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茶藝師（三級）理論知識試卷
注 意 事 項
1、考試時間：60分鐘。2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、准考證號和所在單位（學校）。3、考生填寫答案不準超過裝訂線。
一、單項選擇題（每小題1分，共25分）
1、 是世界上最早發現和利用茶樹的國家，也是最先掌握制茶技術的國家。
A印度 B中國 C 斯里蘭卡 D 肯亞 E印度尼西亞
2、、十大名茶中的君山銀針屬於六大茶類中的 。
A紅茶 B綠茶 C青茶 D 黃茶 E 黑茶 F白茶
3、烏龍茶（青茶）按產地分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍,下面 是閩北烏龍。
A武夷岩茶、水仙、大紅袍、肉桂等 B鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等
C鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等 D凍頂烏龍、包種、烏龍等
4、白茶的加工工藝為
A.鮮葉-殺青-揉捻（做形）-乾燥 B.鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-乾燥
C.鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-乾燥 D.萎凋-做青-殺青-揉捻（做形）-乾燥
E.萎凋-揉捻-「發酵」-乾燥 F.萎凋-輕揉-乾燥
5、我國茶葉的內銷市場，根據主銷品種可分類為邊銷茶、花茶、紅茶、綠茶和烏龍茶等，銷量最大的市場是 。
A.邊銷茶 B.花茶 C.紅茶 D.綠茶 E.烏龍茶
6、茶葉的學術分類分為綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶六大類，分類的基本依據是 。
A.顏色 B.產地 C.形狀 D.工藝和茶多酚氧化程度 E.發酵程度
7、六安瓜片產於安徽省六安、金寨、霍山，分類屬於 。
A.紅茶、條形 B.綠茶、條形 C.青茶、捲曲形 D.綠茶、片形
8、大紅袍原產於福建省武夷山九龍窠高岩峭壁上，茶葉分類上屬於 。
A.紅茶 B.黃茶 C.綠茶 D.青茶 E.黑茶
9、龍井茶產於浙江杭州西湖地區，茶葉分類上屬於 。
A.紅茶、條形 B.綠茶、條形 C.青茶、捲曲形 D.綠茶、扁條形
10、涌溪火青產於安徽省涇縣東南的黃悅山一帶，茶葉分類上屬於 。
A.青茶 B.綠茶烘青 C.綠茶炒青 D.綠茶蒸青
11、洞庭碧螺春產於江蘇省吳縣太湖洞庭東西山一帶，在綠茶中屬於 。
A.炒青 B.烘青 C.蒸青 D.曬青
12、黃山毛峰產於安徽省黃山，綠茶中屬於 。
A.炒青、螺形 B.烘青、條形 C.蒸青、條形 D.曬青、芽尖形
13、形成紅茶品質工藝的關鍵工序是
A.殺青 B.萎凋 C.發酵 D.做青 E.渥堆 F.乾燥
14、六堡茶產於廣西區蒼梧縣，茶類上屬於 。
A.紅茶 B.黃茶 C.黑茶 D.綠茶
15、竹葉青產於四川省峨眉山市及周圍地區，綠茶中屬於 。
A.炒青、扁形 B.烘青、條形 C.蒸青、條形 D.曬青、芽尖形
16、 是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。
A.殺青 B.萎凋 C.發酵 D.做青 E.渥堆 F.悶黃
17、 是黑茶工藝的關鍵工序，是利用微生物酶促作用和濕熱作用下的熱物理化學變化，使茶葉內含物發生複雜變化，形成黑茶特有的色香味的品質特徵。
A.殺青 B.萎凋 C.發酵 D.做青 E.渥堆 F.乾燥
18、黃茶的品質特徵是黃湯黃葉，主要從工藝中的 過程，產生一些有色物質而形成。
A.殺青 B.萎凋 C.發酵 D.乾燥 E.渥堆 F.悶黃
19、祁紅是產於安徽祁門、東至、貴池、石台、黟縣的條形紅茶。祁紅條索緊細苗秀，香氣清鮮持久，滋味濃醇鮮爽。 是祁紅特有的品質風格。
A.濃郁的玫瑰香 B.醇厚的檳榔香 C.甜醇的桂圓香 D.濃郁的桂花香
20、國際市場上暢銷的茶葉品種主要是 。
A.工夫紅茶 B.珍眉綠茶 C.紅碎茶 D.特種綠茶 E.烏龍茶
21、 有許多保健功效，尤以它的減肥降脂、護胃、腸胃消炎功效最為明顯。
A.紅茶 B.烏龍茶 C.普洱茶 D.綠茶 E.花茶
22、 是紅碎茶的一個花色，呈短條狀。
A.葉茶 B.碎茶 C.片茶 D.末茶
23、在傳統名茶中，在玻璃杯中沖泡，以具有「三起三落」審美享受的特點為特色的茶葉是
A.黃山毛峰 B.西湖龍井 C.太平猴魁 D.君山銀針 E.信陽毛尖
24、普洱茶根據工序是否經過渥堆還是完全靠自然轉化茶性而分為熟茶和生茶。普洱茶的熟茶的工藝發明開始於1975年的 茶廠，75年以前生產的普洱茶全是生茶。
A.勐海 B.普洱 C.下關 D.思茅 E.西雙版納
25、 比較適合於沖泡高檔綠茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻。
A.紫砂壺 B.白瓷茶具 C.不鏽鋼杯 D.玻璃杯
二、多項選擇題（每小題1分，多選少選或選錯不得分，共15分）
1、世界上茶葉生產四大國是（ ）
A美國 B中國 C俄羅斯 D印度 E日本 F斯里蘭卡 G肯亞 H英國
2、世界上人均茶葉消費大國是（ ）
A美國 B中國 C俄羅斯 D印度 E日本 F斯里蘭卡 G肯亞 H英國
3、廣西也是我國的一個產茶大省（區），且是我國的花茶加工基地，下面屬於廣西產的茶葉是（ ）
A石乳牌茶 B雨花茶 C龍井茶 D凌雲白毫茶 E西山茶 F安化松針G覃塘毛尖
4、再加工茶類是用基本茶類的原料經再加工而形成的茶葉產品，下面屬於再加工茶葉的有（ ）
A花茶 B冰紅茶 C苦丁茶 D緊壓茶 E果味茶 F絞股藍茶
5、花茶是一種將天然花香和茶味融為一體的再加工茶，市場上銷量較大的兩種花茶是 。
A.玫瑰花茶 B.茉莉花茶 C.菊花茶 D.檸檬茶 E.白蘭花茶
6、優質普洱茶在正常的陳香中還透出獨特的 等香味。
A.蘭香 B.棗香 C.板栗香 D.荷香 E.糯米香 F.樟香
7、綠茶的初制工藝包括 。
A.殺青 B.萎凋 C.揉捻 D.發醇 E.渥堆 F.悶黃 G.做青 H.乾燥
8、茶葉不僅具有飲用價值，而且具有藥理保健功能，茶葉具有的以下主要功能是 。
A.提神醒腦 B.防乙肝 C.降血脂 D.活血滋陰 E.利尿消腫
9、華南茶區里的海南和台灣兩省，屬熱帶季風氣候，境內高溫多雨、長夏無冬，所生產的茶類品種主要有 。
A.紅茶 B.綠茶 C.青茶 D.白茶 E.黃茶 F.黑茶
10、下列品種中，屬於黃茶的是
A.黃山毛峰 C.太平猴魁 D.君山銀針 E.黃金桂 F.蒙頂黃芽
11、下列品種中，屬於四川的名優茶是 。
A.蒙頂黃芽 B.古丈毛尖 C.竹葉青 D.恩施玉露 E.定軍茗眉
12、造成茶葉陳化變質的自然因素主要有 。
A.水分 B.氧氣 C.高溫 D.高濕 E.光照 F.氮氣
13、茶葉審評也稱茶葉感官檢驗，主要是評定茶葉品質、等級及加工中出現的問題，主要包括
A.湯色 B.滋味 C.外形 D.整碎 E.水分 F.葉底 G.香氣
14、有機食品是二十一世紀人類消費的需求，有機茶是我國茶業生產的新方向，有機茶具有最基本的三個特性是 。
A.環保 B.衛生 C.安全 D.優質
15、紅碎茶香高，滋味濃強鮮爽，湯色紅艷明亮，是國際茶葉市場的主要茶類。它根據茶葉形態的不同分成的成品花色是 。
A.葉茶 B.條茶 C.碎茶 D.片茶 E.芽茶 F.末茶
三、填空題（每小題2分，共30分）
1、中國茶葉據統計有6000多個品種，按是否發酵分類可分為三大類：即 。
2、干茶的外形，主要從五個方面來看，即 。
3、 是決定品質的基本因素，所謂「干看外形，濕看葉底」，就是指 。
4、中國是世界上最早發現和利用茶葉的國家，歷史上有不少典籍有著記錄，唐代陸羽的《 》、宋代蔡襄的《茶錄》、趙佶的《大觀茶論》、明代許次紓的《茶疏》、清代劉長源的《茶史》等都是闡述茶的專著。
5、茶葉審評所用的審評杯，審評精製茶時用的杯容量為 毫升。
6、在評茶術語中，表達茶湯滋味好是用 等詞。
7、紅茶根據製造方法的不同分為 和紅碎茶，紅茶在我國主產於 省。
8、 亦稱鮮葉加工，是指經過各道制茶工序將鮮葉加工成毛茶的過程。
9、 亦稱毛茶加工，是利用毛茶本身的特性和各種作用力將毛茶中不同長短、粗細、大小、輕重的茶葉進行分離、解體，剔除茶籽、老梗、朴片及非茶類夾物後製成篩號茶。
10、我國茶區分為西南、華南、江北和江南四大茶區，其中江北茶區最適宜生產的茶類是 ，華南茶區最適宜生產的茶類是 。
11、一般來說，泡茶用自然界中的水以 為最佳，潔凈的 、 亦可，井水則要視地下水源而論。
12、綠茶的加工，簡單分為 、 、 三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序。
13、烏龍茶屬於半發酵茶，制工精細，綜合了紅、綠茶初制的工藝特點，使之兼具 之甜醇， 之清香。
14、黑茶初制包括 、 、 、 四大工序，製成的黑毛茶為緊壓茶的原料，其中 是黑茶製法的關鍵工序，是利用微生物酶促作用和濕熱作用下的熱物理化學變化，使茶葉內含物發生複雜變化，形成黑茶特有的色香味的品質特徵。
15、最易判別茶葉質量的，是開湯後 、 以及 。所以如果允許，購茶時盡量沖泡後嘗試一下。
四、判斷題（對的打「√」錯的打「×」，每小題1分，共10分）
（ ）1、中國是茶的原產地，是茶文化的故鄉，中華民族最早發現、利用、栽培、加工、銷售、品飲茶葉。
（ ）2、白茶品質特點是葉色油黑或褐綠色，湯色深黃或褐紅。
（ ）3、中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。
（ ）4、烏龍茶的製造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中萎凋是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎。
（ ）5、茶葉具有舒筋解乏、益思去燥、消食去膩、解毒殺菌、止渴生津、利尿明目、防治輻射、防癌抗病等多種保健功能。
（ ）6、世界上茶葉生產三強國是印度、中國和斯里蘭卡。
（ ）7、我國茶葉生產三強省是浙江、雲南、福建。
（ ）8、片面採摘芽心製成茶葉的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。
（ ）9、武夷岩茶是烏龍茶，優質岩茶香氣馥郁勝似蘭花而深沉持久，濃飲不苦不澀，味濃醇清活，有石骨花香之譽，稱為岩韻。多次沖泡，餘韻猶存。
（ ）10、烏龍茶的品飲，以福建閩南人和廣東潮汕人最為考究，因其沖泡時頗費工夫，亦稱之為「工夫茶」。
五、簡答題（每小題5分，共20分）
1、茶葉分類的依據是什麼？
答：
2、什麼是有機茶？
答：
3、茶質變化由哪些因素引起？
答：
4、客來敬茶應注意些什麼?
答：
答案近期公開
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