各類燒烤添加劑的介紹與使用詳解！！

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　　聽到添加劑，好多人都以為添加劑有害無益，其實只要合理使用添加劑，可以起到事半功倍的效果！

　　添加劑包括飼料添加劑、食品添加劑、混凝土添加劑、機油添加劑等多種化工類添加劑。像花椒、八角、小茴香之類的香料，嚴格意義來說，亦屬於添加劑的一類！

　　食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質[1] 。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

　　下面簡單羅列介紹在燒烤中常見的幾種食品添加劑的用途，以供參考！

　　（1、亞硝酸鹽 2、乙基麥芽酚 3、肉彈素 4、羊肉精 5、豬肉精 6、3A 7、一滴香 8、嫩肉粉等等、如鮮味寶、特鮮味鮮、555香精等都屬於複合添加，在這裡就不一一介紹了！）

　　1）、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽作為肉製品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉製品的貨架期。

　　2）、乙基麥芽酚：乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量極少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、肉製品、海鮮、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長食品儲存期。

　　3）、肉彈素：精緻酵母和精緻澱粉是肉彈素主要成份，本品粉狀，無異味，耐高溫，呈晶體狀、可幫助鹽溶性蛋白質抽出，增加肉製品爽脆性及保水性，添加本品使產品充滿韌性，彈性，有咬勁。可廣泛用於各種肉製品。

　　4）、羊肉精：「羊肉香精」是一種類似麵粉的白色粉末，能聞到一股濃烈的類似味精的氣味，同時伴隨著一股羊肉特有的「膻味」。這種物質可以為豬肉、鴨肉等肉類加上羊肉的味道，而這些加工而成的「羊肉」，從外觀、味道、口感上，可以以假亂真！

　　5）、豬肉精：在養殖業，部分養豬戶為了提高豬的豬肉比例而給其飼料中加入這種添加劑，在燒烤中，僅僅起到增香提鮮的作用！

　　6）、3A：AAA有三種類型，其中焦香型適用於燒烤，起到的做用就是最大限度的增香！

　　7）、一滴香：也屬於飄香劑，作用飄香，適用於燒烤煙味，但其對肉本身沒有什麼用途，故吸引客人用！

　　8）、嫩肉粉：嫩肉粉也叫送肉粉，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。