燒肉前到底是冷水還是熱水淖？以前你都做對了？

【菜譜做法介紹】帶皮的五花肉500克，冰糖30g，生抽20ml，老抽5ml,蔥段一把，生薑適量，油5ml，料酒10ml

1.準備帶皮五花肉一塊

2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊 再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝干【燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫】

3.乾淨的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香

4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色

5.將肉倒入壓力鍋中，加入20ml左右的生抽，小半碗水，壓10分鐘後關火等待自動泄氣後打開 取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可

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