茶俗、茶藝、茶道的界定

　　中國茶文化博大精深，定義也是莫衷一是，因而對茶文化的理解也是仁者見仁、智者見智，既有廣義的理解，也有狹義的理解，而關於茶俗、茶藝、茶禮的界定，繼昌茶莊對於茶文化也取狹義的理解，認為茶文化是茶事活動中所形成的精神文化，其三者俱是茶學的一部分。

 

　　一、何為茶俗

 

　　茶俗，顧名思義指各個民族、各個地方不同的飲茶習俗，古已有之，重在適應不同群體和個人的飲茶習慣，同時講求實用、方便，以及茶葉的藥用、保健需求。他是長期約定束成的結果，具有很強的傳承性。如唐朝人樊綽在《蠻書》中提到：「茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒薑桂和烹而飲之。」就是當時的一種茶俗。時至今天，在中國的廣大農村尤其是少數民族聚居的地方，不同地方、不同民族的各種飲茶習慣比比皆是、不盡相同。繼昌茶莊認為，凡是摻和著其它物質一起製作和品飲的都應歸為茶俗。由於摻和了其它東西，茶葉的真味、真香、真色就無從辨別，很難界定茶葉經沖泡後的優劣。但茶俗也是一種大化、一種文明成果，也應保護與發展。

　　二、何為茶藝

 

　　水為茶之母，茶為水之元。茶遇名泉而綻放出它的瑰麗，水因有茶而分外妖燒。

 

　　具體而言，茶藝可概括為「三句話六個要素十二個字」。即：識茶鑒水，選具侯湯，投茶量時。

 

　　識茶，就是要能認識好茶，區分各種茶類和茶葉內在品質的優劣。故明代張源在其《茶錄》一卷中即有「茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜。」的記述。其目的在於確保茶的色澤、香氣、味道得以充分發揮。

 

　　鑒水，亦即品水。要懂得什麼是好水，並能區分泉水、江水、井水等，以及各自不同的水質。不同的茶用不一樣的水，特殊的茶類宜選特定的好水。以致「蒙頂山上茶，揚子江心水。」但大部分茶人通過實踐後普遍認為：山泉水為上，江水次之，井水為下。而普洱茶一般選用上好的山泉水沖泡，更能體現其香、甘、重、滑、色五大特徵。

 

　　選具，就是要根據不同的茶類選擇不可的沖泡器具。明代黃龍德在其所著的《茶說》中言：「器具精潔，茶愈為之生色，用以金銀，雖雲美麗，然貪賤之士未必能具也。」事實上，金銀器具未必就好。一般來說，烏龍茶側重選擇紫砂壺沖泡，常用還可「養壺」；普洱茶選擇陶瓷或玻璃器具沖泡為宜，既可賞色，又可避免因茶質不同而竄香奪味。

 

　　候湯，就是觀察開水的變化，把握恰當的時機投茶沖泡。宋代蔡襄在其《茶錄》中有「候湯最難」之說。因為，「未熟則沫浮，過熟則茶沉。」「況瓶中煮之，不可辨，故日侯湯最難」。如何候得一壺好湯？明代許次紓在《茶疏》中言：「水一入缸，便須急煮。候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時。大濤鼎沸，旋之無聲，是為過時。過則湯老而香散，決不堪用。」

 

　　投茶，即泡茶時的茶葉投放量要適中，既要根據茶具大小，也要結合品茶人數的多少，合理地確定茶葉量的多少。否則，「小則香氣氰氫，大則易於散漫。」所以「大約及半升，是為適可。獨自斟酌，愈小愈佳。容水半升者，量茶五分。其餘以是增減。」就是按照投茶量的多少，準確地把握和衡量出每泡茶乃至每次沖泡時間的長短，以及可沖泡飲用的時間和每次投茶可沖泡的泡數。

 

　　只有上述六個要素都同時具備了，茶藝最基本也是最重要的方面也就掌握了。同時，再以姻自然、大方得體的沖泡技巧貫穿始終，不斷賦予美學功能，給人以美的感官享受，茶藝就有了不俗的表現。

 

　　三、何為茶道

 

　　有人說，中國無茶道。而筆者認為，從春秋戰國時期老子創立道教至今，道教已在華夏大地歷經兩干多年不衰，甚至影響海外，倍受推崇，所以從一定意義上講，最有資格說「道」的非中國莫屬。那麼，中國是否有茶道呢，且看道教始祖老子對道的解釋。老子說，何為道？道就是規律。萬物皆有道，即萬物都有各自的規律。道法什麼？道法自然。後世無數實踐證明，就連看不見摸不著的東西，以及經濟社會，都有各自的規律。而人類對規律的認識、利用和駕馭，就是通過觀察、思考與探索實踐，用「道」的說法就是靠「參」和「悟」，來實現的。而茶道，中國歷代就有之。只是隨著時代變遷而形式變化而已。如元稹的茶詩云：茶，香葉，嫩葉慕詩客，愛僧家朱權在《茶譜》中說到：「茶之為物，可以助詩興而雲山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清談而萬象驚寒，茶之功大矣。」茶之道早已上升到意識形態領域。

 

　　因而，茶道，應為在清靜和寂的環境中進行品鑒，在品飲茶的啟迪下，通過參悟而上升到哲學、美學和人格、宗教的範疇，得到的是一種意識形態的成果，這就是真正意義上的茶道。其最大特徵是用人類唯一擁有而其他動物所不具備的大腦，以參悟為手段進行的。但結果往往因人、因時、因地而異，甚至有僧俗之別。所以，「高僧品茶意不在茶，而在於參禪悟道。」說的就是一種茶道。普洱茶之茶道真諱，也不妨將其概括和理解為「參萬物造化，悟百味人生。」真可謂「普洱乾坤」，任人蔘悟。

 

　　總之，茶俗、茶藝、茶道分屬三個層次、三種境界。茶俗，帶有平民大眾化色彩；茶道屬於品飲茶的最高境界；茶藝介於茶俗、茶道二者之間。三者由淺入深，由低到高，循序漸進，始終呈金字塔結構。同時，三者又相伴相生，你中有我，我中有你，只是各自給人的感官享受和心智啟迪的多少，以及品飲的層次、境界的高低各有不同罷了。
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