晚餐吃粗糧更有利血脂和減肥 粗細搭配吸收才好

掃描到手機2014年02月11日03:52來源：大洋網-廣州日報

第1頁 :粗糧製成品 越酥含油越多導讀：粗糧好，粗糧要多吃，經常聽到有人這麼說。但是老中青幼對粗糧需求量有差別，偏愛粗糧可導致營養不良。所以最好是「粗細搭配」來吃，不僅口感好，而且互相補充，營養更豐富。

　　吃粗糧已經成為一種健康新「食尚」。然而，有些對口感要求較高的人，就是無法愛上富含膳食纖維的粗糧。時下吃粗糧有不少誤區。有些人偏愛全麥麵包、麥麩餅乾等粗糧製成品，卻不知道並非所有粗糧製成品都健康。有人為求口感好，施以煎炸、加糖以及反覆加工，導致粗糧「不粗」。有人以為吃粗糧越多越好，結果讓自己營養不良。

　　營養專家指出，吃粗糧有講究。粗糧不宜頓頓吃，最佳進餐時間是在中午。「粗糧細作」巧搭配，可以改善口感，但要避免過度加工，挑選粗糧製成品時還要特別注意配料，全家老小同吃粗糧，則要按需定量，切勿「一碗水端平」。

　　粗糧製成品 越酥含油越多

　　粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要是指穀類中的小米、糙米、燕麥、玉米、高粱、大麥、黑米、蕎麥、麥麩等，雜糧指黃豆、綠豆、土豆、山藥、紅薯等。中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科陳超剛副教授指出，富含膳食纖維的粗糧，相比於精米細面，有利於控制血壓、血糖、血脂、體重，降低心腦血管疾病和某些癌症的風險，預防神經炎，增強腸道功能，防治便秘。

　　近年來，全麥麵包、麥麩餅乾、紫薯餅乾、南瓜麵包等粗糧製成品非常暢銷。「粗糧的確健康，但還要看這些粗糧製成品是否有特殊『加料』，脂肪是否超量。」陳超剛指出，作為高纖維食品，如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是用大量油脂起到「潤滑」作用。由於飽和脂肪軟化纖維改善口感的作用更加出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油，使高纖維食品的口感「發酥」。

　　陳超剛說，越是口感酥的餅乾就意味著含有越多的油脂，特別是高飽和脂肪。他推薦，在挑選粗糧製成品時要細看配料表，看是否添加了氫化植物油、精鍊植物油、起酥油、植物奶油、人造奶油等含有反式脂肪酸的油脂，或者棕櫚油、椰子油等含有大量飽和脂肪酸的植物油。這些油脂的存在嚴重降低了該食品的營養價值。

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