最易迷惑人的營養誤區

最易迷惑人的營養誤區2014-07-23生命時報

  生活中,很多人相信「眼見為實」。然而,這一原則在營養領域卻不一定適用。你所看到的,甚至你所感受到的未必是事實真相。本期,我幫大家總結一下那些最易迷惑人的營養誤區。

  瘦肉里不含脂肪。很多人因為擔心肥胖或高血脂而放棄「肥肉」選擇「瘦肉」,在他們眼中,瘦肉不含脂肪,可以毫無顧忌地大快朵頤。事實上,餐桌上的脂肪可以分為顯性脂肪和隱性脂肪。而瘦肉中所含的脂肪,屬於隱性脂肪。瘦肉中脂肪含量有極大的差異,一般在0.4%~30%之間變動。這是因為,動物肌肉中的脂肪含量因動物品種、部位、年齡的不同有很大差異。比如,根據《中國食物成分表》,純瘦豬肉的脂肪含量為6.2%。

  有「筋」的菜才有膳食纖維。說到富含膳食纖維的食物,人們往往首先會想到芹菜莖、白菜幫子,這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。其實,每個植物細胞都有細胞壁,而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠,它們都屬於膳食纖維。蔬菜筋並非蔬菜中纖維的唯一來源,而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說,紅薯和毛豆中不含筋,但它們的膳食纖維含量遠高於有筋的大白菜。

  沒有鹹味的食品不含鹽。很多人認為,少吃鹽就是少吃有鹹味的食物。然而,鹽的成分是氯化鈉,除此之外,鈉還有各種化合形式。有許多食品吃起來不咸,其實卻加了不少鈉或鹽,如白麵包、蛋糕、餅乾、果凍等。腌肉、香腸、鹹魚等加工食品含鹽更多。因此,購買加工食品時要注意看標籤,盡量選擇鈉含量低的。

  不甜的水果含糖量少。提到「糖」,人們往往將其與「甜」掛鉤。然而,判斷水果里「糖」有多少,光靠口感是不靠譜的。因為甜度不但與含糖量高低有關,還與糖的種類(例如果糖比蔗糖甜)、酸味有關。有些吃起來不甜的水果,比如火龍果和獼猴桃,口感偏酸,但數據顯示,每100克火龍果中含有碳水化合物13.3克,每100克獼猴桃中含有碳水化合物14.5克。按碳水化合物總量計算,這兩種水果都算得上真正的「高糖」食物。此外,含糖量較高的水果還包括蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圓、香蕉、楊梅等。

  奶白色的湯更有營養。不少人認為,白色就是蛋白質,因此奶白色的湯是最有營養的,而事實卻並非如此。奶白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中,形成的一種乳化現象。一般來說,脂肪含量越高,湯汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶湯,和湯的營養價值是沒有多大關係的。

  食物掉色,肯定是被染色了。洗黑米或桑葚時水變黑,是不是因為被染色了呢?其實,食物掉色是種很常見的現象,它主要由食物中色素溶解引起的。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍、藍莓等食物中均含有豐富的水溶性色素———花青素。因此,這些紫黑色食物遇水掉色,並不一定說明是被染色,很可能是其天然的顏色。▲(北京軍區總醫院臨床營養專家 荀曉霖)

推薦閱讀:

一直長不大怎麼辦?
男人迷惑年輕女孩必殺技
主食吃得少,餐後血糖還是很高,有些人就很迷惑,為啥呀
女人迷惑男人的五大部位(圖)
算命是正本明因果,功德巨大,勿受邪說迷惑

TAG:營養 | 誤區 | 迷惑 |