老虎眼--老北京的一種鮮棗

　　市民李鴻濱先生愛種果樹，樓前的空地種了栗子、棗、杏、葡萄，侍弄這些果樹給老兩口的生活添了不少樂趣。本報近來關於北京連續發現名貴棗樹的報道自然引起老李的關注，當看到本報介紹有關老虎眼酸棗的消息後，對照自家院中的棗樹，老李覺得院里那棵棗樹就是老虎眼，但它比老虎眼大，且味道不是老虎眼的酸中帶甜而是甜中帶酸，所以老李給自己的棗命名為大老虎眼。

　　老李又查了許多資料，從《北京百科全書》、《棗樹豐產栽培管理技術》、《北京果樹志》、《析津志》、《日下舊聞考》等書中，老李找到了老虎眼更具體的特徵：它是北京地區的一種大型酸棗，味酸、微甜、果肉黃綠色，肉質稍軟，果皮較厚，平均單果重3克，因其比一般酸棗大，所以稱老虎眼。7年前，老李單位的退休工友王師傅送給他的那棵棗樹，除了有老虎眼的所有特徵外，就是甜和個大，平均單果重約8克，而且吃起來特別爽口，老李認定家中的棗樹是老虎眼的進化品種。他希望那棵大老虎眼能為棗樹的進化研究提供標本。

中華棗文化三字經

作者：李保坤九三社員

（中國棗網文化顧問）

中華棗，祖先種，八千年，化石中。棗文化，得傳承，四千年，記詩經。

到漢代，南北中，種植廣，祖先聰。鼠李科，刺對生，生長慢，木質硬。

十米多，冠卵形，枝褐色，彎曲弓。葉翠綠，橢圓形，花傘狀，五角星。

果實熟，紅彤彤，果皮薄，脆生生。味鮮美，維C豐，日一棗，葯不用。

果中王，贈親朋，日三棗，老壽星。微元素，糖鈣生，蛋白質，棗肉中。

鮮甘涼，腸蠕動，干溫補，胃氣平。療心腹，可安中，養脾腎，九竅通。

全身舒，十二經，和百葯，變年輕。富三萜，抗癌症，食猛葯，得緩衝。

降血壓，真輕鬆，治肝炎，配花生。虛弱者，每天用，抗疲勞，耐力增。

抗過敏，有奇功，含棗核，津液涌。葉皮根，有大用，做藥引，救人命。

食鮮棗，嚼口中，多維素，超蘋橙。保鮮好，可速凍，配酸奶，飯後用。

女人食，容顏紅，秀髮美，氣血通。金絲糕，年糕蒸，花狸虎，豆包紅。

此四樣，年傳統，粘棗飯，江米粽。棗泥餡，老中青，棗飲料，樂兒童。

摘鮮棗，放壇中，拌燒酒，荷葉封。春節到，客笑迎，醉棗香，酒味濃。

棗木杠，烈酒性，紅棗燒，香透瓶。以下事，要記清，胡亂吃，易生病。

腐爛棗，趕緊扔，甲醛醇，害眼睛。維生素，黃瓜魚，動物臟，忌生蔥。

退熱葯，苦味葯，健胃藥，齲齒痛。下腹脹，服驅風，糖尿病，女月經。

便秘者，用不行，大蘿蔔，不同用。棗博館，在新鄭，棗化石，記棗齡。

創棗網，中國名，建平台，滄州城。 好想你，棗業龍，紀昀鄉，市場紅。

棗業報，信息靈，裕華人，打先鋒。葫蘆相，小棗紅，長扁圓，整五種。

乾鮮蜜，多兼用，此四項，說的明。細細分，學問重，分布廣，不相同。

小大棗，長圓形，妮子棗，果極豐。玉田棗，安平棗，龍爪棗，枝蟠龍。

傻子棗，不齊整，大致棗，鮮食種。錠桿棗，小三棱，雞蛋棗，扁棗鈴。

小斑棗，圓棗紅，小棗綿，小圓鈴。栗子棗，油頭棗，黃口棗，河北省。

邢台出，九月青，贊皇有，大蒲紅。布袋棗，磨盤棗，螞蟻棗，出大名。

長串鈴，生歷城，墜都子，金鄉生。饃饃棗，出鄒城，馬鈴棗，陵縣生。

圓鈴棗，產聊城，茶壺棗，長臨清。躺棗王，慶雲城，一千六，高樹齡。

螞蛉棗，梨棗鈴，獅頭鈴，出樂陵。葫蘆長，稀山亭，辣椒棗，奶頭形。

萊陽酥，馬棗名，六月鮮，在濟寧。柿餅棗，出肥城，無核脆，皮鮮紅。

核桃紋，疙瘩紅，油箱棗，秤砣紅。大雪棗，產沂蒙，枕頭棗，在山東。

津快棗，品上等，罈子棗，天津生。墜子白，倒卵形，八月摘，早熟種。

老虎眼，泡泡紅，尜尜棗，生北京。饅頭棗，算盤子，老婆棗，落花紅。

齊頭白，老頭棗，芋頭棗，有花紅，齊疙瘩，櫻桃棗，磨臍棗，栽零星。

黃皮棗，古老種。耳墜子，棗油瓶。奶頭棗，雞心紅，羊角棗，胎里紅。

卡腰棗，脆長鈴，馬腎棗，三變紅。金梅棗，南陽生，似蜂蜜，個大重。

大灰棗，大椒棗，靈寶棗，河南省。掉把棗，棗柿頂，長晉棗，好品種。

羊奶棗，小圓棗，扁圓團，脆長鈴。黑疙瘩，色黑紅，尖尖棗，尖卵形。

吊牙棗，糖味濃，干尾巴，幹上乘。牛奶頭，鮮食種，方頭頭，名瓮瓮。

大荔水，大荔圓，說牙棗，品上等。好油棗，佳縣生，同仁堂，記得清。

脆脆棗，辣角棗，細腰腰，陝西省。針葫蘆，紫圓紅，說尖棗，果中等。

壺瓶棗，果實重，蛤蟆棗，面不平。說駿棗，產果盛，大木棗，呂梁紅。

葫蘆棗，猴望空，大相棗，產運城。木條棗，遍地生，馬奶棗，出原平。

扁板棗，稷山生，美郎棗，進皇宮。屯屯棗，產芮城，大而短，圓柱形。

馬牙棗，涇川城，鳴山棗，敦煌生。小口棗，武都棗，林澤棗，甘肅種。

中寧紅，好收成，同心圓，金牌捧。有水棗，驢糞蛋，梨巨棗，育永寧。

雞蛋棗，烏帶紅，產東陽，秘宮廷。南京棗，蘭溪種，有船棗，產金峰。

鵝蛋棗，旗鼓棗，馬糞棗，義烏生。山楂棗，下山紅，馬鞭棗，淳安種。

黑山科，大平頂，牛心棗，小核凌。大家棗，棗圓頂，大晚棗，出遼寧。

觀音棗，小泡棗，珍珠棗，湖南省。薄皮棗，蜜蜂棗，說糖棗，湘地生。

小長棗，優良種，哈密棗，色紫紅。江蘇省，小棗紅，盱眙有，產泗洪。

苦楝棗，雲南生，大白棗，出廣東。茶圓頭，秤砣形，廣西出，中上等。

蘋果棗，雁來紅，大梨棗，品上乘。秤砣棗，不齊整，酸棗酸，仁藥用。

話乳棗，源唐僧，看帥棗，唐馳名。紅金芒，高水平，形芒果，摘近冬。

無核棗，冀魯中，金絲棗，滄樂慶。布朗一，育屏東，台灣島，黃冠青。

中華棗，數不清，古到今，千餘種。古棗園，在保定，千餘株，郁蔥蔥。

棗木美，世人崇，工藝品，得傳承。栽棗苗，根完整，枝皮好，無病蟲。

嫁接苗，二年齡，癒合良，是優等。苗浸泡，半天整，生根粉，適當用。

二尺半，深寬坑，足底肥，熟土平。春分後，嫁接中，皮劈舌，掌要領。

管與護，不放鬆，刮裂皮，去樹蟲。樹落葉，未封凍，疏土壤，蟲難生。

病害枝，燒集中，滅蟲源，殺繭蛹。補肥水，春與冬，肥要足，產量定。

冠修剪，利透風，病死枝，不留情。骨幹枝，合理空，衰老枝，促新生。

劉仲思，樂壽城，金絲棗，他為宗。棗民俗，說宣城，拜棗樹，豬頭供。

話柳林，棗得子，甜油棗，康熙封。酸棗邑，延津城，煮棗地，魯東明。

甘棗溝，高唐盛，干棗澗，絳州名。棗莊市，棗強縣，棗陽縣，棗兒紅。

棗園村，數不清，華夏地，棗傳情。^[1]

《中國棗業報》2009年1月1日第1期 本三字經發表在中國棗網

又甜又脆的大棗

青果重50－100克，甜度10－20度，每百克青棗含蛋白質1．2克、脂肪0．3克、碳水化合物23．7克，含有豐富的維生素和多種微量元素。　大青棗果實營養豐富，古人有「日食三棗、長生不老」之說。果實鮮食，營養豐富，具有凈化血液，幫助消化，養顏美容等保健作用。鮮食肉質脆嫩多汁，甜度高，口感佳，風味獨特，單果重100-400克，因而有「熱帶小蘋果」「維生素丸」之美稱。鮮棗中的維生素最高243mg/100g,比獼猴桃62mg/100g。維生素C是一種抗氧化劑，有預防缺鐵性貧血、促進傷口癒合、預防過敏、降低膽固醇等作用。營養價值： 1.增強人體免疫力 大棗含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；並含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿蔔素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。2、增強肌力3、保護肝臟 4、抗過敏 大棗乙醇提取物對特異反應性疾病，能抑制抗體的產生，對小鼠反應性抗體也有抑制作用，提示大棗具有抗變態反應作用。 5、鎮靜安神 大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙A有鎮靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發運動及刺激反射作用、強直木僵作用，故大棗具有安神、鎮靜之功。6、抗癌，抗突變 大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性，對肉瘤S－180有抑制作用。棗中所含的營養素，能夠增強人體免疫功能，對於防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果 。

蝦子+青棗, 會中毒.熟吃較好，但是適量紅棗，又叫大棗、刺棗、美棗、良棗等，為我國特產之一。紅棗，皮薄肉厚，甘甜適中，營養豐富，為秋冬進補之佳品。紅棗，在我國種植已有3000多年的歷史了。 我國的紅棗分為南棗和北棗兩大類。南棗主要在長江流域的丘陵地區零星栽培；北棗主要分布在黃河中、下游地區，栽培面積大、產量高、品種多、質量好，名揚中外。紅棗品種很多，其中最為著名的有北京的郎家園棗、山西的板棗、山東與河北的金絲小棗、河南的靈寶棗、陝西的大荔棗等，都被譽為「棗中之王」。這些紅棗皮薄肉美，味馨極甜，曾在巴黎博覽會上受到國際友人的好評。北京的「老虎眼」圓棗，陝西的大荔圓棗，甘肅的敦煌圓棗和山西太谷·的壺瓶棗等都是大棗中的上品。　　我國古人把棗作為祭祖祖先的珍品和婦女初次見面的禮物。紅棗的艷形和美味，歷來為詩人所讚譽。唐代著名詩人杜甫，回憶他童年時貪吃紅棗的情景是：「庭前八月棗梨黃，一日上樹能千回。」紅棗在我國人民心目中，象徵著幸福、美滿和吉祥。各種喜慶和年節，紅棗都是不可缺少的。　　紅棗可生吃，也可熟食，還可加工製成棗干、棗泥、棗脯、棗醬、醉棗、熏棗、焦棗、烏棗、蜜棗、棗罐頭、棗茶、棗酒、棗醋、棗原汁飲料等，還能性以烹調，用它飩雞、燉鴨、燉豬腳等，都別具風味又甘美滋補。在日常生活中用棗製成的傳統食品，更是琳琅滿目、各具風味，例如棗粽子、棗年糕、棗花糕、棗卷糕、棗鍋糕、棗發糕、油炸糕、長壽糕，以及做成棗泥餡料，用以製作各種糕點。以紅棗製成的「中華蜜酒」和「阿膠蜜棗」遠銷海外，備受讚譽。　　紅棗營養十分豐富，鮮棗含糖20％－36％，干棗含糖55％－80％，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災之用。維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達0．l－0．6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，人們贊大棗是「天然的維生素丸」。每百克鮮棗中含蛋白質1．2克，也幾乎是鮮果類之冠。干紅棗產熱量極高，每百克紅棗可產熱量約1200－1300千焦，接近於葡萄乾，而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高於葡萄乾。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品。　　「一日食三棗，百歲不顯老。」紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。紅棗能作為藥用，早在《本草備要》中就有記述。說紅棗能「補氣益中，滋脾土，潤心肺，調營養，緩陰血，生津液，悅顏色，通九竅，助十二經，和百葯。」明代大醫藥學家李時珍在《本草綱目》中寫道：「大棗氣味甘平，安中養脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經，補少氣，……久服輕身延年。」現代醫學研究表明，紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。　　經常適量服之，強化肝功能，補足血液。如果再配以別物，效果更佳。紅棗加米煮粥，可治療脾胃不良、濕寒胃脹。用紅棗20克，龍眼乾20個，蜂蜜少許，放鍋內添水二杯，弱火熬，當茶飲，使人睡得香甜。增強活力、保持旺盛的精力。民間早有「五穀加紅棗，勝似靈芝草」之說，願人們秋冬令多食紅棗，有利於人們養生、健美、延年。 老北京的棗 我們現在所食用的瓜果，有不少是從國外引進的，如葡萄、石榴、西瓜等，都是古代從波斯等西方國家引種的。所以，西瓜、番石榴等在名稱上還帶有地域特色。而棗樹卻是原產於我國的。我國是棗樹的故鄉，棗在全國有四百多個品種。早在三千年前，我們的祖先就和棗樹結下了不解之緣。成書三千年前的《詩經》，就有棗樹的記載，如「八月剝(打)棗，十月獲稻」。棗子營養十分豐富，既可鮮食，也可以晒乾後儲存，是常年可食的優質乾果，並可代替糧食，過去就曾有過吃棗度荒年的說法，所以北京城鄉都喜歡在院中栽上一兩株棗樹，春季看花，夏季乘涼，秋季吃果。不但普通百姓喜愛棗樹，很多文化名人也喜種植，魯迅先生就在他的故居種了一棵棗樹。　　棗樹那米黃色的棗花，芳香宜人，花期長達兩個月，是良好的蜜源，宋代大詩人蘇軾就寫有「簌簌衣巾落棗花」的詩句。棗樹容易繁殖，適應性強，生長迅速，植上一兩年後就可以結出果實，所以民間就有了「桃三杏四梨五年，棗樹當年就還錢」的說法。　　北京的棗樹品種也很多，據《燕京歲時紀勝》所載:「都門棗品極多，大而長圓者為瓔珞棗，尖如橄欖者為馬牙棗……」瓔珞棗俗稱「瓔不珞」，在北京地區廣有種植。這種棗成熟晚，肉質厚實細密，適合鮮食或晒成干棗；馬牙棗則成熟早，很適合鮮食；「老虎眼」呈圓形，口味酸甜適度；大白棗則個兒大脆甜；而密雲的小棗，在干棗中更是中外馳名。不過，比起上述大路品種，郎家園棗則更是優良鮮食棗種。據說這棗原產於朝陽區高碑店鄉，鄉周邊幾個村均有零散種植。上世紀三十年代，在郎家園郎氏墓地，發現有數百棵這種棗樹，因此命名為「郎家園棗」。　　郎家園的主人郎球，清初曾任戶部尚書，屬正黃旗，清太宗時官任刑部承政，列議政大臣。順治間從征湖廣，累官至戶部尚書加太保，兼太子太保。郎家園這裡本是給他的封地，後來，郎氏後代在這裡建了郎氏墳塋，附近又種了一片棗樹林。這片棗林結的棗兒，果形勻整美觀，果皮薄而透亮，果汁鮮甜，果肉酥脆，果核細小，成熟後呈全紅，所以這種棗在北京名氣很大，在外省市也很有名。　　據朝陽區區志記載，上世紀七十年代，曾有外省市來京尋覓郎家園棗的樹種，要求引種，但是由於解放後城市建設發展，郎家園一帶成了工業區和居民居住區，棗樹隨之流失，所余無幾，而且沒有資料記載，不能確認，因此未能推廣繁殖。1984年至1985年，朝陽區果樹站在區里農村及老居民院，對遺存的郎家園棗樹進行普查、鑒定、選優、繁殖，最終使這一樹種得到了很好的保護，擴大了繁育基地。　　郎家園棗好吃、名氣大，很多人卻沒有吃過。由於這種棗只在郎家園周邊幾公里範圍內種植，所以，很多老北京人也沒有吃過。我的老家住在廣渠門外關廂，距郎家園一兩公里，在關廂路北一個高坡上。家裡原有五間北房，三間東房，院子很大，在北房的前面，就種著四棵棗樹，其中有一棵便是郎家園棗。有一年秋季我回老家，嫂子讓我吃棗，我見瓔珞棗個兒大，就自己摘著吃，嫂子見了說:「你真傻，最東邊那棵郎家園棗好吃。」我摘了幾個一嘗，果然酥脆甜嫩，比我吃過的其他品種的鮮棗都好，所以，一直對郎家園棗就格外留心。據說現在幸好，經過多方的努力，前年郎家園棗已經少量上市了，不過每斤要四十多元，約合每個鮮棗一元左右，已經是天價了。董文森