揭秘：一杯上好的白茶是如何做出來的！

揭秘：一杯上好的白茶是如何做出來的！

來自專欄 小陳茶事

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

立夏過後，除了早晚有些微涼，夏天的腳步近了。

前些天淅瀝瀝的細雨過後，院子里的草，長得愈發地好。大有「天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無」之感。

與冬天大為不同，門前幾顆榕樹，停留了許多不知名的鳥兒。

夏天，是村姑陳很喜歡的季節。愛上夏天的理由，是不僅可以穿連衣裙，還可以喝到各種新白茶！

一年之計在於春，新一輪的白茶，從春天開始，在立夏後展開美好的姿態。

一到立夏以後。白毫銀針、白牡丹、壽眉，紛至沓來。

有不少新茶友，早就開始發問，今年白茶香氣，滋味怎麼樣呀？新茶和老茶哪個值得收藏？白茶是怎麼做出來的？

趁早晨，先來科普一道，一杯品質上乘的白茶，是如何鍛造出來的！

《2》

要當得起「品質上乘」這4個字，白茶，註定要走過不平凡的人生旅程。

首先，品質上乘的白茶種植地，大有講究。

說到居住環境，耳熟能詳的典故，當屬孟母三遷。可見，人容易受到後天居住環境、社交範圍的影響。與善人居，如入芝蘭之室，久而不聞其香，即與之化矣。與不善人居，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，亦與之化矣。

此道理，沿用到白茶上，同樣能發揮作用。

同樣品種的白茶樹，種植在不同地區，最後形成的白茶品質，大相庭徑。

一款品質好的白茶，必定產自高山。

高山，指的是海拔較高的山頭，俗話說的好，「高山雲霧出好茶」，此言非虛。

高山地區，常年氣溫要比平地茶低，晝夜溫差大，對於白茶而言，此環境有幾個好處。

1、病蟲害少

2、容易形成高香的特點

3、具有獨特的空靈、清新之感

4、湯水甜潤、鮮爽

高山地區的土壤，與別處也有不同。

高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，這就是陸羽《茶經》中所提到的，「上者生爛石」。

「爛石」土壤砂性，土體疏鬆，通氣條件好，其茶樹根系也就發達，根容量多，茶氨酸向地上部轉移也快，茶葉品質自然比較好。

「爛石」土體中原生礦物含量較高，尤其微量元素含量較豐富，茶樹可形成獨特的品質。

平地茶園多屬紅壤粘土，土壤粘重，結構差，有機質和土壤生物含量低，生長在平地地區的茶樹，品質不及高山茶。

《3》

其次，品質上乘的白茶，工藝考究。

擁有良好的基因，自然不能加之浪費，需好好利用，方能讓高山茶發光發熱。若是不利用先天優勢，即便是再好的白茶，也只能成為姿色平庸之輩。

故而，在白茶的加工環節，不可掉以輕心。

白茶的製作過程，說起來十分簡單，分為萎凋和乾燥兩個大環節。不少茶友看到這個說法，摩拳擦掌，想自個兒上山，也采一些白茶，簡單晒晒就能喝了。

然，白茶製作，並非簡單的事兒。它需要控制好萎凋時間、萎凋程度等，甚至是把白茶放在水篩里這樣一個小小的動作，都影響深遠。

若是看官們有機會上山親自體驗白茶製作，方知，一杯好茶做成，真的不容易。

就拿萎凋環節來說，最好的當屬純日晒萎凋，即利用陽光將白茶中的水分蒸發，以形成獨特的品質。

可春季，最為陰晴不定，東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴。上午還是陽光晴好，晴空萬里，興緻沖沖地把白茶擱到室外曬著。可到了中午，說變天就變天，淅瀝瀝地就下起了雨，又得把白茶收回室內。

如此反覆折騰，非得有大力水手的臂力才行。否則光是搬茶，就已經累垮人！

做茶，真的需要耐心，若是不認真做茶，把茶當成晒衣服一般，品質將直線下降。

茶通人性，一款白茶的品質，是制茶師傅精氣神的體現！

《4》

最後，品質上乘的白茶，保存需到位。

經歷過千難萬險，白茶終於以成品茶的形態出現在世人眼前。

白毫銀針的身姿嬌憨，白牡丹的體態優美，壽眉是外觀粗獷，盡情展現白茶的風韻。

可白茶的考驗，還不止如此。要想白茶到我們手中，依舊能保持湯清水甜，茶香高揚，餘韻悠長的特點，有一個環節不容忽視——保存。

若白茶的保存沒做到位，那之前的生長、製作所復出的努力，將付之一炬。

存茶，需注意幾個要點。

第一，白茶不喜歡潮濕環境

白茶，喜乾燥。不論是存茶容器還是存茶的房間，都要保持室內的乾燥程度，不可將白茶放置在潮濕的環境下。

要是白茶長時間和水分接觸，容易吸收水汽，從而使白茶品質發生變化，最後也只能丟進垃圾桶。

第二，白茶不喜歡光照直射

白茶保存，要遮光保存。若光線直射白茶，容易使白茶中的滋味物質、香氣物質揮發，品質受損。

第三，白茶不喜歡有異味的房間

白茶的保存，定要存在一個乾淨、整潔、沒有異味的房間中。要是存茶的房間有異味，白茶容易吸收，最後我們喝到的白茶，那將有一股子怪味。

試想一下，要是白茶有一股子梅菜乾的味道，那得多大倒胃口？

綜合來看，白茶保存需注意：遮光、密封、乾燥、無異味。

茶存得好，味道才好！

《5》

一杯好白茶到我們的手裡，當屬不容易。

陸羽曾言，茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。

好茶不易得，且喝且珍惜。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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