紅燒獅子頭

(2014-06-07 12:03:57)

【主料】豬五花肉500克【配料】荸薺100克、中等油菜6顆、鵪鶉蛋6個、雞蛋1個【調料】鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，水澱粉75克，紅曲米2克，八角2個，桂皮1根，香葉3張，蔥姜蒜適量，色拉油500克（實際用不了這麼多）。【製作】①豬肉剁成肉餡，不要剁得太細，吃起來口感才會好。荸薺剁成小顆粒。②將肉餡放入盆中，加入荸薺粒、雞蛋液，調入鹽、味精、料酒攪拌均勻。③鵪鶉蛋煮熟後，放入涼水中，剝掉殼備用。④將肉餡分成6等份，每一份肉餡中包人一個鵪鶉蛋，多摔打幾下，使肉餡結實一點。⑤油炸的鍋我選的是加深型的奶鍋，這樣油麵只要沒過食材就行。把500克油放入奶鍋中，油燒成七成熱，把肉丸放入鍋中炸至表面呈金黃色，撈出瀝油，鍋中餘下的油還可做別的菜。⑥另起鍋，鍋底留適量油，下入蔥姜蒜爆香。⑦將肉丸放人鍋中，倒入適量清水，下入醬油、八角、桂皮、香葉。紅曲米調入適量水調勻後倒入鍋中，燒沸後撇去浮沫，改用小火燉半個小時。⑧在小火燉的時間，另起鍋加入清水燒開，調入一點鹽和色拉油，放入油菜汆燙一分鐘，撈出用涼水沖，對半切開，碼放在盤中待用。⑨肉丸燉了半個小時後，加入水澱粉，勾芡，大火煮至湯汁收干，盛出放入盤中即可。小貼士：如果肥肉加太多，或是天氣太熱，肉就會很軟，不易成型，此時可以將肉放人冰箱冷凍一下，再取出整形。
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