咖啡慢時光 | 老克勒記憶中的上海咖啡

06-07

筆者：跟蘆田家（蘆田家咖啡研習社）中島先生聊天的時候，他說起日本有獨特的以「喫茶店」和「咖啡職人」為中心的咖啡文化。很多「咖啡屋」都自有各自堅持的理念，不受所謂「精品咖啡浪潮」的影響。

他也問我，中國從什麼時候開始喝咖啡，從前人們喝的咖啡又是什麼樣？我一時之間答不上來。但這個問題卻很吸引我，於是有了這篇文章。

最早的咖啡館

上海較早提供咖啡的場所，是幾個外國人 1853 年開設在英租界的「老德記」西餐館。到 1886 年，虹口區出現了一家獨立營業的咖啡館「虹口咖啡館」，不光出售咖啡，也出售啤酒。今天不少精品咖啡館也提供精釀啤酒，看來也不是什麼新創意嘛。

特卡琴科兄弟咖啡館 | 圖片來自網路

經過二三十年代的繁榮、抗日戰爭時期的低迷，以及抗戰後的復興，到 1946 年，上海共有咖啡館 186 家，算上西餐廳、酒店等，提供咖啡的場所共有 500 余家，經營者早期以外國人為主，在抗日戰爭勝利後多轉為由中國人經營。

咖啡舊稱

在成為今天的「咖啡」之前，咖啡也曾有過很多「別名」：「高馡」、「磕肥」、「考非」、「加非」和「珈琲」。「馡」字太過生僻，「磕肥」似乎和咖啡的形象不是很搭，不過想到喝咖啡時配上的奶油蛋糕，似乎也好理解，而「珈琲」一詞，現在還作為咖啡的正式漢字名稱出現在日語中。

咖啡最早出現在能找到的文字中，是 1887 年刊印「申江百詠」里收錄的一段竹枝詞：「幾家番館掩朱扉，煨鴿牛排不厭肥。一客一盆憑大嚼，飽來隨意飲高馡。」「番館」指西餐館，「高馡」就是指咖啡了。注 1

海上花列傳場景

而清末韓邦慶 1894 年的吳語小說「海上花列傳」注 2，第十九和第三十一回也分別有「迨至席終，各用一杯牛奶咖啡，揩面漱口而散」及「當下吃畢大菜，各用一杯咖啡」之語。

魯迅的咖啡館

雖然魯迅先生本人從來不喝咖啡，但卻有一家咖啡館因他的關係，成了當時上海進步青年的聚集地。

作者：向日葵Liz