武漢美食-豆皮

武漢美食-豆皮

武漢有很多小吃，熱乾麵、豆皮、面窩等都非常有名。作為一個武漢人，我最愛的還是豆皮，外地朋友如果從豆皮的賣相是萬萬看不出跟豆有什麼關係的，實際上豆皮外面那層金黃色的皮是用秈米、綠豆按照2：1的比例調配成的米漿所制，故稱為豆皮。

與其他的小吃相比除賣相和口味之外，豆皮的製作過程很具有觀賞性。大鐵鍋直徑大約80厘米，先抹薄薄一層底油，中火熱鍋，舀上一碗米漿，潑到大鐵鍋上，將漿液用河蚌殼抹成圓形的麵皮，待米漿稍微凝固，倒上打散攪勻的蛋液，均勻地抹在麵皮上。待麵皮成型後將之整體翻過來，蛋液一面朝下，直到麵皮表面炕至金黃，移鍋至灶外，按正方形碼上熟糯米，澆上醬料，再將多出的皮邊翻卷蓋住邊緣的糯米。移鍋入灶，再次沿邊緣淋上豬油，少時準備出鍋，大師傅表演最精彩的環節到了，雙手握住鐵鍋邊緣，用力一抄，麵皮帶糯米在空中一個翻身，穩穩地落在鍋中，此時在看黃澄澄的豆皮已然成熟，麻利地凌空撒上一層蔥花，大功告成。再用鍋鏟配合小碟子將四方的豆皮切割成橫四縱六的長方塊，放入磁碟中給食客享用，加上一碗花紅茶解膩，堪稱絕配。
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