茶道——功夫茶沖泡全過程（組圖）

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功夫茶，源於中國，後傳至日本、東南亞。我國以廣東潮汕、福建閩南一帶的正宗。近年來，功夫茶在許多茶館已風行，但真正了解的不多。這裡簡單介紹其製作方法：

　　一、賞茶：主人向客人一一介紹茶葉特點、風味，並讓客人欣賞、嗅品。（自飲自樂除外）

　　二、溫壺（仙鶴沐浴）：將開水沖入茶壺和茶杯溫之並洗凈以提高茶具溫度，然後倒進一種叫茶船的紫砂淺盤。

　　三、裝茶（烏龍入宮）：用茶匙將茶葉裝入茶壺，至茶壺三分之二左右。

　　四、潤茶（春風拂面）：沸水沖入壺中，至滿，用竹筷颳去茶涼，然後將水倒進叫茶海的大茶杯。　　

　　五、沖泡（懸壺高沖）：把開水壺提高沖入茶具，使茶葉轉動，但不要像第一次那樣沖入沸水，冷至８０ ℃ 即可。　　

　　六、澆壺：蓋上壺蓋澆開水，使壺內外溫度達一樣。

　　七、溫杯：用溫壺及潤茶的水洗凈茶杯。

　　八、運壺：提壺沿茶船邊沿運行數周，目的在於不讓壺底水滴入茶杯串味。

　　九、倒茶（關公巡城）：泡一至三分鐘後將溫洗過的茶杯一字兒排開，依次巡迴澆注，忌一次注滿。

　　十、點茶 ( 韓信點兵 ) ：茶水倒到少許時一點點倒到各杯里使其濃淡均勻。　　

　　十一：看茶（賞色聞香）：觀嘗杯中茶顏色，聞茶之香氣。　　

　　十二、品茶、各自細細品賞、切忌大口吞喝，而要慢慢品味（品啜甘露）。先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細飲。　　

　　有經驗的老茶迷，往往品茶時雙目緊閉，如醉如痴，其詩情畫意皆在這一品中。

　　雙休日閑暇無事，能邀上三五良友，從麻將室里解脫出來，到茶館嘗嘗這茶文化的樂趣。一面品賞功夫茶，一面談古論今、吟詩作對，豈不快哉！　　功夫茶具介紹 ---飲茶離不開茶具，功夫茶具指泡飲茶葉的專門器具，包括茶壺，茶碗，茶杯，茶盤，茶托等等，古人講究飲茶之道的另一個重要表現，是非常注重茶具的本身的藝術，一套精緻的茶具配合色，香，味三絕的名茶，可謂相得益彰。下面介紹泡功夫茶的必備的主要功夫茶具：

　　完整的功夫茶具

　　福建，潮汕，台灣各處的烏龍，製法滋味沖泡技巧各有不同，但基本「功夫」是一致的，因為大家都叫功夫茶嘛。如果基本功夫不齊備，茶味就出不來，神韻、意境就有點空中樓閣了。

　　蓋碗茶具，茶海（也叫"公道杯"），聞香杯，茶杯，茶濾，茶夾，茶托，茶壺，茶盤，茶巾。這裡說的是泡烏龍茶－鐵觀音用的茶具，當然有一些比如擂茶等的功夫茶就不一樣了。

1 蓋碗的陶瓷茶具

　　蓋碗茶具是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱「三才碗」，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無窮。茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

2 茶海（也叫"公道杯"）

　　茶海,又稱茶盅或公道杯。形狀似無柄的敞口茶壺。因烏龍茶(安溪鐵觀音)的沖泡非常講究時間，就是幾秒十幾秒之差，也會使得茶湯質量大大改變。所以即使是將茶湯從壺中倒出的短短十幾秒時間，開始出來以及最後出來的茶湯濃淡非常不同。為避免濃淡不均，先把茶湯全部倒至茶海中，然後再分至杯中。同時可沉澱茶渣、茶末。亦可於茶海上覆一濾網，以濾去茶渣、茶末。茶海起均勻茶湯的作用，多用於烏龍茶(鐵觀音)的沖泡。

　　其大致功用為：盛放泡好之茶湯，再分倒各杯，使各杯茶湯濃度相若，沉澱茶渣。

3 聞香杯

　　聞香杯，聞香之用，比品茗杯細長，是烏龍茶(鐵觀音)特有的茶具，多用於沖泡台灣高香的烏龍時使用。與飲杯配套，質地相同，加一茶托則為一套聞香組杯。

　　好處：一是保溫效果好，可以讓酒的熱量多留存一段時間，飲者也能夠握住杯頸暖一會兒手；二是酒香的味散發慢，可以讓飲者盡情地去玩賞品味。

　　傳統的茶道講究的就是一嗅二聞三品味：

　　嗅指的是嗅干茶葉的香味，這是品茶的第一道，也就是將茶葉倒進茶杓(又叫般若甌)中（當然，之前茶藝員需要進行沐手、焚香等等禮儀程序），清茶客觀其形狀、顏色，嗅其干茶香味。

　　聞指泡茶時，在暖壺（開水沖淋壺身）之後，很快將第一道茶倒入茶杯中做洗滌之用，這些個茶水是要淋回壺身的，叫做「玉液回壺」。然後再出來的就是第二道茶了，這道茶斟到聞香杯中，用小杯蓋口，茶客用食指中指夾緊聞香杯，拇指緊壓杯底翻轉過來，輕旋聞香杯，徐徐提起，雙手輕搓，送至鼻門作深呼吸，吸聞茶香，叫做「倒轉乾坤」。

　　品茶：燙茶入口，是用力吸的，一小口茶液混著冷空氣入口，不沾牙唇，讓舌頭上的味蕾在第一時間感觸到甘醇，貌似這就是品味的真諦。

4 茶壺，紫砂或朱泥的

　　選出水量為三杯或四杯的(干茶1/3壺，完全泡開時的出水)，多了少了都難控制。這裡的考究多了。

5 茶盤，寬，平

　　竹，木皆可，最好不用塑料的，有異味。它提供的方便在泡第一，二道茶不可或缺，因為那時的時間控制是論秒計的，一點不順手就泡壞了。

6 茶匙，茶荷，就是干茶入壺前的量具

　　跟其他雜七雜八的用具一套買的，擱在一筆筒似的東西里，整套叫「茶道」。竹木石骨都無所謂，紫檀的不錯。茶量的合適直接影響茶湯的濃淡和氣，味，必須準確，泡多了就會知道一粒干茶的多少都有影響。

7 爐及水壺

　　電或酒精燒的都可以，本身發熱時不生異味就行。必備，絕大多數功夫茶要求沸水，萬萬不能用飲水機或電熱水壺代替，因為它們設置的恆溫是90~95度，而且太多水不斷地沸騰水質會受影響

8 杯

　　白瓷薄壁的，不影響茶色和茶味，清洗也方便。

9 儲茶的罐，

　　紙罐外套密封袋最方便實惠，紙罐遮光，密封袋封氣味和潮濕。放在陰涼乾爽的地方。有明顯焊縫的錫罐不要用(多數在罐底那一圈)，因為焊劑洗不掉，味道會混到茶里。有錢的話買看不見焊縫的錫罐當然最好，多數是東南亞產的，一個都幾百上千，我是買不起的。

　　具備了這些，才好在其基礎上弄功夫。有的老兄茶葉捨得買極貴的，這幾百塊錢卻沒花，這茶就有點可惜了。