家常才是心中的摯愛｜炒粗面

忙碌了一天的我們，確實辛苦了。

周一的晚上，手作一碗炒粗面撫慰辛勞，

咀嚼中將粗面和不愉快統統甩掉，

一起吞下化作滿腹飽足。

小時候最開心的事情便是在玩累了之後，吃上一碗媽媽親手做的炒粗面，小小的肚子也能裝上一大碗！如今再也不捨得讓媽媽辛苦做面了，日益忙碌的日子裡也很少時間親自下廚。

但有了KitchenAid廚師機和壓面切面器套裝，在家一個人也能輕鬆完成網紅麵條料理，撒一把雞毛菜，一把粗粗的肉絲，一勺老抽，即刻還原色香味俱全的網紅炒粗面。

食材

步 驟 - 自製麵條

① 把中筋粉和鹽放到KitchenAid廚師機的攪拌桶內，安裝上揉面鉤，開啟1檔，邊攪拌邊慢慢倒入水，混合成為雪花狀麵糰後，調至4檔，攪拌成麵糰

② 把麵糰放在操作台上，平均分割成2份麵糰後用手把麵糰稍稍壓扁。在KitchenAid廚師機插口處裝上壓面器，調節壓面厚度為1檔寬，廚師機開啟2檔，將1份麵糰的一端放入壓面器的入面口，緩慢放下麵糰，壓成約0.3cm厚的麵皮

③ 將麵皮對摺，再放入面口壓制，重複對摺和壓制操作3-4次，壓至面片表面細膩光滑。按同樣的方式完成剩下的1份麵糰

④ 調節壓面器上的壓面厚度至3檔，將麵皮的一端放入壓面器的入面口，把面片壓成0.2mm的薄面片，在壓好的麵皮正反兩面均勻的撒上一層麵粉

⑤ 換上切面器配件，下方放置一個空盤，KitchenAid廚師機開啟2檔，將麵皮的一端放入切面器的入面口，做成寬面

⑥ 寬面入沸水煮熟，撈出放入冷水浸泡冷卻後，撈出瀝干水分，淋上植物油拌勻，備用

步 驟 - 配菜

① 煎鍋內加入油，大火加熱，放入雞毛菜，煸炒約1分鐘，將雞毛菜炒熟後盛入碗中，備用

② 在煎鍋中加入少許油，加熱後，倒入肉絲，煸炒約1-2分鐘，肉絲炒熟後，盛出備用

步 驟 - 炒粗面

① 煎鍋入油，中火加熱，放入蔥段爆香後，加入麵條，邊加熱邊用筷子將鍋內的麵條撥撒

② 待麵條加熱後，加入肉絲、雞毛菜、生抽和老抽，翻炒至麵條上色出香後，關火裝盤

恩，就這樣，開動啦~