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菜花的多種吃法（附圖）*

06-11

大碗菜花

  • 菜花1顆

  • 五花肉100g

  • 大蔥1段

  • 老薑1片

  • 小米椒1隻

  • 青蒜2棵

  • 白砂糖5g

  • 油10ml

  • 高湯15ml

  • 大碗菜花的做法
  • 1. 菜花洗凈，掰成小朵，用冷水浸泡30分鐘，撈出瀝干水分備用。五花肉連皮切成0.2cm厚的片。大蔥和老薑切末備用。小米椒切成小片。青蒜洗凈泥沙，切成小段。
  • 2. 瀏陽豆豉用少許溫水浸泡10分鐘，撈出豆豉，湯汁留用。
  • 3. 小火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入五花肉片煸炒，直至肉片微卷，滲出油脂，盛出備用。
  • 4. 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入小米椒、豆豉、蔥薑末煸炒出香味，然後放入菜花炒至微微發黃。
  • 5. 鍋中加入五花肉片翻炒，加入豆豉汁、白砂糖和高湯繼續翻炒至湯汁基本收干。
  • 6. 加入青蒜段、花椒粉和鹽翻炒均勻即可出鍋。

    • 雞湯菜花

  • 菜花300g

  • 金華火腿20g

  • 薑末3g

  • 大蔥3g

  • 紅菜椒5g

  • 雞湯60ml

  • 鹽5g

  • 水澱粉15ml

  • 胡椒粉3g

  • 芝麻香油5ml

  • 油20ml

    • 雞湯菜花的做法

  • 1. 將金華火腿切成細碎。紅菜椒切小粒。菜花洗凈，切成小朵，放入滾水中汆燙30秒鐘，撈出瀝干水分待用。
  • 2. 大火燒熱鍋中的油，待油溫燒至七成熱時，放入鮮薑末和大蔥碎爆香，再放入菜花小朵和金華火腿碎翻炒均勻，倒入雞湯略煮片刻，調入水澱粉收汁。
  • 3. 最後，調入鹽、胡椒粉、紅菜椒小粒和芝麻香油拌勻即可。
  • 小炒菜花

  • 菜花1朵

  • 胡蘿蔔半個

  • 黑木耳5朵

  • 青蒜1棵

    • 小炒菜花的做法

  • 1、菜花清洗乾淨，切成小朵；黑木耳泡軟，摘去蒂部，撕成小朵；胡蘿蔔削皮後切成花形片；蒜頭拍扁，青蒜切段；
  • 2、熱油鍋，爆香蒜頭，放入胡蘿蔔片煸炒至軟身；菜花放進煮開的油鹽水中灼水後撈起瀝干水分；
  • 3、把菜花和黑木耳一起倒進鍋里，大火煸炒；加入適量史雲生濃醇高湯；
  • 4、加入適量生抽和清水，煮10分鐘；
  • 5、放入青蒜，淋入水澱粉，翻炒均勻即可。

    • 番茄菜花

  • 菜花400克

  • 番茄2個

  • 蒜蓉適量

  • 油

  • 鹽

  • 生抽

  • 白糖

  • 菜花400克

  • 番茄2個

  • 蒜蓉適量

  • 油

  • 鹽

  • 生抽

  • 白糖

    • 番茄菜花的做法

  • 番茄洗凈切小丁備用。
  • 花菜用鹽水泡過之後撕成小朵備用。
  • 將花菜焯水後撈起濾水。
  • 熱油鍋，炒香蒜蓉。
  • 倒入番茄丁翻炒，邊炒邊用鍋鏟壓碎成蓉，加適量白糖調味。
  • 倒入焯好水的花菜加生抽、食鹽調味，翻炒至花菜上均勻沾滿茄汁即可。

    • 白汁菜花

  • 菜花1棵

  • 牛奶125m

  • 麵粉45g

  • 黃油20g

  • 鹽10g

    • 白汁菜花的做法

  • 1．將菜花整棵放在深鍋中，撒上鹽（1茶匙，5g），加蓋煮15分鐘，整棵或切散裝在容器中。
  • 2．中火加熱小奶鍋，融化鍋中的黃油，加入麵粉、牛奶和鹽（另1茶匙，5g），邊加熱邊用打蛋器攪拌。
  • 3．等鍋中的奶糊稀稠均勻，呈微黃的熟色，撒入豆蔻粉，即成白汁。
  • 4．把奶糊白汁均勻淋於煮好的菜花上即可。
  • 椒鹽菜花

  • 菜花300g

  • 雞蛋1枚

  • 生薑5g

  • 大蒜5g

  • 芝麻香油5ml

  • 干澱粉10g

  • 鹽5g

  • 油500ml

    • 椒鹽菜花的做法

  • 1 菜花切成小朵，洗凈，瀝干水分，加入鹽腌制5分鐘。生薑、大蒜和美人椒分別切成碎粒。大蔥切段。
  • 2 雞蛋在碗中打散，放入干澱粉攪拌均勻成糊狀。
  • 3 中火加熱鍋中的油至五成熱，將菜花薄薄地裹上雞蛋糊，逐塊放入鍋中炸至金黃色撈出。
  • 4鍋內留少許油，大火燒至六成熱，放入生薑碎、紅椒碎翻炒出香味後將炸好的菜花放入，然後加入椒鹽和芝麻香油，翻炒均勻即可。

    • 干鍋菜花

  • 菜花500g

  • 五花肉30g

  • 肥肉20g

  • 朝天椒5個

  • 青蒜3棵

  • 蒜5瓣

  • 鹽8g

  • 蒸魚豉油15ml

    • 干鍋花菜的做法

  • 1. 將花菜洗凈掰成小瓣，青蒜切段，蒜切成片，朝天椒切段，五花肉切成薄片，肥肉切薄片備用。
  • 2. 鍋坐水燒熱後，將花菜放入熱水中，加入3g鹽汆2分鐘撈出。
  • 3. 鍋坐火，燒熱後放油滑一下鍋（防止粘鍋）。
  • 4. 將油燒至八成熱後下肥肉煸出香味。如果使用了豬肉或者五花肉很肥的話也可以直接下五花肉。
  • 5. 鍋中下入五花肉、辣椒、蒜、花菜小火翻炒，煸出花菜香味後，放入東古一品鮮、蒸魚豉油開大火翻炒收汁。
  • 6.最後放入青蒜，翻炒20秒即可出鍋。千萬不可烹飪太長時間，那樣青蒜會感覺很老，顏色也不好看了。
  • 番茄菜花

  • 番茄

  • 菜花

  • 番茄醬

  • 鹽

  • 番茄菜花的做法
  • 菜花去除根部，用小刀切割成小朵，再用清水沖洗乾淨。番茄洗凈，切成小丁
  • 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將菜花小朵放入汆煮2分鐘，再撈出瀝干待用。
  • . 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將大蔥花放入爆香，隨後放入番茄醬翻炒片刻，再調入少許清水大火燒沸。
  • 將菜花小朵和番茄小丁放入鍋中，再調入鹽和白砂糖翻炒均勻。
  • 菜花炒肉

  • 主料：白菜花、豬肉

    輔料：蔥、姜、胡椒粉、醬油、鹽、雞精、料酒、澱粉

    菜花炒肉的作法：

    1、將豬肉切成絲，用料酒、醬油、澱粉抓勻腌製片刻；菜花洗凈掰成小塊；蔥、姜切絲。

    2、鍋內放油燒熱後，倒入腌好的肉絲翻炒，炒至肉絲變色後盛出待用。

    3、鍋內繼續再添些油燒熱，炒香蔥、姜，然後倒入菜花翻炒。

    4、翻炒片刻後將肉絲回鍋同炒，加少許水、胡椒粉、鹽調味炒勻。

    5、待炒熟後放雞精調味即可出鍋。

  • 香酥菜花

  • 主料：

    菜花 麵包糠

    配料：

    鹽 胡椒粉 黃油

    做法：

    1、菜花擇成小朵，洗凈；

    2、光明的方塊黃油，用量見圖；

    3、黃油隔水融化，加入胡椒粉和鹽調味；

    4、把菜花焯一下；

    5、瀝干水份備用，儘可能地瀝干；

    6、把菜花放進烤盤裡，澆上調好的黃油汁，並充分拌勻，使每一朵菜花都裹上黃油；

    7、入烤箱160度，25分鐘，然後取出；

    8、撒一層麵包糠，儘可能多的撒，再入烤箱，15分鐘。

    紅燴菜花

  • 【主料】

    花菜1顆

    西紅柿2個

    【調味料】

    蔥姜少許

    番茄醬2大勺

    糖、鹽少許

    食用油適量

    【做法】

    菜花北極蝦

  • 菜花北極蝦的做法

    主料：

    菜花250克，北極蝦100克

    配料及調料：

    橄欖油或色拉油一大勺，大蒜5-6瓣（蒜末），薑末少數，白糖一小勺，鹽適量

    製作過程：

    圖1）：北極蝦用開水略焯一下，去頭及外皮留蝦仁兒備用

    圖2）：鍋內做開水，水中加入一小勺鹽，水開後下入洗凈的寶塔菜花焯燙15-20秒

    圖3）：用漏勺將菜花從鍋中撈出瀝干水分備用

    圖4）：鍋內放入少許橄欖油，油熱後下入薑末煸香

    圖5）：下入控干水分的寶塔菜花翻炒幾下

    圖6）：加入鹽糖調味

    圖7）：下入北極蝦仁翻炒幾下

    圖8）：最後撒入蒜末翻炒均勻關火製作完成

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