太湖詩刊
太湖詩刊 第377期
弘揚太湖文化
讓世界 讀懂江南
醉美無錫--楊紅 來自太湖詩刊
00:00 04:06 《醉美無錫》詞曲：楊紅
作者簡介：江鳳鳴，江蘇省作家協會會員，中國林業作家會員。江南大學商學院董事、名人文化研究院研究員、無錫青商學院兼職教授。十五歲發表詩作《莽太行》，長篇報告文學《追趕太陽的人》入選香港世界文庫出版社《中國英才》、《為了閃光騰飛的一瞬》入選《愛我祖國愛我家鄉》。著有散文集兩部。散文、詩歌、小說、報告文學等兩百多篇，散見於各類報刊雜誌、網路文學平台。
久居江南，如果有人問我：面對生活中的煩心與不快，最能讓你平順心境的生活方式是什麼？我會毫不猶豫地告訴他：吃茶。
我居住的這座江南小城，城中有座小小崇安寺，香火不算旺，卻茶館林立，半里路內，茶館就有十幾家。茶有洞庭碧螺春、西湖龍井、黃山毛尖、祁門紅茶、武夷鐵觀音，本地佳品有陽羨紫筍、太湖翠竹、雪浪銀毫……茶水也講究，不用自來水。梁溪河水清淡、洞虛宮井冷冽，惠泉水醇厚，此外尚有陳年雪水、無根天落水。沏茶、品茶一律用各種造型的紫砂茶壺與杯盞；煮水用長銅炊，七星灶，礱糠火。茶女上茶，一遍溫，不傷茶；二遍烈，有韻味；三遍燙，覺甘美。茶室也好，窗明几淨、綠樹芭蕉，嫻靜幽雅。 現代人的生活，五光十色。現代都市，圍裹在鋼筋水泥的森林裡，繁華中也讓人倍感浮躁與喧囂。想使一顆焦躁的心平靜下來，禪修未免過於高深，青燈古佛，也非一日之功；去練瑜伽，不僅費時費錢，難免又要遭遇一群人。在現代中國，人們都渴望能夠一日一人一心，有一時的寧靜、淡泊、無思……那就去飲茶吧，或室內或屋外，或家中或茶館，樹林竹叢中，山亭茶樓上，用不著過多的準備、點綴，一人，一壺，一杯而已。對清茗而心靜，啜清湯而神寧。「爐香煙裊，引人神思欲遠，趣從靜領，自異粗浮」。 一杯清茶，茶氣氤氳。茶湯如鏡，茶葉如玉。那些來自遙遠茶園的味道、氣息、聲響，乃至幻覺里隱隱的採茶女的茶歌、笑聲，會讓那些世間煩惱、紅塵恬噪、人生苦樂、政壇風雨，乃至鍋瓦瓢盆中的家長里短，都在這啜茶的杯起杯落之間，去了海外的爪哇國，留在唇齒間、心胸里的唯有一絲不修自來的禪意。
茶來中華，起源悠遠。據說追溯茶源，可以追溯到遍嘗百草的神農氏，亦可追溯到望不到盡頭的洪荒年月。神農是比黃帝還老的中華始祖。傳說中的他，頭上長角，還有個透明的肚皮，為了替人類尋找食物，每天不停地咀嚼百草。我懷疑神農氏有可能是老牛的化身。傳說一日神農氏誤食了一種毒草，昏倒半山坡，掙扎之中，他胡亂抓了把樹葉放入嘴中咀嚼，樹葉先苦後甘，他稀里糊塗地咽了，不大一會兒竟然清醒過來。這種可以解毒的樹葉，就是茶。
茶能解毒、清火、治病，我想這也是茶能流傳五千年，形成茶俗，流布海內外的一個重要原因。如果說神農以茶解毒還只是傳說，那麼康熙帝以茶治病或許實有其事。那年，我到武夷山遊玩，當地一位獵人告訴我：清代康熙帝曾經出巡江南，因水土不服一病不起，諸多皇家名醫獻策配方，均無效用。後來有人獻上一包從武夷山三棵茶樹上採摘的茶葉，獻給康熙帝飲用。不料康熙帝飲後，居然茶到病除。康熙大喜，當即脫下紅色的御袍，差遣專人掛在茶樹上。從此，這茶就被叫做「大紅袍」。如今，這三棵「大紅袍」尚在九龍窠山澗中，岩頂泉滴，澗邊苔生。
要吃好茶，就要有上品供應。茶樹喜愛溫暖、潮濕、陰涼的環境，適宜生長在酸性的土壤中。據說樹齡最長的茶樹在雲南，茶葉產量最大的是福建，而最貴的茶葉卻在江浙、安徽、四川……好茶要在春天采，春天的茶葉，在江南又被細分為「明前」、「雨前」，「明前茶」采自清明節前，茶葉在草長鶯飛中，剛剛長出嫩芽兒。這時的茶葉，猶如人家有女初長成，豆蔻年華、情竇初開，青澀動人，惹人喜愛。「雨前茶」則生在清明過後的「穀雨」季節，這時的茶葉，枝繁葉茂，良性物質儲藏增多，滋味更加醇厚耐泡，猶如韻致風流的熟女，因為有了深厚的底蘊和更多內涵，令人慾罷不能，久久回味。 好茶出自種茶人，出自採茶女。前年春天，我去了獅峰山下的龍井村，當時正值茶汛來臨，一片碧綠里，彩裙飄飄，香風陣陣。當地有「茶汛來時如救火」的說法，茶農有茶諺云：「前三日少，正三日寶，後三日草」。意思是說，採茶過早，茶芽尚小，採茶過遲，茶葉已老。美人美茶，看採茶女採茶，是一種美不勝收的視覺享受。採茶姑娘用各色的布條兒紮緊額頭，身背竹簍，一手扶枝條，一手用食指和拇指輕夾嫩葉，快速摘下，不時將手中茶丟進背簍。她們兩手翻飛，宛若撲蝶。在歡聲笑語里，能聽到她們輕聲哼唱的採茶歌「茶山的阿妹俏模樣，十指尖尖採茶忙……」
其實，採茶是一件很累人的活，全靠人工一枝一葉細心、高速的採摘，用在上面的時間、人工可想而知。所以，上等好茶的價值自然也就不菲。
江南人家知道好茶來之不易，也就不會隨便用粗瓷劣陶盛茶待客。有客來家，一定用最好、最美的茶具盛茶奉上。 我久居江南，難免就染上江南人的生活習性。有客來訪，一定用上佳的茶具奉茶。 江南人家開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。茶，對於江南人家來說一日不可或缺。 現在正是暑期，朋友來了，奉上一杯茶，這是各地都有的待客禮數。而江南人家，此時不是奉茶，而是要討茶。在蘇州地區，每逢立夏日，要煮「立夏茶」。燒茶湯的茶葉，要向左右鄰捨去討。蘇州人認為，這樣燒煮的茶湯，可以助小孩子平安度夏。臨近蘇州的無錫人，向鄰居討茶之外，還要討米，有「合七家茶米食之，雲不病暑」的說法。這茶就叫做「七家茶」。 江南人家除了自家飲茶之外，還有睦鄰友好，互相以茶湯獻飲的好習慣。鄰里之間，不論遭逢喜慶或是不測，都要相互獻茶，這樣的習俗，自古就有。南宋吳自牧所著的《夢梁錄》在說到當時江南茶俗時說：「或有新搬移來居止之人，則鄰人爭借動事，遺獻茶湯，指引買賣之類，則見睦鄰之義……朔望茶水往來，至於吉凶等事，不特慶弔之禮不廢，甚者出力與扶持，亦睦鄰之道。」 奉茶與鄰，尊重為上，茶具不可不講究。
茶為媒。北方人說，酒是色媒人；江南人則以為，茶是花博士。在江南男女婚嫁中，茶，還是重要的聘禮。江南人家篤信「茶不移本，植必生子」。我曾在清代朱琛的《洞庭東山物產考》中見過這樣的話：茶「四時不凋。二月發芽，葉如梔子，秋花如野薔薇，清香可愛……根一支直下，不能移植，故人家婚禮用茶，取一不二之義。」洞庭東山在今之蘇州，可見「茶禮」早為江南民間男女婚約象徵。
江南舊禮，男子向女子求婚，要向女家送茶，稱為「下茶」。女子接受了「茶禮」，稱為「受茶」或「吃茶」，接下來，男女兩家就要舉辦訂婚酒宴，稱作「吃茶酒」。如果已經「吃茶」過了的女子再受他人「茶禮」，會被鄉鄰罵做「吃兩家茶」。因此，江南素有「好女不吃兩家茶」的說法。外地美女行走江南，要小心不要輕易接受男士的「茶禮」啊。你若不想當江南人家的媳婦，面對誘人香茶，可要想明白了。
男女嫁娶，人生大事，茶具不可不華美。
「千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風。南朝四百八十寺，多少樓台煙雨中。」江南山清水秀，名山眾多，古剎雲集。自南朝梁武帝起，佛教興起。禪宗倡導飲茶，因此，各地寺廟中僧侶，每日「晨課」前，都要將名貴的茶葉供奉佛祖，品性純潔的茶湯，成為供奉神靈菩薩的最佳貢品。此種風俗流傳民間，江南人家即以清香美味的茶湯祭祖。一把壺，一盅茶，既不奢侈，又心存純凈。 拜佛、祭祖，皆為崇敬之事，茶具不可不精緻。
如果說好茶如美女，好的茶具就是美女身上的裙服。有人說買一套上佳的茶具，好似抱得美人歸。這好像內外不分，不過我也同意。
我的外婆是很會吃茶的，她常說「水為茶之母，器為茶之父」。她久居金陵古城，對茶具與茶水的搭配是頗為講究的。過去，江南人家的茶具是成套的，有烹茶的風爐，盛茶的茶壺、茶碗、茶杯、茶盤，還有與之配套的茶船、茶荷、茶匙、茶托、和茶罐，以及茶巾等。
江南茶具，久已有之。上世紀七十年代在上虞出土了東漢的碗、杯、壺、盞等瓷器，後來在九江、湖州還出土了東漢陶爐、儲茶瓷罐等。這些都是古代茶具的實物證據。茶在秦漢之前，尚未成為老百姓的生活飲品，也就沒有專門的茶具。秦漢之後，茶具始興，開始是陶器，後來有了瓷器。瓷器茶具「白如玉，薄如紙，聲如磬、明如鏡。」古人以為，釉貴青而瓷貴白。陶瓷之外，江南茶具還有金屬茶具、玉質茶具、水晶茶具、瑪瑙茶具以及竹木茶具、漆器茶具等。 江南茶具之美，美在質、美在形、美在裝飾、美在與茶品的和諧。江南茶具，注重韻味，情趣高雅，意境深遠。特別是那些畫在、刻在茶壺、茶碗上的詩詞書畫，造型之生動、書畫之優美，色彩之清雅，豐美自然、詩意悠長、韻致怡人。即便是那些玻璃茶具，也光潔透明，造型大方。那些塑料茶具也輕便華麗，價廉物美。 我以為江南茶具，最具特色的是瓷器與陶器。瓷器以景德鎮為最優，最佳產品是青白釉瓷器。景德鎮茶具的器型主要為碗、盤、碟、杯、盞、托、爐等。瓷質瑩潤潔白，色調對比鮮明，紋飾雅緻秀麗，白里泛青，雅緻悅目，有「假玉」之美稱。 陶器茶具最美是宜興紫砂壺。「百甄哀玉家家響，青煙處處畫溪煙」。明代嘉靖、萬曆年間，宜興已被譽為「陶都」。紫砂壺以浮雕、半浮雕手法裝飾飛禽走獸、花草樹木、藤草蔬菜……寫實逼真，生動傳神。在器型上有竹節壺、荷花壺、供春壺、西瓜壺、梅樁壺、茄段壺、勁松壺、歲寒三友壺、魚化龍壺、松鼠葡萄壺等，稱作「花貨」。以圓形、長方形、方形、六角形、菱形、錐型、梯形等基本幾何圖形演變而成的造型，稱為「光貨」。紫砂壺的雕刻裝飾造型，融哲學、藝術、知識為一爐，盡顯製造者的創作才華，風流雅韻，讓人感受簡潔、清遠、含蓄之美。 一把上好的紫砂壺，胎色滑潤，含有石英，放在燈光之下，可看出金光點點，壺嘴、壺把、壺扭三點成一線。如果你要挑選紫砂壺，要注意以下要點：比例均稱、出水順暢、一體成型、重心平穩，壺的容量以350毫升左右為佳。紫砂壺名聲遠揚，遠銷海外，被西方人稱為「陶中奇葩」、「中國瑰寶」、「泥土黃金」。
紫砂壺不僅造型美而且質堅耐用。用它沏茶，冬不易冷，夏不炙手：泡不走味，儲不變色，夏日過夜亦不變餿。用久了的紫砂壺會積有茶銹，就算是注入白水，也有茶香浮出。
江南人家用紫砂壺，提倡一人一壺，據說一把不事二茶的茶壺，才能泡出不變味的好茶。紫砂壺的品質，就像江南人忠貞的品性：「忠臣不事二主」、「好女不嫁二夫」。據說，一把紫砂壺多人用，怎麼也泡不出上好茶味，怎麼也養不出高雅品性。
飲用綠茶，若是高檔的西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針，一般要用白色薄胎細瓷杯沖泡，也可用高檔通透性好的玻璃杯。泡飲之前，先要賞茶，賞茶要欣賞干茶的色香形，沖泡之後，再細細品嘗茶的香味。品茶的香味，要先用鼻子干嗅茶中香氣，然後觀察茶的形態，最後再去小口啜吸。
綠茶清新淡雅，潔瑩如玉，像極了豆蔻年華的可人兒。細細品賞清湯中的她，稚嫩青澀，潔凈無瑕，真真是清水出芙蓉，天然去雕飾。在炎熱夏日裡，啜一口清茶，生津解渴，醒腦提神，會讓你從身爽到心。愛美的姑娘多喝綠茶，降油脂、降膽固醇，洗腸又洗胃，會讓你不經意間從楊貴妃變成趙飛燕。上點年紀的資深美人兒，常飲綠茶，雖然做不到今年二十，明年十八，卻也可以保持容顏不老，身材苗條。 飲用紅茶，要用茶壺，紅茶的香氣就是在茶壺裡悶出來的。茶要用無錫宜興的紫砂壺沏泡，那是上好的。吃茶時要用蓋碗，配以茶盤。考究的英國人喝紅茶，還要配以茶巾。紅茶，是「下午茶」，喝茶時，通常還配享一些小點心，這就要用到托盤。 相比較而言，中國出紅茶的地方大多在嶺南，以福建和雲南為佳，不過安徽的祁門紅茶，也是茶中上品。福建、雲南的鐵觀音、烏龍茶都是紅茶中翹楚，不過我個人偏愛大紅袍。 西方人，尤其是英國人大致喝的都是紅茶。據說他們當年在中國江南買的茶葉，都是綠茶，船運回國，路途遙遠，加之天氣炎熱，海上濕氣較大，半路上茶葉發酵了，綠茶成了紅茶。扔了可惜，英國人於是將錯就錯，開始了吃紅茶的習俗。七分惜錢，三分無奈。 茶葉初到西歐，西方人並不曉得怎樣喝。楊絳在《喝茶》中，曾這樣說西洋人的洋相：「曾聽人講洋話，說西洋人喝茶，把茶葉加水煮沸，濾去茶汁，單吃茶葉，吃了咂舌道：『好是好，可惜苦了些。』新近看到一個美國人做的茶考，原來這是事實。茶葉初到英國，英國人不知道怎麼吃法，的確吃茶葉渣子，還拌些黃油和鹽，敷在麵包上通吃。什麼妙味，簡直不敢嘗試。」這些英國佬，把茶吃反了。 因為當年茶的來之不易，茶價昂貴，吃茶只能是上流社會的嗜好，因此英國人的茶具都頗為考究，不是銅器，就是銀器。瓷器茶具，那就是珍品了。
自從中國瓷器茶具由絲綢之路運到西方，就成為達官貴人爭相購買和收藏的奢侈品。據說法國國王路易十五，為了償付其宮廷內的進口瓷款，幾乎把所有的金銀器都化掉了。瓷器茶具貴過金銀，這讓許多西方商人為得到中國瓷器的製作秘密，絞盡腦汁。雖然，13世紀末，威尼斯商人馬可·波羅就把製作瓷器的方法寫進《馬可·波羅遊記》，但歐洲人還是對瓷器製作的秘密一無所獲。到十八世紀初，德國人據說發明了玻璃瓷器及硬質瓷。英國人也取得一些進展，但最終他們不得不承認，他們的瓷器和中國人的不是一個東西。正在英德兩國的商人們一籌莫展的時候，一個法國傳教士從中國傳回兩份關於瓷器茶具製造的情報，終於揭開了瓷器茶具製造的秘密。
這個傳教士名叫昂特雷特來，為了取得中國茶具的製作秘密，他於清朝康熙年間，來到中國。在中國瓷都景德鎮，換了個中國名字「殷弘緒」，「潛伏」七年，終於獲取了瓷器茶具從原料、配方、成型、彩飾到燒制的全套工藝。看來中國人古老的諺語：「師傅領進門，修行在個人。」也不是完全靠譜的，有時候，你還得多個心眼，偷偷學藝。這個法國人，一邊傳教，一邊還成了中國歷史上較早的工業間諜。 現在人們公認，西歐的紅茶茶具，以英國人的為最美。英國是個集聚了最多老貴族的國度，英國的茶具也就到處透出一股高貴優雅的氣質。英國人喜歡在茶具的外表上繪製千變萬化的英國植物與花卉圖案，當香氣四溢的紅茶注入英國瓷茶具時，那杯茶，就具有了一種寧靜、自然的美。英國人還喜歡在紅茶茶杯上鑲上一層金邊，給人一種高品級的感覺。
在英國人的紅茶茶具中，有銅質或銀質的茶壺、也有玻璃茶壺，有濾勺、廣口奶精瓶、砂糖壺、茶巾、保溫棉罩、金屬或陶瓷茶罐、托盤和茶葉濾球等。
幾百年的學習與創新，英國人終於把在中國江南偷學來的技藝，形成了英國特色。 這個特色之一，就是英國皇室，不僅飲茶，還用紅茶做沐浴香料。據說著名的黛安娜王妃，用來沐浴的就是進口自中國廣東英德的上佳紅茶。有人說洋美人黛安娜王妃，真的具有與紅茶合二為一的優雅高貴氣質。
現在，你走進江南的茶館，如果你要一杯紅茶，一定也會看到那些有著異國風味的英國茶具。這是中國茶道的「出口轉內銷」。通過品茶，你也會感受到，我們的星球，正日益縮小為一個「地球村」。
英國作家西波爾曾經這樣讚美茶葉：「茶啊，你這使人柔軟、清醒、睿智，可敬的飲品，滾動了女人們的舌頭，輕柔的微笑，敞開的心扉，沉澱過濾了興奮；當你的味道從燦爛進入無味之時，卻是我得著生命中最為喜悅的時刻。」 洋人說話就是啰嗦啊，要讓我這個來自中國江南的茶客說，一句話足矣：美人美茶，終生伴我。
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顧問：周解清、浦學坤、葉延濱、金山、黃東成、安娟英。
藝術顧問：蒲秉義 、山奇。
主編：楊紅，筆名：冰火。音樂人、詩人、詞曲作家。
主編：山林，製片人、編導、詩人。
執行主編：葛瑞文 編委：兔漂 YOYO
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