揭秘皇祖母缽缽雞的歷史淵源

在四川有個隱藏美食——缽缽雞！它是川渝人民度過夏天的不二法寶，麻辣鮮香不輸火鍋，味厚勁足，溫度卻是讓你倍感清爽的冰冰涼，有的店家甚至會在湯里放凍成冰塊的礦泉水來降溫，看著就覺得涼爽。於是很多老饕食客之間流傳可這樣一句話「夏天有了缽缽雞，火鍋都要靠邊邊。」

缽缽雞是一種四川樂山和成都的傳統名小吃，起源於樂山，屬於川菜系。有著深厚的歷史淵源，從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。以前的缽缽雞，是將骨雞片加入各種調料涼拌起來，裝入陶缽中。現在的缽缽雞，還是用竹籤串涼拌的方式，有些也還是用陶缽裝上，不過原料有了更多的選擇，比如雞肉片、內臟、雞爪、雞翅，還有各種素菜。缽缽雞色鮮味美、麻辣爽口。

清朝時期，慈禧太后飲食之奢侈，在中外歷史上是有名的。皇太后的一生，可以說是一部鮮活的「吃貨百科全書」。

據史料記載，清同治年間，大臣張之洞在四川開展洋務運動，因來川的北方和江浙官員的提倡，讓發源於四川嘉定府（今四川樂山）的缽缽雞被作為四川名菜帶進宮中。某日太后食欲不振，御廚梁忠大師便將經過自己悉心改良的缽缽雞獻於慈禧。慈禧一看，滿盆清亮的紅油芝麻，眉頭大皺，一把推開，大太監李蓮英嘗了一筷子，卻樂得滿臉開花，連聲說：好吃好吃！於是用筷子夾一塊，送到太后口中，慈禧嘗了嘗，頓時感到滿口生津，鮮香麻辣，便將缽缽雞指定為御膳冷盤，更搭配最愛之宮廷秘制雞湯米飯一同食用，每日必備，太后厭食之疾陡然好轉。

時事變遷後，梁忠大師將缽缽雞秘方傳於末代御廚唐克明大師，唐克明大師後將缽缽雞這道御膳冷盤帶出宮中，在民間發揚光大，而在唐克明大師晚年之際，親手將這道博慈禧太后歡心的缽缽雞秘方傳於劉曉旭大師。2018年，成都皇祖母食品有限公司與劉曉旭大師強強聯合，使用缽缽雞宮廷秘制配方，把即將泯滅於時代巨輪下的宮廷美味帶回民間，以川菜文化無上榮光，與所有饕餮們共享！

還要給大家科普的是

缽缽雞是對冷串串的一種叫法

而不是說裡面一定有雞肉

此處瘋狂劃一下重點！

正如老婆餅里沒老婆

螞蟻上樹沒螞蟻

夫妻肺片沒夫妻

魚香肉絲沒有魚

都是一個道理~

缽缽雞里不一定有雞！

缽缽雞既可以是葷的，也可以是素的。

可以作為休閑小吃，也可配米飯做成正餐來享用！

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