聽老北京跟您聊飯桌上的規矩，守規矩的才配叫「北京爺」！

05-27

俗話說：無規矩不成方圓。老北京的禮兒多這是出了名的，尤其是滿族在旗的人家，特別有講究。之前我們講了老北京飯桌上用筷子的老規矩。今天給大家講講老北京餐桌上的其他規矩。

「民以食為天。」在老北京飯桌上各種禮儀十分講究，不同的家庭或家族在社會、經濟、習慣、環境的影響下，形成了有自家特色的餐桌文化，眾多家族在飯饌方式上有「家宴」、「賓宴」和「便宴」----家宴是指家族自己過節和各種喜慶活動而設的宴席；賓宴是宴請親戚朋友的宴席；便宴是家常便飯。在漫長的歲月中自覺或不自覺地構築了老北京具有「禮」、「孝」、「德」、「教」為內容的飯桌文化。

「禮」是指飲饌的禮節和禮儀。

它反映了家族的道德觀念和風俗習慣形成的禮節、儀式和個人的禮貌要求。

禮有形式之禮和待侍之禮。形式之禮是指禮儀的形式和氛圍所體現的禮，比如宴請場所的選擇、禮儀的檔次、環境的營造、用具的準備，都要體現對客人的一種尊重。待侍之禮是指招待客人和侍奉客人的禮節，如宴席的排座是以長為先、師為先、遠為先的原則，即按輩分排座，等等……

「孝」家宴時講究要尊重長輩，要盡孝道。

這種「孝」不只是晚輩對長輩的敬、尊，也體現出長輩對晚輩的關愛。因此，晚輩就更加敬重長輩更加孝順老人，在每個人的心中鑄就了真誠的孝道。

「德」是一種品行，在家族的飲饌中有「讓、度、儉」的要求。

「讓」是要求大家相互謙讓

不要好吃的搶著吃，要先讓別人吃，哪怕都被吃光也不能有怨氣，要做到讓為先；「度」要求喝酒吃飯要有度，不能暴飲暴食，更不能勸酒無度，置人於醉。「儉」是要節儉，不能浪費，尤其要求孩子不能浪費糧食，兩位祖母經常囑咐設宴不要鋪張奢侈。宴席結束後，都要將沒動過筷子和未曾上過桌的菜帶回家(現在稱打包)。

「教」是飲饌方面的家庭教育。

通過口傳身教，耳濡目染，潛移默化地繼承了家族中的老規矩和禮俗，在與家庭教師共同用餐時，祖母總是要求幾位教師給孩子「訓話」，並根據社會時尚向孩子們提出新的要求，看到不好的現象就去指點一下，讓孩子們知道要做什麼、不能做什麼，寓教於吃中。

在禮、孝、德、教的影響下，孩子們養成了較好的飲食習慣，進而形成了禮重形式、孝重心理、德重行為、教重繼承的飯桌文化，而這些，也是老北京文化的一個縮影。

老北京餐桌上的規矩，歸納起來大概有八條：

一、坐相兒怎樣安位？

家裡人坐一起吃飯，坐席是必須遵守規矩的，年齡和輩分最大的長者要坐主位，然後再依次坐。如果專門招待客人，客人可席於主人左右，另外還有主人專門請的陪席。

請客吃飯對座位的安排講究更多。安位，首先要確定主位。主位通常坐北朝南，不管方桌還是圓桌，正位都在正中。但是很多場合，桌子並不好分辨是朝北還是朝東，怎麼來確定主位呢？以門為標誌，正對著門的是主位。

主位確定後，再按「尚右」即「右為上」的老禮兒，依次安排座位兒。為什麼以右為上呢？「尚右」的老規矩從商周時代就有了，即以右邊的位置為尊，室內以西為右，宴請尊貴的客人，要坐西面東。

二、一坐到底

在飯桌上，只要坐下，就不要挪地方，一直坐到散席。老北京人認為，聚餐時的座位雖然是按長幼和輩分來安排的，但只要您坐下，就按《易經》八卦來定位了。這些定位，對人的運勢來說並沒有好與壞之說，但老規矩告訴你：定位後就不要再動了，如果您再亂挪位子，那就會亂了運勢，倒霉隨之而來。

拋開所謂的運勢說，從禮儀的角度說，在飯桌上亂挪位子也是對他人的不尊重。因為在原來的位子上已經佔用了一套餐具，挪地之後，餐具很可能混淆不清，給他人造成困擾。即使原本這個位子是空的或者有人提前離席空出一個位子，也不能隨便坐到空出的位子上，因為您影響了同桌其他人的就餐氛圍，是對他人的不禮貌。在沒有客人的情況下，作為家長也要給孩子樹立這樣的規矩：吃飯就要老老實實在一個地把飯吃完，那種端著碗滿處跑的，擱到過去是要飯的。

三、不能一隻手放桌下

老北京人在吃飯時還有一個看似「奇怪」的規矩：吃飯時不能一隻手放桌下。這是為什麼呢？老北京人待人接物，講究有什麼話放到明面上說，忌諱在底下或背後搞小動作。一隻手拿筷子吃飯，另一隻手也應該放在桌上。如果這隻手放在桌下，會有在桌子底下背著人搞小動作的嫌疑。所以，為了免遭人懷疑，同時也為了對同桌的人表示禮貌，吃飯時千萬不要把一隻手放桌下。有人會問了：兩隻手放桌下行嗎？行！但不能一隻手。

四、吃相兒不能吧唧嘴

老北京人對吃飯時的「吃相兒」，是相當在意的。比如吃飯的時候不能狼吞虎咽不能發出很大的聲音。人吃東西不可能不出聲兒，但如果有人故意或無意地拿上嘴唇去碰下嘴唇，舌頭在嘴裡攪動，發出一系列「吧唧吧唧」聲兒，就會影響到別人吃飯的胃口，就是沒規矩的表現了。吧唧嘴的聲音很容易讓人聯想到豬吃食的聲音，而且還有一股窮酸相兒，所以成為北京人的大忌。到全國各地，飯桌上的吧唧嘴都是被人嫌棄的。

另外，也不能在飯桌上大聊特聊，更不能大聲喧嘩打打鬧鬧。正所謂「茶餘飯後」，為什麼要說「飯後」呢？正是因為吃飯時是不準說話聊天的。

五、吃飯不能舔盤子碗兒

在老北京，家裡不管貧富，都有吃飯不舔盤子碗兒的老規矩。有錢的人家不愁吃喝，自然不用說，就是窮苦人家也有這一項規矩。現在經濟條件好了，不會出現因為缺吃少喝才舔盤子碗兒的情況，但小孩子有時遇到自己愛吃的或者覺得好玩，常常把吃剩的盤子也要舔上一舔。

為什麼要立這麼一個規矩呢？一是舔盤子碗兒的樣子不雅觀，家裡的貓和狗才會有這種習慣。二是按迷信的說法，晚輩舔盤子碗兒會讓家裡人一輩子受窮，吃不上飯。過去要飯的叫花子才喜歡舔盤子碗兒。

六、話茬兒添飯忌說「要飯」

老北京人在吃上，有許多有意思的忌口兒，比如不能說「完」、「蛋」。在老北京，臭豆腐可以說，肉丸子卻不能說，得換個說法叫「獅子頭」；雞蛋也要迴避，炒雞蛋說成「攤黃菜」，雞蛋湯說成「甩果湯」。這是為什麼呢？

其實是避諱諧音。丸子的「丸」和「完」同音，意思不吉利。「蛋」甚至還是罵人的話，如滾蛋、混蛋等。

到了今天，雞蛋在飯桌上已經不是大忌諱了。老北京在飯桌上說話還有一些其它老規矩，比如碗里的飯吃完了，不能直接說「我吃完了」或者「我吃沒了」，而要說「我吃好了」。如果還想再來一碗，不能說「我還要飯」或者「再要一碗飯」，而要說「麻煩您，再幫我添點兒飯」或者說「請幫我加點兒飯」。

類似的，在飯桌上去廁所要換個婉轉的說法，不要討論不吉利的事，這些都是大家很熟悉的，這裡不再贅述。

七、被曲解的「先干為敬」

「先干為敬」的勸酒方式是從傳統文化里延伸出來的。喝酒時，主人必須先於客人飲酒，是為「獻」。這種禮俗起源很悠久，主人先飲，包含了向客人暗示「酒里無毒」，可以放心飲用之意。主人飲過之後，客人亦須飲酒以回敬主人，是為「酢」，亦稱「報」。之後，主人為勸客人多飲，自己必先飲以倡之，是為「酬」。客人在主人飲過之後也舉起酒杯暢飲，是為「應酬」，即以此回應主人的厚意。這樣的禮俗慢慢延伸下來，就是今天我們所見到的「先干為敬」。現在人們在酒宴間也都是先行酒於賓為敬，為了勸客人飲酒，主人常自己先干一杯。

除了向客人表示誠意，先干為敬還有一個意思是「我先喝了，因為我並不知道您的酒量，所以您喝多少，自己看著辦，我並不強求」。現在這個老規矩已經被曲解，變成我向您敬酒，我先干為敬，您也必須幹掉，否則就是對我的不敬。這樣做其實是不合規矩的，因為敬酒是表達敬意，而不是勸酒。非讓別人幹掉，就是強人所難了。

八、碎碎（歲歲）平安

吃飯時，若是誰不小心失了手將飯碗、菜盤子等傢伙打碎了，要連忙說一聲「碎碎（歲歲）平安」，以此緩和氣氛，使失手的那位不至於難堪。　

老北京的「禮兒」，不是宮廷禮儀，也不是官場上的逢場作戲。它來自於民間，是老百姓自覺自愿遵守規則，靠實際得來的民俗，是經過數百年的演變過程保留下來的精華和寶貴遺產。老北京飯桌上各種禮兒實在是太多太多，今天只是略講一二。如今這些老北京的「禮兒」，還依然保留著。這也是一種文明的體現和繼承。

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