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喝的學問說給你聽

對於「喝」,平時我們多數人只會想到喝茶、喝酒。其實,喝的範圍還很廣,諸如喝水、喝湯、喝粥、喝飲料等等。因此我們應當研究「喝」的學問,做到喝得科學合理、喝得營養健康。懂得喝水、喝咖啡、喝湯、喝冷飲、喝礦泉水、喝果汁、喝菜汁、喝保健飲料、喝粥……  喝水   李時珍認為:「飲食者,人之命脈也」,「水去則營竭」。說明沒有水人體就會枯竭。   人儘管需要水,若喝得不是時候,喝的方法不對,也會生毛病,影響健康。所以,喝水也是有學問的。首先,不要喝生水,因為生水有各種各樣的細菌、對人體有害的微生物和礦物質,喝了會使人生病;煮開以後,可以殺死細菌,可使有害物質沉澱或失去毒性。其次,不要等到口渴時才去喝水,如果感到口渴了再喝水,已有些遲了。因為這時,人體內水分己失去平衡,部分細胞已處於脫水狀態。在飯前、飯後半小時和吃飯時都不宜大量喝水,這樣勢必沖淡唾液、胃液,大大削弱了它們的作用,最後形成消化不良症,影響身體健康。清晨起床後飲一杯水有益健康,尤其對高血壓、腦溢血和便秘患者來說,早飲一杯水更為必要。還有,不要暴飲,「渴飲過多則成痰」。   喝咖啡   咖啡是世界上最流行的飲料之一,營養豐富。咖啡的最大效應是能提神。疲倦時喝一杯咖啡能使你精神振奮,飯後喝一杯咖啡有助消化,夏季酷熱喝一杯涼咖啡可起解渴、防暑的作用。但大量喝咖啡也不利。實驗證明:三杯咖啡裡面的咖啡精等於注射一針興奮劑。飲咖啡兩小時後,心臟跳動增快,血壓增高。故高血壓、心臟病患者應戒飲或盡量少飲。胃部不舒服的人應戒飲,特別是濃黑咖啡會使胃酸大量分泌,更要慎重。以咖啡來保持精神、勉力工作的人,極易衰老。   渴湯   喝湯不僅有益於健康,而且還可用來防病、治病。如淋雨回來,喝上一碗薑湯水,頓覺渾身輕鬆,不必擔心感冒發生。   怎樣喝湯?這沒有統一的標準。從時間上說,廣東人喜歡飯前喝,而北方人則喜歡飯後喝;有的人喜歡一日三餐有湯,而有的人則喜歡中午、晚上喝點湯,這些都要依據具體情況而定。至於湯的內容,更無法統一規定。簡單他說,若菜肴豐富,則湯可簡單點;若菜較簡單,則湯可豐富些。   喝冷飲   天熱時,腠理開泄,出汗很多,常感口渴,適當用些冷飲,可幫助體內散發熱量,補充體內丟失的水分、鹽類和維生素,能起到生津止渴、清熱解暑的作用。但從人體生理特點來講,因氣候炎熱,人體氣血趨向體表,從而形成陽氣在外,陰氣內伏的生理狀態,此時胃液分泌相對減少,消化功能較低,喝冷飲必須根據年齡、性別、職業不同,對飲料適當加以選擇,即因人服用。如百合綠豆湯,適用於陰虛內熱之人飲用;用綠豆、赤小豆、黑豆、黃豆、白扁豆加甘草做成的五豆湯,男女老幼皆宜;夏季腹瀉及苦夏之人,宜服烏梅湯,因本湯能生津開胃、除煩澀腸。夏季飲料品種繁多,但冷飲切忌暴食。此外,大汗之後不要過量服用冷飲,因為冷飲服用大多,不僅不能儘快地補充和調節體內鹽類和水分的丟失,反而沖淡了胃液,降低胃液的殺菌力,易使致病維生物通過胃腸道,患胃腸道疾病。   喝礦泉水   近年來,歐美各國酒的銷量在逐年減少,而礦泉水卻備受青睞,一花獨秀。這是由於世界範圍的水質污染,使人們對飲用水越來越不放心。我國適宜飲用的礦泉水資源約有100餘處,近十幾年來發展比較快。眾所周知,世界上心血管病死亡率已超過癌症占第一位,而食物中缺少微量元素與心血管病發病率的上升有密切關係。事實證明,水質越軟,心血管病的死亡率越高,但礦泉水含有豐富的人體必需的常量元素和微量元素,並且本身不含任何熱量,所以是一個理想的礦物質補充源。   喝果汁   營養學家認為,常飲新鮮果汁,不僅可以補充人體所需的各種維生素,而且還可以用來醫治某些常見病。但這裡所說的果汁飲料,不包括從商店裡買來的各種水果罐頭。   罐頭中的果汁是經過高溫加工的,維生素大部分被破壞,還含有對人體無益的防腐劑,所以,它遠沒有新鮮果汁那樣富含營養。   喝菜汁   營養專家們認為,要提倡大量吃菜,而且品種要多,不可偏廢,因為每種菜都有它對人體特殊的益處。但蔬菜中的各種維生素,一經受熱,或多或少都會損失,科學的吃法應該是生食。當新鮮蔬菜榨汁後,可與鮮果汁或其他鮮菜汁調和飲用,以減弱蔬菜特有的異味,並適應消費者不同口味的要求。要調酸可取檸檬汁、番茄汁,調甜可加蜂蜜、哈密瓜汁等。飲用鮮菜汁避免了傳統烹調方式對維生素的破壞,人們喝的實際上是濃縮的營養汁。家庭製作菜汁,盡量選用新鮮蔬菜,現做現用。製作時,要充分洗滌乾淨和去皮後再取汁。取汁的辦法是針對蔬菜的特點因物制宜,像番茄等果肉比較濃的可採用糖漬法。因為糖具有很強的滲透力,它能滲透到蔬菜的細胞內,使菜汁自動流出。對於一些纖維比較硬的蔬菜,像芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔等,要事先切碎後,再用布包起來擰攪。   喝飲料   目前市場上的保健飲料很多,不能一一介紹,現僅就一兩款傳統葯膳飲料列舉如下。   1二汁飲:用鮮藕、白梨等量,洗凈,分別榨汁,混合後飲用。每服一盅,日服2~3次。具清熱涼血,生津止渴功能,適用於口乾舌燥,內有積熱等症。2二紅煎:用紅蘿蔔200克,紅棗12克加水3碗,煮取1碗。日制一劑,隨意飲用。具理肺脾之氣,止咳,健身。3三豆飲:用赤小豆、綠豆、黑豆各100克一同入砂鍋水煎,煮爛後調入白糖,頻飲。具清熱利水,健康人飲用可強身健體,消脂減肥。   喝粥   粥,一般以五穀雜糧為原料,合水熬制而成。穀類多含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和礦物鹽等營養物質,經慢火久熬之後,質地糜爛稀軟,甘淡適口,很容易被消化吸收,是一種理想而方便的食品。正如大醫學家李時珍所說:「每日起,食粥一大碗……最為飲食之妙訣也。」無怪有人這樣比喻:「葯粥在祖國食療百草園中,是一朵普通而又獨特的奇葩。」此外,喝粥還可以治病,早已成為人們祛病延年的一種飲食療法,清代名醫王士雄在《隨息居飲食譜》中說:「粥飲為世間第一補人之物,……病人、產婦,粥養最宜。」用喝粥來進行養生保健、治療疾病的方法,就是我國傳統的粥療。以食物供藥用者很多,如龍眼、山藥、桑椹、山楂等,既可食用,又能入葯,難以嚴格區分。選擇具有滋養強壯的中藥同米煮粥服食,可以用來補益身體,增強體質,達到延年益壽的目的。
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