茶葉世界的入門手冊，這篇秘籍為你打開任督二脈

06-09

這位茶友

欲練此功，先幹了這碗黯然銷魂湯！

（請原諒我，真不知道怎麼開頭

）? 中國 · 六大茶類

中國的六大茶類分別是：綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶和黑茶。

整體而言，中國還是綠茶的天下，種類最繁多，畢竟江南自古善於自我營銷，眾才子佳人紛紛代言，搶鮮喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的風雅。如：龍井茶、碧螺春、六安瓜片等；紅茶是位富有魅力的小姐姐，可高貴可親民，如今紅遍了全世界。如：滇紅、祁門紅茶、正山小種；黃茶像不出世的高人，據說愛她的人也很神秘。如：霍山黃楊、君山銀針；烏龍茶最考驗工夫，完美詮釋了中國人對食物的耐心和講究。如：鳳凰單叢、東方美人、武夷岩茶；白茶單純乾淨，如福鼎白茶、月光白等；黑茶越陳越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。

Tips:

① 其中需要注意的是，在英文中Black tea對應的是紅茶，而不是黑茶；
② 安吉白茶不是白茶，而是綠茶；
③ 普洱茶應該獨立門戶還是歸入黑茶？考試的時候寫黑茶，平時不用管它是什麼茶，好喝就行了

? 茶的發酵度

茶葉的發酵度。簡單來說，發酵度反映了在製作過程中新物質產生的多少，發酵率越高，內含物質轉化得越多越徹底，發酵率越低，茶越接近自然狀態。比如說，綠茶是直接高溫殺青的，茶葉中的物質被直接固定在那個狀態不變化了，所以發酵度為零。

類似煲湯的過程，發酵度低的茶，滋味鮮甜清爽，湯水清冽，性偏寒，適合上午飲用，有清火明目的功效（苦茶清火

）；發酵度越高的茶，湯越熬越濃，變得醇厚潤滑，性質越溫和。所以一般建議下午喝紅茶，晚上可以喝一些熟茶。? 六大茶類的製作過程

歸根結底，茶葉是一種食材。就好像一條魚，可以清蒸、紅燒、燉湯還能做刺身（流口水??）…一片茶葉通過不同的製作程序形成了不同風味的綠茶、紅茶、烏龍茶…又因為不同品種、不同種類的（鮭魚、金槍魚、三文魚

）茶樹上的葉子本身存在差異，所以形成了各地特色茶? 茶味的形成

我們想要知道一杯茶里什麼是甜的，什麼是苦的，就要先知道一片茶葉里到底有什麼，如下圖：

▲ 一片茶葉的成分組成

一片樹葉，通過殺青、萎凋、揉捻、發酵（爆炒、清蒸、紅燒

）等工藝，各種物質形成了不同風味，那麼究竟是哪些物質在刺激你的味覺呢？看下面這張圖你就懂（懵 _ ）了

? 茶葉的功效

很多人，喝了兩杯普洱就巴不得能瘦十斤，好像茶是靈丹妙藥，包治百病。我想說的是，一杯茶首先是飲料屬性，最重要的是你覺得好喝；其次，真的要說功效，真正醫學研究上用作藥用的濃度是非常高的，日常的飲茶只能是一個日積月累緩慢的過程，每天給自己一杯茶，首先會給你一個相對更加健康的生活方式

我們要科學了解不同茶的屬性和功效，根據需求為自己搭配長期的飲茶計劃

參照上面幾張圖，我們就可以大致歸納出六大茶類的主要特點和功效

綠茶

· 零發酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽

·性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥

·多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率

·忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用

白茶

· 微發酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口

· 性寒，陳化後逐漸溫和，退熱祛暑

· 含有豐富的多糖，降血脂、降血糖

· 忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶

黃茶

· 低發酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉；

· 性涼，可提神醒腦、消食化滯；

· 鮮葉中天然物質保留多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果

青茶

· 半發酵，工藝極其繁複，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了「喪心病狂」的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩；

· 性涼，消食解膩，減肥消脂第一名

· 忌空腹飲用，忌酒後飲茶

紅茶

· 全發酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤滑

· 全世界接受度最高的茶

·性溫和，不刺激，養胃護胃好幫手

黑茶

·後發酵，隨時間會成長，越陳越香

·湯色紅褐，湯質醇厚爽滑，陳香

·消食減脂，保護心血管，潤滑腸道

? 基本沖泡

會做飯的人一定會泡茶，了解食材是你泡好一杯茶的一半

嫩度高的茶，用較低水溫，越粗老的茶，用較高水溫。出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質滲出的方式和茶湯的濃度…（這個說來話長，以後單獨講）搞清楚影響茶湯的變數，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。

泡好一杯茶的秘訣是：多泡多思考。

? 茶葉的有效期和存放

茶葉存放的三大原則：避光、防潮、防異味

綠茶 | 今宵有酒今宵醉，趁著春色趕緊喝完，喝不完一定要密封（非常重要！），存放於冰箱冷藏室；

白茶 | 一年茶，三年葯，七年寶。常溫密封保存，避光，防潮；

黃茶 | 同綠茶，密封冰箱冷藏；

青茶 |常溫密封保存，避光，防潮，防高溫；

紅茶 |常溫密封保存，避光，防潮；

黑茶 | 常溫保存，避光，防潮，防高溫/寒凍，存儲間定期通風

·參考：《茶葉生物化學》宛曉春編，中國農業出版社;第3版 |《茶葉化學》顧謙 (編者),中國科學技術大學出版社; 第1版|《中國茶經》陳宗懋 (編者), 楊亞軍，上海文化出版社; 第1版
·部分圖片來源於：站酷網（aran0613）、網路

— 完 —

這篇真的是吐血整理，累死了~

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