白茶的好壞怎麼辨別？掌握這6點，避免被「套路」！

06-06

來自專欄小陳茶事

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

白茶好喝，保健功效多，這是家喻戶曉的一件事。

然而，在買茶過程中，我們會遇到一件無比揪心的事，那就是，該如何判斷自己買到手的白茶，品質是好還是壞，有沒有花了冤枉錢呢。

判別一款茶好不好，從科學的角度來講，要看其海拔高度，產區環境，樹齡，製作工藝等。

這些是外在的硬性條件，優渥的生長環境，是高品質白茶安身立命的根本，得當的製作工藝，可進一步提升白茶品質。

然而，作為消費者，我們很難第一時間接觸到白茶的生長地，更多的是直接和白茶接觸。

在與白茶接觸的過程中，我們通過品鑒一泡茶，也能判斷出其品質好壞。

下文，將分別從外觀、干茶香、蓋香、湯色、滋味、葉底等六個方面來介紹白茶品質好壞，其中包括白毫銀針、白牡丹、壽眉，一篇絕對的乾貨。

《2》

【白毫銀針篇】

白毫銀針，作為白茶女王，在白茶圈，有著絕對的霸主地位。

決定白毫銀針霸主地位，由兩方面因素決定。

1、產量少

2、品質高

白毫銀針，每年只在春季採摘，採摘期約10天左右。採摘周期短，也直接導致白毫銀針產量低。大有供不應求的局面，尤其是上了年份的白毫銀針，重金難求。

加上白毫銀針是白茶里第一波採摘的茶，蓄積了一個冬天的養分，都濃縮在芽頭上，氨基酸、茶多酚、茶多酚等含量高，造就了白毫銀針的高營養價值。

要判斷自己買的白毫銀針品質好壞，從六個方面入手。

第一步：看外觀。

白毫銀針，全部用芽頭製作而成，外觀最大特點：白毫多！

購買白毫銀針，首先觀察白毫情況，正常品質的白毫銀針，白毫密集，數量多，手感順滑。

同時，白毫銀針的芽頭應當是肥壯的，看起來短小精悍。白毫銀針還會帶有小葉殼，翠綠色。芽頭和小葉殼的組合，也被稱之為一旗一槍，這是白毫銀針的典型特點。

總結來說，白毫銀針的外觀特點：白毫多、芽頭肥壯、有一旗一槍。

第二步：聞干茶香。

白毫銀針的干茶香，是清爽的毫香，帶有鮮爽感。同時，因為製作時不揉不捻，採用自然萎凋的工藝製作，白毫銀針還會帶有鮮粽葉的清香，聞著清爽而舒服。

若是陳年白毫銀針，它的毫香更為濃郁，似稻穀的香氣。

不論白毫銀針新老，它的香氣一定是要清爽的，不能有異味、雜味。

第三步：聞其香。

沖泡後，聞香。

品質正常的白毫銀針，香氣分為三層。

前調，是毫香，這是白毫銀針的品種香，必然會出現。

中調，是花香，花香的出現，意味著白毫銀針的品質突出，花香，在白毫銀針中算是比較稀缺的，有花香出現，意味著整體品質不錯。

尾調，是鮮爽的粽葉香。鮮粽葉的香氣，是鮮爽的，清新的，舒服的，清雅的。

這些香氣的變化，源自白茶獨特的製作工藝，將白茶的香氣物質完美保留。

第四步：觀湯色。

白毫銀針的湯色，呈現為漸進變化。

新茶白毫銀針，湯色變化規律：牙色→淺赤金色→赤金色→淺秋香色→秋香色、

老茶白毫銀針，湯色變化規律：赤金色→秋香色→淺杏色→淺琥珀色

（這些湯色變化，均是使用白瓷蓋碗沖泡，快出水情況下所呈現，煮茶不列入考慮範疇）

若是湯色不變化，由始至終都是同一種顏色，這並不是一種好現象。

第五步：品其味。

白毫銀針的滋味，是淳和的，清澈的，清冽的，清雅的，在清新之餘，還會帶著厚實之感。

喝一口茶湯，是飽和的，圓潤的，圓滿的。

新茶白毫銀針，茶湯里會帶著毫香、鮮筍香、花香。

老茶白毫銀針，茶湯里的香氣，成熟，穩重，是葯香和稻穀香的綜合。

咽下後，兩頰生津。

第六步：觀葉底。

葉底，是卸妝後的狀態。

品質好的白毫銀針，葉底軟亮，鮮活，一旗一槍特點依舊被完美保留下來。

稍微晾乾一會兒，白毫銀針的葉底，還能重新看到白毫的蹤影。

《3》

【白牡丹篇】

白牡丹，被譽為白茶中的花仙子，是白茶中的美人，其外觀，通常是一芽一葉或者是一芽二葉，身姿優雅，如綠葉懷抱毫心，宛若含苞待放的花朵，故而有了美名「白牡丹」。

要判斷白牡丹品質好壞，同樣有六個要點。

第一步：看外觀。

白牡丹的外觀，可判斷等級。

等級的判斷，看三個方面。

1、芽頭肥壯程度

芽頭越肥壯，白牡丹的等級越高，如牡丹王的芽頭，比一級白牡丹肥，一級白牡丹，又肥於二級白牡丹。

2、白毫密集程度

同樣，白毫多與少，也代表了白牡丹的等級。

等級高的白牡丹，白毫數量多，反之，則等級低一級。

白毫，是個神奇的物質，隨著生長期的到來，白毫銀針會漸漸脫落，生長期越長，白毫的數量會漸漸減少。

3、葉片大小

葉片大小，可判斷白牡丹的等級，等級越高的白牡丹，葉片越少，反之，則越大。

另外，白牡丹的葉片顏色，以綠色係為好，若是出現紅色、黃色等葉片，則是工藝方面有所欠缺。

外觀，不是判斷白牡丹好壞的唯一標準，更多的，是要看白牡丹的香氣、茶湯。說不定，其貌不揚的白牡丹，會給我們意外的驚喜。

第二步：聞干茶香。

白牡丹的干茶香，主要是清爽的乾草香，夾帶毫香。

一些品質上乘的白牡丹，干茶香中還會帶有清幽的花香。

若是陳年白牡丹，干茶香中會有清爽的葯香、成熟的毫香。

雷打不動的一點，干茶香中一定不能有異味。

第三步：聞其香。

白牡丹的蓋香，是一大特色。

香如其名，白牡丹的蓋香，主要是花香。花香層次多變，蘭花香、桂花香、合歡花香、梔子花香、含笑花香等，都能被捕捉到。

不論何等級的白牡丹，花香必然出現。沒有花香的白牡丹，自然遜色許多。

第四步：觀湯色。

白牡丹的湯色，同樣會呈現漸進變化。

新茶白牡丹，有以下變化規律：赤金色→秋香色→杏色

老茶白牡丹變化規律如下：秋香色→杏色→淺琥珀色→胭脂色

除了顏色要有變化之外，茶湯還要清澈、透亮。

第五步：品其味。

白牡丹的滋味，要符合四個特點：清、香、甘、醇。

清，清澈、清爽、清雅。這是一款品質好的牡丹該有的脾性，喝在嘴裡，一定是好喝的，是享受的，不會帶個口腔負擔感。

香，清香、香醇、花香，優質的白牡丹，花香落水，香氣在水中會層層遞進，呈現香型變化。

甘，甘甜、清甜，高品質的白牡丹，茶湯中會帶有甜味，回甘清雅，有明顯的生津感。

醇，醇厚，甘醇。白牡丹的同感，有明顯的果凍感，湯水飽和，能在口腔里形成包裹感，會把舌頭牢牢裹住，倍感溫柔。

第六步：觀葉底。

白牡丹的葉底，依舊要符合鮮活、軟亮的特點。經過8-9次沖泡後，葉片依舊堅韌，才是正常表現。

《4》

【壽眉篇】

壽眉，白茶中產量最高的一類茶，有著「粗枝大葉」的特點。

因其價格便宜，選擇性多，茶香高揚，茶湯甘醇，備受新茶友青睞，成為入門優選之一。

要判斷壽眉品質，依舊是從六方面入手。

第一步：看外觀。

壽眉的外觀，沒有太大的看點，其外觀，有些粗糙，多數是一芽三葉一芽四葉，芽頭細小，葉片較大，有著粗大的茶梗。

第二步：聞干茶香。

壽眉干茶香，以乾草香為主，似新鮮草藥被晒乾的氣味，香氣悠揚，聞之乾爽。

品質到位的壽眉，不會有異味。

第三步：聞其香。

100℃沸水沖泡，揭蓋聞香，壽眉的香氣，有花香、毫香、鮮筍香，也有鮮草藥香、甜香。

壽眉的香氣，因採摘季節不同，會有明顯差異。

春壽眉的香氣，主要是鮮爽香，馥郁的花香。秋壽眉的香氣，更加成熟，更加有魅力，花香偏向清甜、成熟一類。

第四步：觀湯色。

同年的壽眉，湯色遠比白毫銀針、白牡丹、壽眉要深。

新茶壽眉，茶湯從第一衝開始，顏色較深，直接從赤金色開始，而後是深赤金色、秋香色、淺杏色、杏色。

陳年壽眉，顏色深，第一衝開始，是深赤金色，而後是深秋香色，琥珀色，胭脂色。

第五步：品其味。

壽眉的滋味，鮮、香、甘、醇。主要特點，落在「醇」上。

壽眉，生長期最長，在這多出來的生長期中，壽眉潛心修鍊，分泌出更多的內質，果膠更加豐富。

這些努力長出的物質，使得茶湯變得更加厚實、醇厚、濃厚，茶湯滋味愈加飽滿。

尤其是秋壽眉，生長期長，茶湯中的果凍感，格外明顯。

第六步：觀葉底。

品質好的壽眉，葉底同樣是鮮活、軟亮，用手觸摸，似綢緞般順滑。

《5》

挑選白茶，看似有千頭萬緒，不知從何入手，實則有規律可循。

縱橫不出方圓，萬變不離其宗。購買白茶，請記住六個要點。

1、看外觀。

2、聞干茶香。

3、聞其香。

4、觀湯色。

5、品其味。

6、觀葉底。

學會這六點，拒絕被套路。

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