

小時候最喜歡和長輩去景陽觀蕩蕩兒，看著大人在瓶瓶罐罐里搗鼓，每個瓶子外面都歪七扭八的寫著幾個我看不太懂的牌子，杭州人對景陽觀是有感情的，每每路過都會忍不住進去瞅兩眼，今天的八寶什錦菜很新鮮，明天的開洋腐乳香死人了，不管大人們如何騷動，我每次都雷打不動的走到酸辣腌蘿蔔那裡等著，或是酸酸甜甜的味道有是誘人，亦或是大人拿出來給我偷嘗一根脆生生的總覺得味道很過癮。咔擦咔擦，齒間摩擦的愉悅感，下泡飯味道更嗲。

相比之下與蘿蔔形態類似的瑪卡就有絲神秘的氣息。它的老家在南美洲的安畢斯山脈，早在5800年前，秘魯就開始食用野生瑪卡，期初把他們當做充饑的食物，後來部落酋長發現竟然還有強生健體的功效，就開始大面積種植，而後帶回歐洲大面積傳播。據說MACA在米國的宣傳標語是「Thank u for making us a part of your healthy lifestyle.」上市當天恰好是聖誕節，70歲的老爺爺在超市排隊三小時，還自嘲平安夜也要為之奮戰，當天電台嘲諷長得像蘿蔔的傢伙考驗了國民對上帝的忠誠度。它可以炒菜，直接食用，不過味道非常刺鼻而且有辛辣味，要空口吃粉的就不太建議了。如果溫潤一些，現代人食用方式燉雞、燉鴨、燉排骨，煩是想的到的滋補溫潤菜色都可以加入一二。

鳥眼辣椒和朝天椒

四川女兒果敢、爽朗的性格，俗稱辣妹紙，15世紀末，哥倫布把辣椒從美洲帶到歐洲，100年後，中國大陸上席捲起了舌尖上的辣味風潮，四川盆地氣候潮濕多陰雨，正是需要辣椒的剛猛熱烈的好時機。其實坦白來說辣不屬於味覺，它產生於大腦，灼燒的微量刺激，這種感覺能激發受食慾。朝天椒是四川人最引以為傲的辣味王，四川人口中的「魔鬼辣」就來源於此。不過川菜另一個富有盛名的特色是他們將辣椒注入新的生命力。泡椒——將咄咄逼人的辣椒變得溫婉可人，魚香味也隨之其演變而來，外婆是四川人，她的廚房裡有個小柜子，裡面有各類瓶瓶罐罐的香料，她帶來的豆瓣醬杭州沒有，辣辣的口感很開胃。

人類對極限的食物總樂於挑戰，酸甜苦辣都要爭個高低。曾經風靡一時死亡麵條想必大家都不陌生，據說就藏在印尼雅加達的小巷中，內含100個鳥眼辣椒的炒麵能讓你吃到頭暈目眩失聰嘔吐，嘴唇灼燒，狂吐不止不停喝水後才能勉強說出幾句話，之後就如美國隊長那般教育科普，勸解各位不要去嘗試，這就是記錄在吉尼斯記錄里的泰式香辣雞必備原料的強大力量。如果以「史高維爾辣度單位」，鳥眼辣椒辣度達22萬度，是朝天椒的8倍，辛辣無比。但無論如何下雨天，還是想去重慶來一鍋麻辣火鍋，他們都有自己炒制的底料，性格也如辣椒這般風風火火。

水饅頭和清明糰子

用米面、米粉來做點心是江南人的特色，最矚目的就是清明糰子，春天是食材的釋放劑。杭州人的清明糰子有咸有甜，甜的是細膩的豆沙、芝麻，紅豆進蒸箱，豬油提香，白糖提味，硃紅色的誘惑，鹹的花樣多一些，可素可葷，杭州人愛用筍來輔佐，找把別緻的春筍，切碎和雪菜肉末一起，更是饞死人。口感上還有辣和不辣的，調節口感。連在英國的閨蜜清明時分都饞嘴到向我討要清明糰子，我想美味不是全部，小食才是故鄉最溫暖的味道。

說到糕點，其實與我們一海之隔的日本，和果子那也是一絕，日本人注重時節和儀式感，《源氏物語》里就有提及「比如春天已經快過去了，卻還穿著初春的紅梅色系衣服，看起來非常惹人笑話。」所以你會在市面上看到各個季節服用的和果子，雖然同名但是有嚴格的季節區分。水饅頭就是夏季消暑小食，不同於國人對饅頭的理解，霓虹人的饅頭清爽不油膩，裡面都有餡料，一般為豆沙，他們依附於茶道流傳，霓虹人覺得喝抹茶配甜美的水饅頭，糖分能夠抵消茶葉刮胃的功效。