抗衰老食物的功效

　有些食物具抗衰老效果，其原理是怎樣的呢？原來人過中年後，體內原有的抗氧化酵素逐漸減少，清除有害自由基物質的防衛系統薄弱，使得含有單電子的寡佬自由基在體內橫行無阻。它們搶奪、攻擊正常物質中的分子，令機體細胞和組織受損，於是人體逐漸出現老化癥狀。

　　在大自然中有些植物具有抗氧化性，其狹義解釋是具有抵抗自由基攻擊、防止細胞氧化的功效。通俗地說，當抗氧化性物質進入體內，它會首當其衝地獻身與寡佬自由基的單電子結合，令其活躍性受縛不再亂闖亂撞，在人體內被截取直至排出體外為止。

　　要使抗衰老食物發揮作用有兩點很關鍵：第一，食物中的抗氧化性物質，必須被人體吸收。譬如胡蘿蔔有極強的抗氧化能力，有人把它攪成汁每天喝上一杯，這是一個大錯誤。因維生素A及β-胡蘿蔔素均是脂溶性的物質，要溶在脂肪中才能被吸收，故蔬菜或胡蘿蔔一定要用油炒過，才能被充分吸收利用。第二，抗氧化性物質在截取自由基後，還要將其移出體外才算大功告成，否則兩者結合又滯留在體內成家，日久形成新的複合自由基就更大鑊了。這時需要多吃維生素C，因維生素C是水溶性的，第三者的出現可將他們綁在一起溶入水中而排出體外，達至徹底排除自由基的目的。

　　(摘編自香港《大公報》 文/思健)

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