做好一盤干煸菜花的終極秘密！

菜花，又名花菜。以至於我在起名的時候對於該叫做干煸菜花還是干煸花菜斟酌了很久。

花菜本身的味道寡淡，很難做出豐富的口感，平時也很少願意買和做。可每每在餐廳時卻很喜歡點這道干煸菜花，因為辣椒的香味以及干煸的火候將花菜本身的爽脆恰到好處的呈現了出來。今天就告訴你一盤好吃的干煸菜花的終極秘密。

以後，你若聽到槍聲就想到花菜，或是看見花菜耳邊就響起槍聲，可不要怪我沒有提醒你。

花菜 1 顆

五花肉 3 兩

青蒜 1 根

紅米椒 2 根

綠米椒 2 根

干辣椒 3 根

豆瓣醬 半勺

料酒 1 勺

生抽 1 勺

鹽 1 茶匙

1. 花菜里會有小蟲子，所以洗花菜時將其掰成小朵，放進加了鹽的淘米水中浸泡十分鐘左右可以洗得更乾淨。

2. 斜刀切青蒜，並且在切之前拍打更易帶出青蒜本身的香味。

3. 五花肉本身含有較多的油分，所以這道菜的烹制不需要另外加油。

4. 放三次料酒是因為酒精揮發的快，既可以在烹制過程中帶來煎炒所需水分，又因酒可以迅速揮發不會影響干煸後菜色的口感。第一遍放入花菜時加入料酒可以去除花菜的土腥味，第二遍加入煸炒過的五花肉後倒入料酒使肉入味，第三遍在出鍋前加入料酒起到增鮮的作用。

做法

  3. 大蒜拍成整粒蒜瓣

  4. 紅椒、綠椒切成小圓圈

  6. 五花肉、切好的菜花、青蒜段、蒜瓣、紅綠米椒、干辣椒備料

  7. 五花肉直接放入鍋中煸炒

  8. 炒至出油後盛出備用

  9. 鍋中倒入蒜瓣、紅綠米椒以及干辣椒炒香（不需另加油）

 10. 鍋中倒入菜花翻炒

 11. 放入花菜後倒入第一遍料酒

 12. 炒至花菜出水

 13. 倒入五花肉片繼續翻炒

 14. 倒入第二遍料酒

 15. 倒入青蒜炒至斷生

 16. 出鍋前加入第三遍料酒和鹽