古茶之藝 | 古樹茶沖泡器具

05-31

茶葉沖泡所需器具有很多種，材質、款式、種類，各式各樣。在此，僅就店面沖泡古樹茶所用的茶器進行介紹。

主要茶具

1、茶盤：承載主要泡茶用具的器具。其選材廣泛，金、木、竹、陶、石皆可取。2、蓋碗：由杯蓋、杯身和茶托三部分組成的泡茶和品茶用具。蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。質地多樣，有瓷質、玻璃、陶質等。

3、茶壺：用來泡茶的主要器具。種類繁多，主要以產地、質地的不同來劃分。最為出名是宜興紫砂壺。4、公道杯：用於盛放茶湯及分茶的器具。一般以玻璃材質最為常見，便於觀賞湯色。5、濾網：用於過濾茶渣，材質多為玻璃、瓷質、陶制。

6、品茗杯：用於喝茶的杯子。其款式、材質、杯型多種多樣，以瓷質、陶質、玻璃居多。7、杯托：用於承載品茗杯的器具，常見材質有瓷質、銅質、銀質、木質。

除了主要泡茶用具外，在泡茶過程中還需要一些輔助的泡茶用具。

1、茶刀或茶針：撬取緊壓茶的工具，材質以銅質、不鏽鋼居多。2、撬茶盤：用於撬茶與分茶的器皿，材質以竹質、瓷質居多。3、茶荷：盛放干茶樣的器具，可用於顧客賞茶。材質以竹質、瓷質居多。4、燒水壺：泡茶時用於燒水的器具。常見的有電燒是隨手泡，還有鐵壺、銀壺等。5、壺承：用於放置茶壺、蓋碗的容器，又叫「茶池」，一般用於干泡法。

6、茶巾：用於擦拭水漬、茶漬。7、茶則：從茶葉罐中取茶的器具。8、茶撥：將茶葉撥入茶壺的用具。9、茶針：疏通泡茶壺壺嘴的用具。10、茶夾：取放品茗杯的用具。11、茶漏：擴充壺口面積，防止撥茶時茶葉散落壺外。11、奉茶盤：盛放茶杯、茶碗、茶食等的托盤，主要用於奉茶。12、水洗：盛放廢水和茶渣的器皿，也叫「水盂」。

蓋碗與紫砂壺蓋碗和紫砂壺在泡茶過程中被使用的頻率非常高，因其質地差異大，結構也不同，泡茶的茶湯口感也不盡相同。

根據普洱茶越陳越香、口感醇厚的特點，瓷質蓋碗和紫砂壺都較為適宜。兩者相對而言，瓷器表面光滑、釉質緻密，透氣性差，不吸味，傳熱較慢、保溫適中，與茶不會發生化學反應，沏茶能獲得較好的色、香、味而且這類茶具造型美觀、質感豐富、裝飾自然，極具欣賞價值。用蓋碗泡出來的是真正的茶味，因此在試茶時應選擇瓷質蓋碗最能試出茶葉的品質；

紫砂壺密度低，吸附性較強，保溫性能高，著重提高茶湯的醇厚度、飽滿度，較適合沖泡陳年普洱茶。

原則上來說，沖泡普洱茶，尤其是古樹茶最好選擇容積較大的瓷質蓋碗和紫砂壺，有利於茶葉舒展和滋味的浸出。對於初學泡茶者，多選用瓷器較為適宜，便於學習和掌握泡茶的火候。也可根據個人喜好和習慣進行選擇。

茶器的養護瓷質茶器：每次喝完茶後，要及時把茶葉倒掉，用水清洗乾淨。長期使用後茶具上如有茶垢，可以擠少量牙膏在茶具表面進行擦拭、清洗，不要用材質粗糙的清潔布來清洗、擦拭瓷器茶具。硬質的清潔布有可能對瓷器表面造成損傷。清洗好的茶具放在乾淨、通風的地方即可。

紫砂器：紫砂壺由於透氣性和吸附性都較強，一把壺最好只泡一種茶類，新壺使用前要開壺，開壺前就要確定泡哪種茶。開壺的方法是取一口乾凈的鍋裝上水，放入新壺，水深沒過整個茶壺，用小火慢煮，水沸後放入一把以後此壺專泡的茶葉，大約煮三分鐘，再把茶葉撈起，繼續用小火煮三十分鐘，最後取出茶壺，放在乾燥通風且無異味的地方自然晾乾。