鑒別安溪鐵觀音

首先聞茶香；鐵觀音與其他茶種最大的差別在於其獨特的蘭花香，好的鐵觀音沖泡後聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻，但是要注意不是干茶越香越好；

　　其次品口感；好茶入口順滑、無苦澀之感（注意這是重點），吞後立刻感覺喉頭泛甘、口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香，生津不斷；

　　最後看茶湯；茶湯要清亮，少末，至於茶湯的顏色，是同茶葉的程度有關，倒不必過分要求，但對茶湯是否含香確實要注意，這樣可以避免茶香漂浮但不入味的缺點。

　　評定茶業是通過人的感官（視覺、嗅覺、味覺和觸覺）對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、

　　葉底六個因素進行綜合審評。審評方法是「干看外形」和「濕評內質（沖水開泡）」這兩個程序。

　　1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤

　　砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特徵明顯均為上品茶；反之為次品茶。

　　2、濕評品質：茶葉經沸水沖泡後鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。

　　(1)嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時採用熱嗅、溫嗅、冷

　　嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。

　　(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使

　　口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種「韻味」特

　　征的，均為上品；反之為次品。

　　(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品；暗

　　濁的為次品。

　　(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為「葉底」，俗稱「茶渣」），倒入盛有清水的盤中，觀察葉

　　底。凡葉底柔軟、黃亮、「青蒂綠腹紅鑲邊」明顯的，均為上品；反之，為次品

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