鐵觀音好茶標準：「五招識正韻」

06-16

常言道，正韻才正宗，鐵觀音被傳聞會傷胃，禍首其實是「非正韻」，主要在於它一味追求鮮爽青綠，不按傳統工藝製作，發酵不充分，正韻茶以傳統工藝製成，發酵度達到50%左右，不僅可以放心飲用，還對人體大有益處，因此開個茶葉店需要選擇好的茶葉，品質是決勝的關鍵，選擇好的正韻茶葉其實很簡單，五個步驟就可以教你學會辨別好茶。

第一步：看茶需要兩面看，看干茶也看葉底(泡後的葉片)，看顏色也看質感。正韻茶干茶不一定都是翠綠，以砂綠、烏油潤為多見，絕非越綠越好，經沖泡後慢慢轉為金黃色，葉底質感上表現為因品質優良而葉片柔軟肥厚，邊緣常常會卷邊似綢緞面。非正韻茶干茶、葉底通常是鮮綠色，一直較為鮮綠，沖泡後之葉片質感顯得粗硬;

第二步：聞香需二三道之香，正韻茶茶香幽幽釋放、香氣悠長持久，首道香氣含苞待放似的淡雅，二三道香氣渾然天足，四五六道沁人心扉，直到七泡依然有餘香;非正韻茶往往首道茶湯香氣奪人，不過很快後勁不足。

第三步：茶湯精華二三四道，正韻茶首道茶湯滋味淺淡，但是綿柔、順滑、水質細膩，回甘明顯，具有典型的觀音韻特徵，尤其是湯中精華物質在二、三道時開始表現突出，非正韻茶湯水三遍後轉粗，有明顯的糙感，所謂的鮮爽在第一道後便往往難以為繼。

第四步：正韻茶耐泡性很強，體現在「3、3、3、3、4、5、6」，也就是前4道沖泡30秒、第五道40秒、第六道50秒、第七道60秒這樣的7泡法，非正韻茶基本上每道茶湯都在是30秒以內，一旦時間稍長便有明顯的苦澀味，所以不僅快衝快出，而且在三、四道後，幾乎是寡然無味。這是正韻與非正韻的典型區別之一

第五步：正韻茶，不傷胃正韻茶以傳統工藝製成，發酵度達到50%左右，絕不傷胃