圖說廚房少不了的蒸菜

無煙廚房少不了的蒸菜

蒸菜其特點是在蒸制菜肴的過程中，菜品原料處於密封的蒸汽中，蒸汽熱量大，所以加熱時間較短，水分不會被大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。

蒸菜取材很廣泛，但這裡介紹的主要以魚、扇貝、蝦、豬肉、雞肉、牛肉、豆腐、茄子、冬瓜、香菇為原來做成的鮮嫩的菜肴。

提醒注意的是，蒸制過程中不宜加調味料，尤其當籠中氣體飽和時，菜肴本身的汁液不易滲出，調味料更難以進入原料中。所以，有些調味料要在蒸前腌制入味，且要一次調準。

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