關於素食的5大誤區

關於素食的5大誤區

文/於康（北京協和醫院臨床營養科主任醫師、教授）

作為一個嚴格的素食主義者，日常飲食中最需要重視的一點就是「均衡膳食」。因為，只有均衡的膳食才能確保身體攝入足夠的必需營養素。建議不要做一個嚴格意義上的素食主義者，適當選擇一些動物性食物對健康有益。

熱點導引

一本叫做《新女人素食主義》的書正在流行，為素食的人們做了時尚的註腳。

不可否認，女性總是引領時尚的先鋒。在瘦身、美容、健康等致命理念的感召下，素食主義首先在女人中迅速蔓延開來。而且，據稱素食已經成為了一種文化，一種全球性時尚的標籤，一種全新的、健康的生活方式。

新素食主義者對素食的老概念做了新的演繹，賦予了新的生命。但是，萬變也不會離開其根本——吃素食。

無論素食者，還是素食主義者，在膳食方面還是要講究一些、科學一些。

素食的5大誤區

1?新素食主義者不拒絕吃肉

新素食主義者認為，素食代表著一種「不受污染」的文化品位和現代意識。吃出健康、吃出美麗、吃出聰明、吃出文化，是新素食主義者追求的目標。新素食主義提倡不完全拒絕肉食。他們所奉行的是基本吃素，堅持動植物食品混食的飲食原則。這與傳統理念上的吃素大相徑庭。

建議：

保證膳食均衡。食素者要確保每日飲食中含有蛋白質、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必需的基本營養成分。蛋白質主要從豆類、穀類、奶類中攫取；雞蛋富含維生素B12，如果你是個連雞蛋也拒絕的素食者，還可從酵母菌、大豆製品、人造黃油以及穀類中補充；富含鐵的素食有奶製品、全麥麵包、深綠色的多葉蔬菜、豆類、堅果、芝麻等；牛奶、乾酪、酸奶及其他乳製品都是極好的鈣質來源；深綠色的蔬菜、種子、堅果、乾果以及豆腐還可提高體內鋅的含量。

2?素食者骨質更強壯

營養學家普遍認為，只吃素，拒絕奶製品的人容易患骨質疏鬆症。然而美國醫學家發布的研究結果卻認為，嚴格的素食主義者，雖然看上去比普通人瘦，實際上他們骨質強壯，身體也更健康。研究小組對於18名年齡介於33歲到85歲之間的嚴格素食主義者進行了研究。我們普遍認為嚴格素食主義者不吃奶製品，因此會缺乏維生素D，而事實卻是，素食者體內的維生素D含量明顯高於普通人，當人體接觸陽光，皮膚就會製造出維生素D。這種維生素是保持骨骼強健的關鍵。素食者經常曬太陽，以此獲取充分的維生素D。

3?素食能吃出美麗

其觀點認為：素食是最為有效、最為根本的內服「美容」聖品，它可使人體血液里的乳酸大為減少，將血液里有害的污物清掉。常用素食者，全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚自然柔嫩光滑，顏色紅潤。我們平時吃了肉類、魚類、蛋等動物性食物，使血液里的尿酸、乳酸量增加，這種乳酸隨汗排出後，停留在皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細胞，使皮膚沒有張力、失去彈性，容易產生皺紋與斑點。如果我們長期食用鹼性的植物性蔬果，血液中的乳酸便會大量減少，自然就不會產生有害物質隨汗排至皮膚表面損害健康的皮膚。同時，植物性食物中的礦物質、膳食纖維又能清除血液中的有害物質。這種凈化的血液能夠發揮完全的作用，在代謝過程中輸送足夠的養分與氧氣，使全身各器官充滿生氣，皮膚自然健康有光澤，細緻而有彈性。

建議：

避免暴露在陽光下。有些蔬菜（如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物質，過量地食用這些蔬菜後再去曬太陽接觸紫外線，會出現紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎症，該症在醫學上被稱為「植物性日光性皮炎」。所以，大量吃素的素食者飯後應盡量避免暴露在陽光下。

4?素食能吃出苗條

素食者還能保持適當的體重。歐美最新的營養學，已拋棄動物性食物的高熱量學說，而以「低熱量」為目標，發展到素食主義。如果素食，減肥的效果顯著且又能顧及健康。其關鍵在於植物性食物能使血液變成微鹼性，使身體的新陳代謝活潑起來，藉此得以把蓄積於體內的脂肪以及糖分，分解燃燒掉，達成自然減肥的效果。而且，植物性食物只要攝取得當，調配得宜，如豆類、根莖類、葉菜類，均衡攝取，人體所需要之脂肪、蛋白質、維生素和礦物質便不會缺乏；同時，低熱量的植物性食物，使人保持適當的體重，輕盈的體態。

建議：

素食減肥要天然。如果想通過素食來減肥，就應注意以天然素食為主，而不是我們在市場上所見到的精製加工過的白面、即食麵、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然穀物、全麥粉製品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對含糖量高及高脂的天然素食要有節制性地食用。吃慣肉類者剛開始素食減肥時，別急於求成，可循序漸進，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應後再逐漸減少肉類及精製食物，慢慢地轉向以天然素食為主。

5?素食能吃出健康

德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，素食者的高血壓發病率往往比非素食者低。素食者患2型糖尿病致死的概率要低得多，原因可能是素食者複合碳水化合物攝入量較高。素食者的肺癌和結腸、直腸癌的發病率比普通人低。減少患結腸、直腸癌的危險跟增加纖維、蔬菜和水果的消費有關。在以素食為主的人群中，乳腺癌的發病率較低。素食婦女較低的雌激素水平可以對乳腺癌起到預防作用。適當調配的素食有助於預防腎病。

建議：

控制膳食總能量。素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調清淡。

摘自於康著《於康教你怎麼吃》，天津教育出版社，2012年9月，29.80元