這些法國人,選出了自己臨死前一定要再喝一口的酒

法國人愛喝葡萄酒眾所周知。據統計,法國人均每年喝掉59瓶。雖然去年法國葡萄酒產量被義大利反超,但法國人紛紛表示酒還是自家的好。法國一年一度的葡萄酒展銷會(Foire aux vins)已經開始:8月22日到10月16日期間,法國各超市開闢專區,上架物美價廉的葡萄酒。一群法國酒痴們列出了「如果行將就木,我還想再喝一口」的酒單。本文來細說下這份清單:)

小時候,《笑傲江湖》里令狐沖和酒痴朋友們的切磋,給似懂非懂的我留下極深印象。例如,令狐沖與素未謀面、外表猥瑣的祖千秋對酒杯的細緻探討,讓人不由得對這些「酒鬼們」肅然起敬,完全拋棄了「酒是俗物」的見識。

「喝甚麼酒,便用甚麼酒杯」的依據,多來自古詩,所謂「古人誠不欺我」。由此,喝汾酒應用羊脂白玉杯,自然是 『玉碗盛來琥珀光』。飲梨花酒莫過於翡翠杯: 「紅袖織綾誇柿葉,青旗沽酒趁梨花」。看那酒家掛上「滴翠也似的青旗」,自是映得梨花酒「分外精神」。

再有,喝紅酒少不了夜光杯(墨玉、碧玉製成):「葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。」這其中緣由,在於「葡萄美酒作艷紅之色,未免豪氣不足」。而美酒在夜光杯中,酒色便與鮮血無異,正是:『壯志飢餐胡虜肉,笑談渴飲匈奴血 」。

酒杯不但能增酒色,也可增香氣:關外白酒用犀角杯盛之而飲,補上了「一股芳冽之氣」,「醇美無比」。而古藤酒杯與「如行春郊,令人未飲先醉」的百草酒搭配,更增芳香之氣。下文將談及的這些法國酒痴們,也在多年間形成了自己對酒的理解。出人意料的是,有兩位酒評員推薦了別國的葡萄酒,我們先來看看他們怎麼解釋自己的選擇吧:

他國好酒

桑德娜·龔瓦埃爾(Sandrine Goeyvaerts)評酒員,著有《絕不裝在大肚玻璃瓶中:關於酒的一切》。推薦:Nero di lupo, domaine Cos, 2013 (黑狼,Cos酒庄)

創始於1980年代的COS酒庄位於義大利西西里島東南部的Bastonaca 地區。該地晝夜溫差大,酒酸度正好,度數較低。桑德娜·龔瓦埃爾出人意料地選擇了法國主要競爭對手——義大利出產的紅酒。她的評語帶著一絲曖昧風情,凸顯了「黑狼」別具一格的魅力:「這是一瓶售價僅20餘歐的西西里紅酒。喝上去,真有大夢初醒的感受。它的覆盆子果香,簡單而純凈,卻也不可思議地複雜難明。簡而言之,好酒!我喜歡獨自一人品味,但它同樣適合曖昧的戀人。也許它是定情之酒。」

塞巴斯蒂安·夏提庸(Sébastien Chatillon),11區夏多布里昂餐館酒務總管、酒窖管理員。

推薦:Tsistka de Ramaz Nikoladze (喬治亞,釀造者Ramaz Nikoladze )塞巴斯蒂安·夏提庸的選擇有些奇特,讓人瞥見了時光的痕迹:「我選擇喬治亞,因為這個國度是酒的搖籃。釀造者Ramaz Nikoladze仍固執地遵循古法釀製,並把酒罈子埋在自家花園裡(他家牛也長眠於此)…葡萄苗的品種是Tsistka,這款白葡萄酒口感清爽、圓潤,甘美。雖然僅售20歐,可這酒真是我的心頭好啊 ! 」

不知釀酒者用的酒瓮,有這麼大嗎?

接下來,我們來看看另8名酒評員如何從本國的好酒中票選出最愛。在此之前,先快速回顧下法國的十大葡萄酒產區:香檳產區 (Champagne)、勃艮第產區 (Bourgogne)、博若萊(Beaujolais)、波爾多產區 (Bordeaux)、朗格多克-魯西雍產區(Languedoc-Roussillon)、羅納河谷產區(C?tes du Rh?ne) 、盧瓦爾河谷產區 (Vallée de la Loire)、汝拉和薩瓦產區 (Jura)、 阿爾薩斯產區(Alsace) 、普羅旺斯-科西嘉產區(Provence et Corse)、 西南產區 (Sud-Ouest)。

南部- 朗格多克-魯西雍產區

西里爾· 柏和達里埃(Cyril Bordarier), 巴黎十區Le verre volé餐館酒窖管理員推薦: "Le Fou du Roi",Le Temps des Cerises 2015, Hérault(「宮廷小丑」,櫻桃時令酒庄,2015)「宮廷小丑」的釀造者阿克塞爾·布魯菲 (Axel Prüfer) 出生並成長於東德。1998年,他來到法國南部朗格多克省(Languedoc),並選擇入職釀酒業。

他在那裡遇見了三位自然酒派釀造師(vin naturel),深深地被這種方法吸引,並於2003年擁有了自己的酒庄。布魯菲是自然釀酒法,也就是釀造過程零干預信條的篤信者:有機栽種、天然酵母發酵、使用不鏽鋼或玻璃酒桶,以避免被橡木桶氣味干擾。

這位酒窖管理員的推薦語熱情四溢:「對我來說,死之前想喝一口的酒,與當時當刻想喝的酒無異。正值夏末秋初,『宮廷小丑』再好不過了。釀造者怎麼沒在自己釀的好酒上署個名呀!與我所在餐館十五年來的酒品一樣,『宮廷小丑』隸屬自然酒派。它的原料是濃郁的紫葡萄,酒香芬芳又有活力,富有櫻桃的甜美。酒溫12°飲用,真是絕了…而且價格不過21歐,完美。」

東部-阿爾薩斯產區

亞歷山大·讓(Alexandre Jean), 前巴黎十六區L』Astrance餐館酒務總管,現居日本推薦:Le Clos Sainte-Sophie à Montgueux , Emmanuel Lassaigne, Champagne (聖蘇菲葡萄園香檳,釀造者Emmanuel Lassaigne)時不時會有日本留學生來到法國「大東部」大區(舊稱為阿爾薩斯-香檳-阿登-洛林大區)的聖蘇菲葡萄園參觀合影:1877年,正是幾個日本留學生第一次將這裡的葡萄藤帶回日本,移栽在富士山腳下。

不過,亞歷山大·讓的推薦語不夠走心,對葡萄園的描述貌似是直接從網上拷貝而來,差評:「我選的這款香檳還在酒桶里封存著,要等到2017-2018年才能喝到。2010年,艾瑪紐埃爾· 拉塞涅(Emmanuel Lassaigne)開始在1.2公頃大小的聖蘇菲葡萄園勞作:他選用的是1968 到1975年間栽植的葡萄藤產出的霞多麗葡萄。」

中部偏東-博若萊產區

亞倫·亞斯庫(Aaron Ayscough),博主。推薦:Cuvée Marylou, Guy Breton, Beaujolais-Villages (瑪麗露特釀,居伊·卜和東酒庄,博若萊村莊等級)與勃艮第(Bourgogne)和羅納河谷(C?tes du Rh?ne)一樣,法國中部偏東的博若萊(Beaujolais)也是一大紅酒產區。在博若萊的土地上,說到葡萄品種,佳美(Gamay)葡萄是絕對的王者。

博若萊在法國以外通常以每年11月推出的當年新酒著稱,這說明了新酒宣傳很成功。但我們這裡講的並非新酒。博若萊產區的葡萄酒共分三等級,由低到高分別為博若萊(Beaujolais)、博若萊村莊(Beaujolais-Villages)、和博若萊特級村莊(Beaujolais Cru)。亞倫·亞斯庫推薦的瑪麗露特釀,就是中間等級。

很顯然,亞倫·亞斯庫認為釀酒者居伊·卜和東的天分在專業人才輩出的博若萊地區也是難得一見:「居伊·卜和東(Guy Breton)是博若萊地區的一名低調的釀酒天才。這個地區本來就是天然釀酒法專業人士的大本營。卜和東的作品細膩、純正。每年,他出品的『瑪麗露特釀』都無與倫比:口感輕巧,唇齒間充滿紅果的香氣,對我而言是明亮的味覺體驗!再說,這才不到20歐,我很滿意!」

東北部-勃艮第產區

安東尼·羅米-阿姆納特圭(Antonin Lommi-Amunategui),雜誌酒評員,著有《天然酒宣言》一書。推薦: Les amoureux, domaine Ballorin & F., 2011(「戀人」2011,Ballorin & F. 酒庄)酒庄所在的馬沙內(Marsannay)是勃艮第夜丘(C?te de Nuits )中最北端的產區。在整個勃艮第村鎮級及以上級別產區中,唯有馬沙內生產桃紅葡萄酒。馬沙內產區的紅葡萄酒果香四溢,白葡萄酒帶有柑橘、金合歡的香氣。

「戀人」由黑皮諾葡萄釀造:這種葡萄具有纖巧的質感、脆弱多病,喜歡較寒冷的氣候和石灰質黏土。因此,全法的黑皮諾葡萄集中在勃艮第北部的小塊區域,並多生長在能更好抵禦氣候的老藤上,產量低、價格偏高。安東尼·羅米-阿姆納特圭的推薦理由是它不輸名酒的口感與「自然」的價格,評語十分調皮:「不看標籤盲測的話,它的滋味可是遠勝不少知名勃艮第酒庄紅酒哇。想想那些所謂勃艮第名酒的誇張價格,這酒簡直是愛好者的福音啊!『戀人』口感非常細膩、酒香四溢、回味悠長,絕對可以喚醒殭屍的口腔!它是我死前一定要再喝的酒之一」。

勞拉·維達爾(Laura Vidal),巴黎Pop up餐廳酒務總管推薦:Clos de la roche 1978,Hubert Lignier, Bourgogne(岩石葡萄園勃艮第紅酒,1978,Hubert Lignier)勞拉·維達爾似乎陷入了對這款1978年勃艮第名酒的迷戀,描述中透露著難言的想念:「1978年是一個絕佳的年份。雖然離上次品嘗已有四年,我始終無法忘懷。酒庄地處勃艮第地區最美好的地段,那裡的皮諾葡萄香氣濃郁,各方面的指標已達到了完美的平衡!雖然酒年份有些久遠,卻驚人地活力十足。不過,價格也較為高昂(500歐元以上)。啊呀,我真是老想著它。」

東南部——羅訥河谷產區

弗朗索瓦·西蒙(Fran?ois Simon),美食記者

推薦:La Turque,C?te-R?tie,maison Guigal , C?te-du-rh?ne (「土耳其人」,羅訥河谷吉佳樂酒庄)羅訥河谷(C?te-du-rh?ne)是法國知名的葡萄酒產區。當地的種植者認為這裡的葡萄酒「天生麗質」,因此在釀酒時甚少使用新橡木桶,酒在橡木桶中放置的時間也非常短暫,與波爾多釀酒理念迥異。

因氣候和土壤條件的不同,該產區又可分成北部區域和南部區域:北羅訥河谷地區,與勃艮第產區接壤,深受乾燥冷風的影響,葡萄園多位於陡峭的河岸和山坡,以花崗岩土壤為主,適合釀製白葡萄酒。而南羅訥河谷地區,沐浴在地中海的陽光海風中。北羅訥以埃米塔日(Hermitage)最為著名,南羅訥則以教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)見稱。此外,南羅訥的塔維勒(Tavel)出產的桃紅葡萄酒是法國最好的桃紅葡萄酒。弗朗索瓦·西蒙的推薦理由僅僅因為 「吉佳樂酒庄土地形狀像土耳其」。哈哈,開個玩笑。吉佳樂世家酒庄是當地最重要的酒庄,同樣遵循「自然酒釀造法」:使用有機肥料,白、紅葡萄酒分別用木桶、不鏽鋼酒槽發酵,不添加人工酵母,很少過濾和翻桶,盡量減少人為干預。說起「土耳其人」,弗朗索瓦·西蒙彷彿在激動地形容一位鍾情的嫵媚女郎:「它太不可思議了!醇厚、優雅、性感又深沉。哪天我不在了,我要孩子們放著披頭士的歌曲,把我的骨灰撒在這片葡萄園裡」。也許是他一時興起有所誇張,也許是真的愛酒成痴吧。

東部——汝拉產區

汝拉(Jura)位於法國中部最東邊的弗朗什-孔泰(Franche-Comté)地區的中下部,與瑞士接壤,也是法國最小的葡萄酒區之一。除紅酒、干白及瓶中二次發酵的起泡酒外,汝拉得地方特色莫過於黃葡萄酒(Vin Jaune)和稻草酒(Vin de Paille)。接下來這兩位,都選擇了汝拉產區的葡萄酒作為自己的心頭好。露西·索含森(Lucie Soerensen),巴黎11區Septime la Cave酒務總管。

推薦:Fleur de Savagnin en chalasse, domaine Labet, Jura (「薩瓦涅之花」,Labet酒庄)

與其他談到人生終點略顯豪邁的酒痴們不同,露西·索含森顯然是個緊張型選手:「只選一瓶?(她嫌不夠)如果我馬上要離開,那肯定得好多酒來壓驚啊。」不過看來她並不像要借酒澆愁,而是想用它來保持清醒、面臨該面對的:「我能從這瓶酒中聞到很多香氣:有果子、新鮮黃油和烘焙堅果的香味兒 […] 一丁點咸、一丁點苦澀…」在她的描述下,這瓶酒怎麼有點像人生?也許喝著喝著,回到過去的思緒更強烈了?咳,真不知道是幸福,還是不幸。歐利維埃·葛侯讓(Olivier Grosjean),博主,酒類圖書作者。推薦:Chérubin,Domaine de l"Octavin 2006,Jura (汝拉黃酒,「小天使」2006, Octavin酒庄)

「小天使」 汝拉黃酒(右)

法國國王亨利四世曾說過,「汝拉黃酒是葡萄酒之王」。汝拉黃酒採用薩瓦涅葡萄釀造而成,度數通常也明顯高於一般紅酒。這種釀酒葡萄在晚秋進行採收,經過壓榨和發酵後,被轉移至木桶中進行六年零三個月的熟成過程。其陳年潛力極強,可達百年之久,香味強烈,能品出核桃、杏仁和蜂臘的香味。與普通葡萄酒包裝相比,汝拉黃酒的瓶裝永遠都是一種名為卡維林瓶(clavelin)的620毫升酒瓶,而非普遍使用的750毫升酒瓶。歐利維埃·葛侯讓認真地談到酒與末日的問題,「那一天來臨時,我肯定會喝上一瓶汝拉黃酒。事實上,我用它來迎接人生每個重要場合」。像是為了緩和自己嚴肅的話語,他更活潑地加了一句:「可以搭配點乳酪、奶油小肥雞、泰國菜」。末了,歐利維埃總結道,「(到那時)就這瓶黃酒陪我,也很好」。(歐洲時報/ 楊雨晗)

編輯:海喵


推薦閱讀:

如何增強自己的人緣和桃花運
一個人真的很難征服自己的內心王國
學會從面部來觀察自己的健康情況
靠自己奮鬥致富的貧民富翁盤點:宋祖英周潤發上榜
看懂尋龍訣,做自己的風水大師(下篇)實戰篇

TAG:法國 | 自己 | 法國人 |