寧可食無肉，不可食無豆，大豆營養好，但你要會吃才行

06-08

中國是大豆（黃豆）的原產地，被稱為「大豆之鄉」。3000多年前，大豆就是中華民族的五大農作物之一。大豆含蛋白質40％，含脂肪20％，被國際上譽為「田園裡的肉」和「優質蛋白質的倉庫」。大豆是古今中外公認的食療佳品。民諺有道：寧可食無肉，不可食無豆。

這句民諺是提醒人們認識到吃大豆的重要性，說明了從某種程度上，吃肉沒有吃豆來的健康。中國醫學認為，大豆性平味甘，有寬中益氣、利大腸、清熱解毒、利水消腫之功效。具體說，大豆的優越性在於：

1．可以補充人體大量水分，而且營養豐富，人體必須的八種氨基酸，大豆統統含有，而且消化吸收率高達96％，對中老年患病者非常有益。

2．大豆中的卵磷脂，常年服用有預防衰老的作用。

3．大豆中含鐵量很高，補血的效果顯著。

4．大豆中含有大量的植物性蛋白，具有防癌抗癌作用。

除了黃豆，紅豆、黑豆、綠豆都是上佳的保健類食品。

紅豆中含有大量的維生素B1、B2，十分有助於大便通暢。紅豆治療便秘的效果顯著，將紅豆熬成濃湯，當主食吃，具有通大便的作用。有習慣性便秘的人，只要經常吃紅豆粥，既可以利尿，又可以使大便通暢，不僅能食用，還可以拿來治病。中醫上說：「赤小豆粥，健脾利水，益氣通便。」不僅如此，紅豆還是一種物美價廉的美容葯食。

黑豆有凈化血液的功能，其最大的特性是解毒能力極強。黑豆中氨基酸的含量相當豐富，它還含有很多人體內所必需的杜松子酒素、色氨酸、龍鬚菜酸、谷氨酸等。黑豆還含有相當多的酵素，酵素對人體的新陳代謝起了重要作用。黑豆還是治療氣喘的妙藥，它能使腎臟、肝臟更加強健。

跟黑豆一樣，綠豆也是一種解毒食品。綠豆性涼，味甘，有清熱、祛暑、利水、解毒的作用，醫家常用它來清熱、利水、解毒。常食綠豆粥，可以達到防癌抗癌的功效，對治療眼病也有顯著的效果。

【養生小竅門】

一、黃豆自製豆漿

買一個豆漿機，自製豆漿，既省心，又方便；既營養，又新鮮；既經濟，又實惠。每晚將一些黃豆用清水浸泡一晚後，第二天清晨放入豆漿機內，幾分鐘時間就可以自制成新鮮又美味的豆漿，還可以根據各人喜好加入白糖，極富營養價值。要注意的是，不要把打好的豆漿中的豆渣濾掉，要知道那才是精華喲。

二、黃豆和渣吃，延年益壽。

將黃豆泡發後，用杵子搗碎，連水帶渣放入鍋中，然後同切碎的土豆、白菜、蘿蔔等一起，煮一大鍋，鍋，加點鹽，舀一碗當飯吃，長年如此，不但營養豐富，而且增強抵抗力，使人體營養平衡，防病治病，延年益壽。

三、黑豆制哮喘的藥方：

黑豆一把，150粒左右，加四倍的水煎汁，放在茶杯里，隨時像喝茶那樣飲用，對於治療咳嗽、哮喘具有神奇的功效。

四、紅豆的妙用

以紅豆煮食服用，可消腳腫、水腫。婦女缺奶，可用紅豆、花生煮粥或煮成濃湯食用，吃一個星期，奶水豐富。常以紅豆煮食，既飽腹，又利於減肥。

五、扁鵲三豆飲：

將綠豆、黑豆、紅豆各五錢同煮，即為扁鵲三豆飲。在炎炎夏日，這道湯具有很好的消暑解毒功用。若是加糖冰鎮，口味更佳。