「香檳知識小測試」第二季上線：你，敢來應戰嗎？by 檳客文化&歸普

05-25

【香檳知識小測試】第二季已經上線！

～你愛香檳有多深，小測試給你打個分～

2017年，由檳客文化推出的香檳知識小測試收到了各位香檳客的一致好評，不僅可以豐富自己對香檳對了解，並且還有獎品拿！

所以我們應廣大香檳客們的要求，經過長時間精心策劃，「香檳知識小測試」終於回歸啦！

這次，檳客文化聯手歸普葡萄酒教育機構向各位香檳客發出「香檳知識小測試」第二季的戰書。

本次小測試共四期，五月的每周日（5月6日、13日、20日、27日），【檳客文化】將準時向大家發出當期測試，周日到周五為當期答題日，周六我們將統計數據，向大家發布答案解析及暫列前三的排名。我們將於6月3日公布四期累計的前三名。

孟蕾和呂楊MS在聖誕市集現場

這次測試題目由檳客文化與歸普教育共同推出，含金量絕對100%。測試題目將重新刷新你對香檳的認知，從香檳種植釀造到人文歷史故事，從香檳風土到名庄典故，帶你更全面、細緻、深入地了解香檳，愛上香檳。

劃重點啦！

測試範圍包括檳客文化網站、Court of Master Sommelier課程資料、以及Tom Stevenson所著World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine。

趕緊睜開春困的雙眼，抓緊時間惡補香檳知識吧。

贏大獎！愛香檳！你，敢來應戰嗎？

答題說明
更新時間：五月的每周日
題量與題型：每期15道單項選擇題
題目範圍：香檳風土、人文歷史、葡萄種植、香檳釀造、香檳產區等

答題限制：每人每期只能答題一次
有效答題時間：每周日至下周五
答案公布：新一期答題時公布上一期答案
評獎方式：當月（四期）累計答題準確率最高並用時最短的三名獲獎
獎品：四期累計成績前三名的朋友，都將獲得一次孟蕾在歸普舉行的香檳課程和一次歸普的任意產區課程。

*本活動最終解釋權由【檳客文化】所有

開始答題

https://ks.wjx.top/m/23369349.aspx (二維碼自動識別)

?
【2017回顧系列】

第一季·第一期香檳知識小測試答案詳解：

1、香檳區葡萄採收開始時間一般為？

A、7月

B、8月

C、9月(正確答案)

D、10月

解析：

香檳區葡萄採收的具體時間都由香檳協會的MATU部門統一規定。在採收季之前他們會全面檢測香檳區內各村落的葡萄成熟情況以確定具體採收時間，具體到每個村落的每個葡萄品種！一般的採收時間在九月，特殊年份也有可能在八月末或者十月。

2、香檳的二次發酵過程，往瓶中添加的發酵提液（liqueur de tirage）里一般不包含哪種成分？

A、氮源

B、膨潤土

C、酵母

D、白蘭地(正確答案)

解析：

添加發酵提液（liqueur de tirage）是為了使香檳在瓶中進行二次發酵以產生細膩氣泡。發酵提液的主要成分由酵母、糖源、氮源及輔助轉瓶添加劑為主：

酵母是發酵活動的執行者；

糖源主要是甜菜糖和蔗糖(20-24g/L)，酵母菌將其分解獲得能量的過程也是產生二氧化碳（二次發酵結束後瓶內氣壓約為5-6Bar）和酒精（二次發酵會使瓶內酒精度上升1.3度左右）的過程；

為了酵母菌的生長繁殖，氮源也是必要的，一般會選用二磷酸銨作為氮源；輔助轉瓶添加劑主要是膨潤土或者膨潤土與海藻酸鈉的混合物，其主要作用是吸附酵母菌自溶產生的蛋白，防治其粘到瓶壁上，也可以增加沉澱的量，使酒渣順利滑入瓶口處。

3、按香檳區法律規定，年份香檳從裝瓶到出廠至少要多長時間？

A、1年

B、2年

C、3年(正確答案)

D、4年

解析：

香檳區法規強制規定從裝瓶日起，年份香檳存放酒窖的時間至少3年才能出廠銷售。但實際上大部分的香檳酒庄都比此規定存放時間要長。這個步驟是香檳酒氣泡細膩豐富持久程度以及香氣豐富程度的保證。

4、以下四種類型的香檳中補糖量（dosage）最少的是？

A、Brut

B、Extra dry

C、Brut nature(正確答案)

D、Extra brut

解析：

Brut Nature（自然）：殘糖量＜3 g/L，而且酒中沒有添加任何糖分

Extra brut（超天然）：0≤補糖量＜6g/L

Brut（天然）：補糖量＜12 g/L

Extra dry（絕干）： 12 g/L≤補糖量＜17 g/L

5、最早釀造單一園香檳的香檳品牌是？

A、Ruinart

B、Salon

C、Philipponnat(正確答案)

D、Jacquesson

解析：

第一款「單一園香檳」是Philipponnat家的「Clos des Goisses單一園香檳」，於1935問世。「Clos des Goisses」是Philipponnat位於Mareuil-sur-A?一級村的一整塊獨佔園，位於朝南的一個陡坡上，共有5,5公頃，30%種植霞多麗，70%種植黑皮諾。

6、以下改進了香檳的轉瓶工藝使之適應大規模生產要求的人物是？

A、Dom Pérignon

B、Veuve Clicquot(正確答案)

C、Veuve Pommery

D、Veuve Bollinger

解析：

從1805年 Clicquot夫人接手凱歌香檳以來。就開始嘗試各種方法來去除瓶中的酵母殘渣，最終她從廚房裡的餐桌找到靈感，凱歌夫人在桌面上鑽開一個個能夠容許瓶頸通過的孔。將需要除渣的香檳垂直倒立放置在孔中，並周期性地拿起來搖動。使黏附在瓶壁上的蛋白質逐漸地脫落，並沉澱在瓶頸中，這就是現代除渣工藝的雛形。之後在1810年，Clicquot夫人聘請了經驗豐富的Antoine Müller作為新的酒窖主管，參與她對轉瓶除渣操作的實驗。1818年，Antoine Müller對轉瓶系統作出了重大的改進。他將原本垂直的開孔改為45°，使得原本直立倒置的酒瓶可以順著一定的角度讓酒渣滑下，從而更加高效地完成收集酒渣的工作。

7、以下哪塊單一園為Krug香檳所擁有？

A、Clos dAmbonnay(正確答案)

B、Clos des Goisses

C、Clos du Moulin

D、Clos Saint-Hilaire

解析：

Krug這塊Ambonnay特級村單一園只有0.685公頃，年產3000-5000瓶Krug黑鑽香檳，是世界上最昂貴的香檳酒。另幾塊單一園分別屬於：

Clos des Goisses, Champagne Philipponnat
Clos du Moulin, Champagne Cattier
Clos Saint-Hilaire, Champagne Billecart Salmon

8、香檳酒標上標註的Blanc de Noirs表示該瓶香檳：

A、僅允許採用Pinot Noir釀造

B、僅允許採用Meunier釀造

C、允許採用Pinot Noir與Meunier混釀(正確答案)

D、允許90%以上比例的Pinot Noir與Chardonnay混釀

解析：

根據香檳區法律規定，Blanc de Noirs只允許用100%Pinot Noir、100%Meunier或Pinot Noir與Meunier混釀而成。

回顧：香檳區到底有多少種酒？

9、以下哪項不是香檳種植、釀造的新趨勢？

A、使用不鏽鋼罐發酵(正確答案)

B、採用有機或生物動力法種植葡萄

C、釀造更「干」的香檳

D、對基酒進行橡木桶陳釀處理

解析：

10、以下哪種剪枝法只用於Meunier？

A、Guyot double

B、Guyot Simple

C、Vallée de la Marne(正確答案)

D、Chablis

第一季·第二期香檳知識小測試答案詳解：

1、20世紀末，橡木桶開始逐漸回到部分香檳酒窖中，過桶香檳使用的橡木桶一般來自於：

A、波爾多的新桶

B、勃艮第的新桶

C、波爾多的舊桶

D、勃艮第的舊桶 (正確答案)

解析：

回顧：專欄 I 新香檳時代（中）

2、最早釀造白中白香檳的是哪個香檳品牌？

A、Ruinart

B、Salon (正確答案)

C、Philipponnat

D、Jacquesson

解析：

Salon香檳的創始人Eugène-Aimé Salon先生獨闢蹊徑，沒有沿循香檳區的混釀傳統，只採用本村的霞多麗葡萄釀製香檳酒，而且只在氣候條件最好的年份出產單一年份香檳。Salon的第一款年份白中白香檳開始於1905年份。

3、今年第89屆奧斯卡獲獎影片中，哪一部出現了Veuve Clicquot凱歌香檳？

A、《自殺小隊》

B、《愛樂之城》(正確答案)

C、《血戰鋼鋸嶺》

D、《月光男孩》

解析：

回顧：喝著香檳尬個舞， LA LA LAND ??

4、香檳在除渣後的Dosage過程中常需要加入外源糖分，是為了？

A、延長香檳的儲藏時間

B、為了使香檳有甜味

C、補足除渣後減少的酒液

D、平衡酒的酸度 (正確答案)

解析：

5、該香檳生產者需要通過部分或全部收購其他果農的葡萄進行釀造，其簡稱是？

A、RM

B、CM

C、NM (正確答案)

D、ND

解析：

RM（獨立酒農）：Récoltant Manipulant的縮寫。指使用自己種植的葡萄釀造香檳的生產者。我們經常將這一類型的生產者釀造的香檳稱為酒農香檳 (Champagne de Vigneron /Grower Champagne)。

CM（合作社）： Coopérative de manipulation的縮寫。當多個酒農無法有足夠實力進行釀造工作，他們會成立合作社進行資源整合。合作社負責種植管理，釀造，銷售等一系列工作。

NM（酒商）：Négociant Manipulant的縮寫。指部分或者全部通過收購其他果農的葡萄進行釀造的生產者。這一類生產者也會被非正式地稱呼為 Maison de champagne 或Champagne house。

ND（分銷商）：Négociant Distributeur的縮寫，是指一個公司或者一個團體購買已經裝瓶的香檳，然後貼上自己的標籤進行銷售。

6、香檳區七個法定葡萄品種中，種植面積最大的是？

A、Pinot Noir (正確答案)

B、Meunier

C、Pinot Blanc

D、Chardonnay

解析：

黑皮諾一直是香檳區種植面積比例最高的品種（38%），約11700公頃，主要分布於蘭斯山脈Montagne de Reims和巴爾山坡地區C?te des Bars 。

莫尼耶是香檳區種植面積第二的葡萄品種（32%），約10900公頃，主要分布於香檳區馬恩河谷地帶Vallée de la Marne

白皮諾有90多公頃，其中85公頃位於奧布地區，

霞多麗釀製的香檳酒以「優雅」而著稱，種植面積佔香檳區的30%，約8400公頃，除了聞名遐邇的白丘地區，Sézannes坡地和新興的Vitry-le-Fran?ois地區也多數種植霞多麗。

7、以下哪個村莊有著香檳區全部的3個AOC？

A、Avize

B、Bouzy

C、Chouilly

D、Les Riceys (正確答案)

解析：

回顧：香檳區到底有多少種酒？

Les Riceys村地處巴爾山坡C?te des Bars，位於Troyes以南50公里處，是法國唯一一個擁有三個AOC的村落。這三個AOC是：香檳酒Champagne，香檳區靜態紅白葡萄酒Coteaux champenois和桃紅葡萄酒Rosé des Riceys。

8、香檳地下數百公里的酒窖最初是如何形成的？

A、天然形成的岩洞

B、開採地下水的豎井

C、羅馬人建城所用的採石場 (正確答案)

D、二戰時躲避空襲所挖掘的防空洞

解析：

回顧：那些不為人知的香檳「地下」往事（上）

9、每年1月份，在Epernay舉行的遊行活動中，酒農們所祭祀的守護神是以下哪位？

A、St.Rémi

B、Bacchus

C、Dom Pérignon

D、St. Vincent (正確答案)

解析：

每年的1月22日是香檳區的聖文森節，為了紀念於公元304年1月22日在被羅馬政府折磨致死的西班牙祭司St. Vincent，其形象一般拿著葡萄和葡萄剪枝用的剪刀。

10、通常來說，以下哪個村莊的採收時間最早？

A、蘭斯山脈東南部的Bouzy村

B、C?te des Blancs南端的Vertus村

C、Epernay附近的Cumière村 (正確答案)

D、蘭斯山脈北部的Verzy村

解析：

馬恩河谷的Cumières經常是最先開始採收的村落之一，而白丘和蘭斯山脈等地區的採收則要稍遲。

圖片來源：檳客文化&網路

原創文章，轉載請註明出處：檳客文化

http://weixin.qq.com/r/kzuZgWTEETlurSDi926B (二維碼自動識別)