年關巧遇農戶殺年豬 7個壯漢對付1隻大肥豬(組圖)

　　周末前往南漳魚泉河村，在305省道三道河水庫路段，正欲停車拍攝水庫風景，卻被一陣鞭炮聲吸引，原來是路邊一農戶家正在為殺年豬行祭祀禮。

　　▲ 南漳三道河水庫　　農戶的主人叫鍾剛奎，是劉坪村一組村民。據他介紹，平時全家人農作之餘，經營一家農家樂。客人們來這裡，主要就是沖著他家熏制的臘肉美味而來。所以，這些年，每到年根兒殺年豬時節，他都會請屠戶上門，一次性宰殺三頭膘肥體壯的年豬，然後統一腌熏好。這一千多斤的臘肉，除自家人品償之外，更多的是一年上頭待客食用。

　　鍾剛奎今年又是三頭年豬一起出欄，我們趕上的正是第三頭。只見諾大的場垸上，一邊是熊熊燃燒著火焰的土灶上架著大鐵桶，裡面的沸水早已翻滾著吐出團團濃厚的白氣，另一邊是六七個中年壯漢，正將一頭白毛大肥豬用力摁在一個長形大木槽盆中。

　　只見主刀的屠夫，手執一把二尺有餘的尖刀、死死揪住豬的耳朵，當他手起刀落，一切皆成定局。隨著屠夫轉動困在大木盆中那豬的頭部，慢慢地，傷處的出血越來越少，而那拚命扭動身子，四腳亂踢的掙扎，以及嗷嗷嗷的尖叫，也偃旗息鼓，漸漸沒了聲音。

　　緊接著，屠夫對幫忙打下手的眾人大聲吆喝著，人們跟著他的指揮，捆的捆，扯的扯，抬的抬，一陣忙亂之後，將整頭豬按進裝了一大半滾開沸水的長形大木槽中。還有人不停地從大鐵桶中臽來滾水，澆淋在木槽中未及沒在開水中的豬身上。看著這種情形，我忍不住很悲愴地想到了那句"死豬不怕開水燙"……在一邊燒水的老伯說，不這樣反覆燙就無法褪凈那些豬鬃，這是殺年豬中一個很關鍵的過程。

　　屠夫帶著一眾幫忙的鄉鄰，好一陣手忙腳亂之後，打仗般地將豬鬃大致刮凈，接下來的工作，就顯得有條不紊了許多。主要是"碎菜"(也就是將豬的骨肉分離)與稱重。看著屠夫拿著尖刀碎菜的技法，真可謂是遊刃有餘，恰到好處，讓人嘆服，其碎菜的終極，是將整頭豬支解成許多小塊，用棕葉搓捻成的棕繩卯起，弔掛上樑。殺年豬的行話里有一句"豬大豬小，三十六卯"，也就是說，要將豬的里外分成至少三十六塊。而碎菜之前給已宰的年豬稱重，也是有傳統的計量方法，先是將豬頭割下稱量，以1：10的比例可基本估算出豬的凈重，最後將整頭豬的豬身均分，將砍下的一半"吊邊"稱出整頭豬的凈重。村民劉剛奎家這頭剛出欄的年豬用這種方法稱凈重三百二十餘斤。

　　我在主客們的忙裡偷閒中，找到屠夫王師傅聊了一些關於殺年豬的事情。

　　今年五十多歲的王師傅已有三十多年的屠宰經驗，他打小從師傅那了解到，這種漢民族特有的屠宰文化在五十年代以前，一般會在殺年豬封刀之前舉行祭祀活動。年年都講究要拜祖師爺張恆侯，也就是張飛，操作前，按照老輩人傳下來的習俗，還必須放鞭、擺酒、祭祀祖先和土地神，以祈求主人家來年風調雨順、五穀豐登，六畜興旺!

　　當問及到殺年豬有一些什麼禁忌時，王師傅說，在許多地方殺年豬一般避諱"殺"字，而稱之為"年豬出欄"。每年年豬出欄是從冬至日始，到封刀之日(臘月二十九日)止，習俗中有"殺七不殺八"，有「亥」日不殺豬之規。還有特別講究"一刀清"，即一刀斃之，否則不吉利，豬血流放而出的情景也格外重要，預示著主人家來年財運、家運的好壞，所以屠夫必須具備嫻熟的技藝，才能讓血流"順暢"，讓主人稱心如意。

　　說到殺年豬，可能會讓人們有一些不適感。但是，在農家村莊，冬至之後，這樣的場景隨處可見。除了一手一腳飼養年豬長大的農婦，會背對著屠宰現場，燃放香火鞭炮，心中默默感念這頭豬的離去，祈求來年用心善養的家畜，能夠更肥更壯。人們臉上洋溢的，都是滿足的笑容和驕傲，在場的所有人，全都是樂呵呵的。如果身在現場，就可以很容易理解，這是農人，在春節來臨時，慰藉和犒勞自己辛勤勞作了一年的最好方式，是農家六畜興旺的標誌，這是一種豐收的喜悅!

　　這種喜悅，我們在魚泉河村三組村民萬家國家，又一次看見。萬家國的孩子都在城裡有一份自己的事業，他們老倆口一直依著魚泉河水，種地養豬，怡然自得。我們到時，他家年豬的屠宰工作已近尾聲，打好棕卯的豬骨肉，基本都已懸掛在老房子堂屋的橫樑上。看著這滿屋盡掛的年豬肉，迎著光亮，浸著血色的肉肉泛著潤潤的油光。為了宴請"殺豬佬"，以及一起來吃"血花子"(一種農村俗稱，指豬血與各種豬內臟)的左鄰右舍，廚房裡早已飄出的新鮮豬肉香味兒，直讓人愈發地覺著，春節將近，年味兒愈濃，。

　　據在萬家國這裡幫忙的村民宋學華介紹，這些新鮮豬肉，從尾巴往頭部砍起，有坐墩、二道臀、腿筋、黃鱔肉、倒尖、軟膛、腰綹、寶肋、槽頭、頂圈等十部位之分。這些用棕葉分卯的豬肉，要先在迎風口處出掛三天，基本晾乾水份後，按一頭豬六斤鹽的比例，盤勻後，放進大缸中腌制一周左右，然後出缸，用淡煙中火將鹹肉烤至干黃，費時最少半月有餘，再用濃煙小火慢慢熏製成香香的臘肉。宋學華說："這種熏肉，要用農家柴火灶炒來，那種香噴噴的味道，真會讓人吃了碗里想著鍋里，吃了鍋里想著火盆上吊的。"

　　當我們對門前木板上擱置的豬頭與四蹄，用通紅的烙鐵烙烤表示不解時，手腳麻利，言語健談的宋學華又向我們介紹，農家的年豬，不僅豬身是生態綠色的，宰殺過程也是傳統環保的，這種高溫烙鐵褪毛的土法，就是既簡便剔凈了那些不易處理的豬毛，又很好地保存了豬肉的口感。他又說，現在國家對農村實行的政策好，田地豐產，有足夠的糧食來養殖家畜，真是家家戶戶，六畜興旺，完全可以優質優量地保證家人全年吃肉斷頓不斷天的願望。不象以前，一年上頭，人都不夠吃，哪有多餘的糧食餵豬?年終時，能殺一頭百十斤的年豬都蠻了不起的，有的因為交不出那大幾十元屠宰費，甚至殺不了年豬呢。

　　聽他說著這些，一下子勾起了我的許多回憶。因為從小在農村長大，殺年豬其實也是在我童年生活中，打下深刻印記的一件事兒。有一年飼養下來已十分熟悉的豬兒被宰殺時所帶來的傷心，有在村子裡不期而遇殺豬佬黃爺爺所留下的懼怕。不過，隨著年齡漸長，在一年又一年迎新辭舊的歡樂中，那些殺年豬時留下的不愉快的事情也漸漸淡漠了。

　　當然，也有一些與年豬有關的事情，隨時光流逝，歷久彌新，總會在春節來臨時，被舊話重提。

　　比如，當殺豬佬從豬圈中，將年豬拽向屠宰場時，母親會在豬舍前，手持竹桿，敲擊著豬水桶，應著豬的尖叫聲，不停地喚著"啰啰啰，回來吧，回來吧……"直到豬叫聲停止，她還會在剛剛豬去圈空的豬舍前發上一陣子呆，才會再去廚房接著忙活。因為這一幕總是在小時候的年關時節，重複出現，這般情行便也就如此刻在腦子裡，抹也抹不去。

　　還有難忘的，就是小時候與父親趁著夜色，趕早去指定地點上交任務豬的事情。那時，當家裡原定的那頭任務豬養得差不多，要送走的當天凌晨，母親一定會特地為那豬煮一大鍋它從未享用過的紅薯米粥，一是因為辛苦養了好長時間的豬要離開了，實在心疼難捨，還有一點也是為了讓它吃得飽飽的，能更多地增加一點份量，確保任務豬順利達標上繳，這樣，不僅能拿到村裡發放的屠宰票，到時候可以順利殺年豬，過大年，還可以多增加一點收入，貼補家用。吃飽喝足的任務豬被父母儘可能舒服一些地挷在獨輪車的一側，將我與一塊大石頭一起，放在另一邊，以保持車的平衡。好幾里的路程中，我總會隨著豬的哼哼聲，伏在那石頭上迷糊著睡一個回籠覺。而排隊等候給任務豬過磅時，那豬每拉一次屎，父親就會急切地嘆息好幾聲，他臉上那種焦慮而遺憾的神情，雖時越三十多年，到現在仍然歷歷在目，讓心生疼痛，唏噓不已??

　　好在，這些記憶已經只是記憶。如今，殺年豬時，在那高亢的尖叫聲中，看到更多的是人們的滿足與感恩。年豬出欄，又到年關，這是傳統民俗中，一道別樣風景，為喜慶的新年更添了吉祥與希望!

　　▲ 湖北襄陽·南漳魚泉河村

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