黃茶的基本分類，你知道嗎？

06-11

黃茶是六大茶類中最少被提及的茶，屬於輕發酵茶，其品質特徵是『黃葉黃湯、葉底黃亮』。加工工藝跟綠茶差不多，不過多了一道『悶黃』工藝，以至於有人誤認為這是做壞了的綠茶。

雖然黃茶歷史悠久，但比起名氣響噹噹的「小鮮肉」綠茶，問津黃茶的人還是太少了，悶黃工藝正逐漸衰退。

黃茶的分類

黃茶按鮮葉老嫩和芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

黃芽茶原料細嫩，採摘單芽或一芽一葉，

黃小茶採摘細嫩芽葉，

黃大茶則是採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料製作而成。

根據顏色和葉底大致可判斷出黃茶與綠茶來。

黃茶分類

1、黃芽茶。（如：湖南嶽陽洞庭湖君山的「君山銀針」，四川雅安、名山縣的「蒙頂黃芽」和安徽霍山的「霍山黃芽」。）

2、黃小茶。亦稱黃湯，以1芽2葉製成。（主要包括湖南寧鄉的「溈山毛尖」，湖北遠安的「遠安鹿苑」和浙江溫州、平陽一帶的「平陽黃湯」。）

3、黃大茶。以1芽4—5葉製成（主要包括安徽霍山的「霍山黃大茶」和廣東韶關、肇慶、湛江等地的「廣東大葉青」。

簧茶中的精品

黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溫州黃湯、皖西黃大茶．廣東大葉青、海馬宮茶等。

蒙頂黃芽

獨特的悶黃工藝

黃茶的制茶技藝明朝才開始出現並漸趨成熟，小茶攤黃，大茶堆燜，這便是黃茶與綠茶在製法上的根本區別。

製作黃茶的悶堆技術通常有5種形式：

殺青後趁熱悶堆，如台灣黃茶；

揉捻後悶堆，如黃湯；

初干後悶堆，如黃大茶；

紙包低溫燜黃，如君山銀針；

薄攤悶堆，如霍山黃芽。

採取不同的悶堆技術，芽葉變黃程度不一樣，形成的黃茶品質也各有不同。

黃茶因為悶黃（也有人念燜黃）的工藝，使得它成為一道獨特的微發酵茶。因為微發酵，產生了紅茶特有的好喝的甜度，又沒有失去過多的營養物質，也因為微發酵，不會像綠茶那樣有人喝了覺得太生、傷胃。

正在消失的傳統黃茶工藝

黃茶製作費時費力，然而令人難過的是，由於缺少科普，很多人錯把黃茶當綠茶，還有一些消費者並不認可黃色的賣相，加之黃茶不太容易泡好，為了適應市場，大部分黃茶已經『綠茶化』，這讓傳統黃茶工藝日漸式微。是堅持獨特的黃茶還是無限接近綠茶，這已經困擾黃茶100多年了。

在我們的印象中，中國茶指的就是六大茶類，如果因為商業市場沒有做好，就讓好東西失傳，未免也太可惜了。茶的市場炒作一波接一波，一會兒綠茶，一會兒普洱，沒準，黃茶的復興，就是下一次茶葉中巨大的商機呢。

老祖宗留下來的好東西，不該丟啊。