西餐的餐叉，你敢說真的了解嗎？

小編說

從採獵者部落到皇室宮廷都有自己的餐桌禮儀。不同的文化孕育著不同的禮儀，但其基本可歸結為兩個要點：對食物心懷感激並且能熱心地關照同桌的食客。有些地方的餐桌禮儀和餐具使用十分嚴格，出丁點兒差錯都會令人尷尬不已。你能通過考驗嗎？先來補補課吧！

攝影：REBECCA HALE

撰文：Rebecca Rupp

食物不僅是你要入口的東西，而且吃的方式也頗為講究。從採獵者部落到皇室宮廷都有自己的餐桌禮儀。

不同的文化孕育著不同的餐桌禮儀，但其基本可歸結為兩個要點：對食物心懷感激（很幸運我們有這種意識），並且能熱心地關照同桌的食客（我們需要彼此）。但任何事都有兩面性，周到的禮儀也能被人利用，帶來惡劣影響。古往今來，扭曲餐桌禮儀的人不在少數，餐桌禮儀成為了他們提高社會地位、固化不同階級的手段。對於不了解個中規矩的人而言，恪守餐桌禮儀如同經歷一場受辱大會，至少會令人非常尷尬。

攝影：Rebecca Hale

目前已知最早的禮儀書籍出現在公元前2400年，由埃及大臣Ptahhotep撰寫——其中一章提到了飲食行為——建議參加精英宴會的人們只食用宴會提供的食品，並且不能盯著主人看。對希望在宴會中表現得體的人來說，這是他們獲得的第一份詳細的禮儀指導。

荷蘭古典學者兼牧師Erasmus於1530年撰寫了《兒童行為的禮貌性》一書，直接論述了兒童的禮儀行為。他在書中宣揚了手帕（不是衣袖）的用處，提醒人們不要凝視某物（否則看起來會很傻），並提給出了有益的提示，比如「舔油膩的手指或是用衣襟擦拭手指都是很不禮貌的行為。你應該用餐巾或者桌布擦拭手指」。這本書在16世紀相當暢銷——售出了上千本——在短短10年內被譯成22種語言，最終一共出版了130個版本。

喬治華盛頓的著作《禮貌守則與公共場合的得體舉止》——書中列出了110項禮儀要點，後來成為了學生守則——是根據法國耶穌會士的戒律編寫而成，許多條目直接摘自Erasmus的著作。有益的餐桌守則包括「在公共場合，請把手放在身體上不易被發現的部位」，「用餐刀切麵包」，「用桌布擦拭手指」——每個父母可能都曾這樣教導過孩子——「嘴裡有食物時不要喝水，也不要說話。」

餐具出現之前，餐巾和桌布在晚宴中發揮著舉足輕重的作用；在Erasmus 那個時代，禮貌的用餐者會用手指取食或者自帶刀具。據食物史學家Margaret Visser講述，中世紀的餐巾必須能擦乾淨手指上的油污，尺寸與浴巾差不多，使用時搭在用餐者的左肩或者左臂上。桌布是財富和智慧的象徵；白色為最佳，敘利亞大馬士革出產的桌布最為優質。在中世紀，如果憤怒騎士的信使在晚餐時到來，且撕裂了左右兩邊的桌布，那麼他就要被其他人孤立了，因為這在中世紀是相當無禮的行為。再加上桌布價格不菲，這種行為必定會惹惱主人。

餐叉最早出現於11世紀，當時人們對其並無好感。拜占庭帝國的公主擁有一把純金餐叉，其底端有兩個分叉。公主後來死於瘟疫，但奧斯提亞主教見過她使用過的餐叉後十分震驚，認為她用餐叉食用了 「過多美味」，因此遭到了天譴。

餐叉淪為了笑柄，被後人嘲笑了幾個世紀——只有傻瓜或是異族才會使用餐叉——義大利除外，因為它是食用義大利面的最佳餐具。伊麗莎白時代的英國人會使用小巧的蜜餞叉，一端是叉子，另一端是湯匙：這種叉子可以從罐子里挑出黏膩的蜜餞，然後用另一端的勺子舀出糖漿。伊麗莎白一世就有這樣一把叉子，但她更喜歡用手指。

到了18世紀，餐叉已經遍及歐洲大陸。1782年的一本法國禮儀手冊中詳細闡明了使用餐巾、餐盤、酒杯、餐刀、湯匙和餐叉的注意事項，它也成為了用餐客人的必備寶典（「如果不遵循禮儀手冊的規定，會被認為十分無禮」）。當然，仍有很多人抵制餐叉。比如，19世紀的美國抵制者認為，用餐叉吃豌豆非常愚蠢。另一方面，1894年，格羅夫.克利夫蘭在競選美國總統期間被指控進餐時用餐刀代替了餐叉，他被激怒了，並拒絕與爆出此事的編輯握手。

攝影：Alessandro Silipo

19世紀中期，餐具的複雜程度激增——這徹底顛覆了晚宴的上菜方式。在此之前，人們一直沿用「法式」上菜方式，即一名服務員負責在賓客面前對菜肴進行最後的烹調，另一名服務員負責將烹制好的菜肴端到餐桌上，這種上菜方式較為雜亂。19世紀30年代， 「俄式」上菜方式流行起來，即菜肴在廚房內烹制完成後，服務員會將菜肴依次端上，每道菜品都會配上合適的餐具。維多利亞時代，幾乎每種食物都配有餐刀、餐叉和湯匙。比如肉湯匙、奶油湯匙、肉凍湯匙、茶匙和小巧的咖啡匙、雞蛋匙、葡萄柚匙、細長湯匙、甜瓜匙；龍蝦叉、水果叉、沙拉叉、冰激凌叉、草莓叉、蝸牛叉、沙丁魚叉。餐具種類如此繁雜：漿果匙、蘆筍鉗、葡萄剪、派和蛋糕刀鏟，以及特製的湯匙、刀鏟，不管是油炸牡蠣還是薯片，通通都有對應的餐具。難怪《唐頓莊園》的傭人們要花那麼多時間拋光銀器。

掌握各種餐具的用法絕非易事，缺乏經驗的人甚至會產生「餐叉恐懼症」，擔心自己會在使用銀器時失態。有這樣一個故事，法國的黎塞留主教在宴會桌上揭穿了一個騙子的真面目，因為他吃橄欖時用了餐叉。

事實上，錯用餐叉並不是世界末日。（無與倫比的禮儀小姐Judith Martin建議，如果出現類似情況，你只需要在別人不注意時舔乾淨餐具，然後偷偷放回原處即可。）約翰霍普金斯大學的教授Pier Forni著有《選擇禮儀》一書，他指出並非所有的情況都與餐叉有關：禮儀的最終目的是讓人明白他人的感受對你很重要。我們可能聽過這樣一則故事，一位無知的客人喝下了洗手盅里的水，女主人立刻端起自己的洗手盅也喝下了裡面的水，這個故事表述了禮儀的真正內涵。